Об утверждении профессионального стандарта в деятельности по кондитерскому производству

№ п/п

Наименование вида
деятельности

Наименование
профессии с учетом
тенденций рынка труда

Наименование
профессии согласно государственному классификатору занятий
Республики Казахстан

Квалификационный
уровень
ОРК

1.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель вафель

Вафельщик

1-3

2.

Деятельность по кондитерскому производству

Халвомес

Халвомес

1, 3

3.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель шоколада

Шоколадчик

1-3

4.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель конфет

Конфетчик

1-3

5.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель карамели

Карамельщик

1-3

6.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель мармеладно-пастильных изделий

Мармеладчик-пастильщик

1-3

7.

Деятельность по кондитерскому производству

Окрасчик сиропа

Окрасчик сиропа

2

8.

Деятельность по кондитерскому производству

Приготовитель белковых масс

Приготовитель белковых масс

2-3

9.

Деятельность по кондитерскому производству

Рецептурщик

Рецептурщик

2-3

10.

Деятельность по кондитерскому производству

Аппаратчик приготовления инвертного сиропа

Аппаратчик приготовления инвертного сиропа

3

11.

Деятельность по кондитерскому производству

Глазировщик

Глазировщик

1-3

12.

Деятельность по кондитерскому производству

Дражировщик

Дражировщик

2-3

13.

Деятельность по кондитерскому производству

Изготовитель бисквитов

Бисквитчик

1-3

14.

Деятельность по кондитерскому производству

Кондитер

Кондитер

1-4

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 Вафельщик (кондитерское производство)

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель вафель

Квалификационный
уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство и фабрики

Вредные и опасные
условия труда

Возможность получения травм

Особые условия допуска
к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Наблюдение за процессом изготовления начинок, определение готовности и качества начинок; отсадка начинки в фигурные вафли; склеивание и вырубка вафель, прием вафельных пластов с транспортера и укладка в стопы

2

Нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их вручную и на машине; загрузка бункера машины начинкой; подача вафельных листов между вальцами машины

3

Ведение технологического процесса изготовления вафель одного типа, в широком ассортименте с начинками на поточно-механизированной линии; регулирование работы намазной машины, установление толщины слоя начинки; контроль температурного режима охлаждения вафельных листов в холодильной камере

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Вафли с начинкой, вафли

Поточно-механизированные линии

1-1) Наблюдать за процессом изготовления начинок, определение готовности и качества начинок

1-2) Принимать вафельные пласты с транспортера и укладывать их в стопы

2

Вафельные листы, начинка

Ручной труд, поточно-механизированные линии, поточно-механизированные линии

2-1) Осуществлять ручное и машинное нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их
2-2) Подавать вафельные листы между вальцами машин

3

Вафельные листы, вафли с начинкой

Поточно-механизированная линия, холодильная камера

3-1) Вести технологический процесс изготовления вафель одного типа, с широким ассортиментом с начинками на поточно-механизированной линии

3-2) Контроль температурного режима охлаждения вафельных листов в холодильной камере

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при отсадке начинки в фигурные вафли

Применение правил, норм, требований техники безопасности и охраны здоровья, а также обязанностей при отсадке начинки в фигурные вафли

Базовые общие знания о предмете труда в этой отрасли, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

1-2)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при приеме вафельных пластов с транспортера и укладке в стопы

Использование ограниченного объема базовых навыков при приеме вафельных пластов с транспортера и укладке в стопы

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся в определенной сфере деятельности в сельском хозяйстве, а также их область применения

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при отсадке начинки в фигурные вафли

Применение правил, норм, требований техники безопасности и охраны здоровья, а также обязанностей при отсадке начинки в фигурные вафли

Базовые общие знания о предмете труда в этой отрасли, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

1-2)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при приеме вафельных пластов с транспортера и укладке в стопы

Использование ограниченного объема базовых навыков при приеме вафельных пластов с транспортера и укладке в стопы

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся в определенной сфере деятельности в сельском хозяйстве, а также их область применения

2-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при ведении технологического процесса изготовления вафель на машине, вручную

Применение правил, норм, требований техники безопасности и охраны здоровья, а также обязанностей при ведении технологического процесса изготовления вафель на машине, вручную

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, о предмете труда при изготовлении вафель

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-2)

Ответственность за результаты и качество работы в рамках подачи вафельных листов между вальцами машины

Решение стандартных практических задач и достижение поставленных результатов при подаче вафельных листов между вальцами машины

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки

3-1)

Решение стандартных практических задач с применением основных практических и познавательных навыков самостоятельно и (или) под непосредственным руководством

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с процессом технологического изготовления вафель

Знание основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы этой отрасли

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Халвомес»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Халвомес

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

3

4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, кондитерский цех, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные
условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска
к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на предыдущей позиции

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Выполнение операций замеса халвы под руководством халвомеса более высокой квалификации, наполнение чаш халвичной массой, подача чаш с готовой халвой на расфасовку

2

Ведение процесса вымешивания халвы вручную и на машинах, регулирование процесса вымешивание смеси белковой массы с карамельной массой

3

Обеспечение в процессе вымешивания смеси непрерывного вытягивания нитей карамельной массы и получения халвы однородной консистенции и слоистоволокнистой структуры, передача халвы на расфасовку

Шифр
трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Сырье для халвы, халвичная масса

Чаша, фасовочный материал

1-1) Выполнить операцию замеса халвы под, наполнить чашу халвичной массой, подача чаш с готовой халвой на расфасовку

2

Массы тонкоизмельченные маслосодержащие семена кунжута, подсолнечника, арахиса, ядра семян подсолнечника, патока

Оборудование для вымешивания халвы, оборудование для формования халвы

2-1) При механизированном замесе пуск и остановка машины, наблюдение и контроль ее работы

2-2) Загрузка белковой массы в чаши, установка их на тележки

3

Карамельная масса, пенообразователь, мелкая и крупная жестяные тары, ящики из гофрированного картона и фанеры

Варочная аппаратура для производства халвы, поточно-механизированные линии в производстве халвы

3-1) Добавление сбитой карамельной массы, вымешивание смеси в несколько приемов для получения необходимой структуры халвы, расфасовывание халвы по упаковкам

Шифр задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умение решать практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при выполнении им функциональных задач

2-1)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем руководителя, понимание и ответственность за достижение результата, установленного заданием

Может установить проблему, ее причину и определить время для решения и завершения выполнения простых, структурных задач; может достичь поставленных результатов под полным руководством в рамках четко определенной деятельности

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся в этой сфере деятельности

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-2)

Несет ответственность в рамках функциональных обязанностей, оценивает и определяет необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умеет решать практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов; может сверять работу с планами, обеспечивать достижение планируемого результата и соответствие полученного результата нормам качества

Знание устройств и правил эксплуатации чаш с халвой, механизированных машин для замеса

3-1)

Понимает исполнительскую деятельность, включающую планирование рабочего процесса; предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы

Действует на основе знаний и практического опыта, а также корректирует свою деятельность с учетом полученных результатов, демонстрирует навыки самооценки, самоопределения, самоорганизации и коррекции действий в простых производственных ситуациях при изготовлении халвы

Знание основных принципов использования, техобслуживания, перемещения, сохранности и складирования инструментов и оборудования, материалов

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

8274 «Шоколадчик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель шоколада

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство и фабрики, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные
условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска
к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень
ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Подготовка шоколадной массы для формования шоколада вручную, заливка шоколадной массы в фигурные или простые формы; выборка шоколада из форм после охлаждения, склеивание фигурного шоколада; снятие шоколада с транспортера, укладка шоколада в тару; формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада, и шоколадных изделий с начинкой вручную, темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление какао масла, вымешивание шоколада; наблюдение за процессом охлаждения шоколада, выколачивание шоколада, контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада; обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур, регулирование температуры в холодильных шкафах; ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада, и шоколадных изделий с различными начинками на формующих агрегатах-автоматах; наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах, наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур

2

Регулирование температуры и консистенции шоколадной массы, загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой; пуск и остановка автомата, регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами; предупреждение и устранение неисправностей в работе отдельных частей и механизмов автомата, отклонений от нормального режима формования плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий; ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на формующих агрегатах-автоматах с пульта управления; наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада, наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам

3

Контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий и качества формования; подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов; регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах, наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующего агрегата-автомата и вентиляционных установок

4

Диагностирует простые и сложные механизмы и узлы сельскохозяйственных машин, оборудования, комбайнов и тракторов на стендах и с помощью отдельных переносных и передвижных механических, пневматических, гидравлических и электроизмерительных приборов в соответствии с технологией

Шифр
трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Шоколад, шоколадная масса, начинки

Формы, транспортер, тара, формующие агрегаты-автоматы, формующие механизмы, разливочный автомат, заверточные машины, контрольно-измерительные приборы

1-1) Изготовление, формование шоколада

1-2) Контроль за соотношением шоколада и начинок

2

Оборудование для изготовления и формования шоколада, шоколадная масса

Инструменты, разливочный автомат

2-1) Предупреждение и устранение неисправностей в работе оборудования

2-2) Регулирование температуры, консистенции шоколадной массы

3

Шоколад, шоколадная масса, шоколадные изделия, оборудование для изготовления и формования шоколада

Весы, контрольно-измерительные приборы, инструменты

3-1) Контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, качества шоколадных изделий, веса шоколада

3-2) Регулирование работы, наблюдение за техническим состоянием оборудования

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность изготовителя шоколада за соблюдение норм и правил, элементарных норм безопасности

Навыки при выполнении простых задач в изготовлении шоколада

Знание правил техники безопасности и охраны труда

1-2)

Понимание необходимости выполнения задачи изготовителя шоколада ответственность за достижение результата

Умение корректировать действия в соответствии с условиями рабочей ситуации, установление проблемы, ее причины и решение проблемы

Базовые знания о простых инструментах и оборудовании; знание правил техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение стандартных практических задач, ответственность за результаты и качество работы изготовителя шоколада

Умение выбрать способ действий по заданному инструкциями алгоритму при регулировании температуры и консистенции шоколадной массы

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы

2-2)

Ответственность изготовителя шоколада за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, защиту окружающей среды

Навыки познавательные для выполнения несложных задач при взвешивании шоколада

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки на рабочем месте

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей изготовителя шоколада оценивать и определять необходимые ресурсы, время для достижения установленных результатов

Навыки самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе самостоятельной подготовки, знания техники безопасности и охраны труда

3-2)

Понимание исполнительской деятельности изготовителя шоколада, включающей планирование рабочего процесса

Умение давать самооценку, самоопределение, самоорганизацию и коррекцию действий в простых производственных ситуациях

Знание основных принципов использования, техобслуживания, перемещения, сохранности и складирования инструментов и оборудования, материалов

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Конфетчик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель конфет

Квалификационный
уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Выборка корпусов конфет из крахмала после выстойки, подача очищенных корпусов к весам, снятие готовой продукции с транспортера, наблюдение за положением лотков при входе в камеры на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой

2

Ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом или вручную под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации, прессование конфетных батонов на выдавливающих прессах или других формующих агрегатах, загрузка воронок прессов конфетной массой, пуск и останов прессов, регулирование их работы

3

Ведение процесса изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном транспортере, уваривание, охлаждение и сбивание различных сиропов, темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс

4

Наблюдение за техническим состоянием отливочной машины, обеспечение взаимодействия всех узлов и механизмов агрегата, устранение неисправностей в их работе, наблюдение за равным наполнением лотков крахмалом, качеством формования ячеек и их заполнением; выявление и устранение причин деформации корпусов конфет, неисправностей обслуживаемого оборудования в процессе работы, контроль веса корпусов в соответствии со стандартом, ведение процесса изготовления конфет на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой

5

Отбор проб и анализ конфетных масс на влажность, наблюдение за температурным режимом в холодильной камере, ведение процесса изготовления пралиновых и помадных конфет на поточных комплексно-механизированных линиях методом выпрессовывания; регулирование процесса расплавления сахара и приготовления конфетной массы по показаниям контрольно-измерительных приборов, наблюдение за техническим состоянием и обеспечение бесперебойной и синхронной работы обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Корпус конфет, готовая продукция

Устройство для разделения лотков с корпусами конфет, форма из мягкой резины, конфетные массы, транспортер, камера, поточно-механизированные линии

1-1) Выбирать корпуса конфет из крахмала после выстойки, подает очищенные корпуса к весам

1-2) Снимать готовую продукцию с транспортера, наблюдает за положением лотков при входе в камеры на поточно-механизированные линии с ускоренной выстойкой

2

Национальные сладости, различные конфеты, прессы, конфетная масса

Полумеханизированное оборудование, воронка прессов, пульт для регулировки

2-1) Вести процесс изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированными способами вручную под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации, загрузить воронки прессов конфетной массой, пустить и остановить прессы, регулировать их работы

3

Конфеты, конфетные массы, сиропы

Транспортер, вафельные пласты, холодильные оборудование, ароматизаторы

3-1) Вести процесс изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном транспортере, уваривать, охлаждает и сбивает различные сиропы, темперирует, размешивает и ароматизирует конфетные массы

4

Крахмал, конфеты

Механизированный агрегат, обслуживаемое оборудование

4-1) Обеспечить взаимодействия всех узлов и механизмов агрегата, устранить неисправностей в их работе, наблюдать за равномерным наполнением лотков крахмалом

4-2) Выявить и устранить причини деформации корпусов конфет, неисправностей обслуживаемого оборудования в процессе работы, контролировать вес корпуса в соответствии со стандартом

5

Конфетные массы, сахар, конфетная масса

Холодильная камера, поточно-механизированная линия, средства для расплавления

5-1) Отбирать пробы и анализ конфетных масс на влажность, наблюдать за температурным режимом в холодильной камере

5-2) Регулировать процесс расплавления сахара и приготовить конфетную массу наблюдать за техническим состоянием и обеспечение бесперебойной и синхронной работы поточной комплексно-механизированной линии

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при выполнении им функциональных задач

Выполнение практических заданий в известной ситуации, может использовать ограниченный объем базовых навыков для выполнения простых заданий в определенной области сельскохозяйственной деятельности

Базовые общие знания о предмете труда в области конкретного структурного подвида сельскохозяйственной отрасли, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

1-2)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем руководства

Умение корректировать свои действия в соответствии с условиями рабочей ситуации в деятельности

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся этой сфере деятельности

2-1)

Понимание и ответственность за достижение результата, установленного заданием

Может использовать ограниченный объем базовых навыков для выполнения простых заданий в определенной области сельскохозяйственной деятельности

Базовые общие знания о предмете труда в области кондитерского производства, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

2-3)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем руководства

Знает правила, нормы, требования техники безопасности и охраны здоровья, а также обязанности в отношении определенных задач

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся при изготовлении конфет

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

4-1)

Решение стандартных и однотипных практических задач с применением практических навыков самостоятельно под непосредственным руководством

Решение стандартных и однотипных практических задач и достижение поставленных результатов

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки

4-2)

Ответственность за результаты и качество работы в рамках определенных задач в области кондитерского производства

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с условиями рабочей ситуации

Знание основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы в кондитерском производстве

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

5-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей изготовителя конфет оценивать и определять необходимые ресурсы

Умение решать стандартные практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки при изготовлении конфет

5-2)

Понимание исполнительской деятельности, включающей планирование рабочего процесса

Выбор способов действий из известных на основе знаний и практического опыта, а также коррекция деятельности с учетом полученных результатов

Знания основных принципов использования, техобслуживания, перемещения, сохранности и складирования инструментов и оборудования, материалов, используемых в трудовой деятельности

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Карамельщик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель карамели

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Выполнение различных операций по обслуживанию штампующих или режущих машин, введение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций, перемешивание массы и передача на разделку

2

Проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную, охлаждение, распластывание карамельной массы на столах; регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат, ведение технологического процесса изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате

3

При приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверка качества завертки и расфасовки отформованной карамели

4

Темперирование начинок и подача механизированным способом или вручную к начинконаполнителю, ввод начинок через трубку начинконаполнителя в карамельной батон; при выработке карамели с двойными густыми начинками - изготовление карамельного "конверта", наполнение его начинкой, закрытие и вытягивание "конверта"; проверка и регулирование работы машин и механизмов агрегата

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Штампующие и режущие машины, охлажденная карамель, карамельная масса, красители, кислоты и эссенции

Инструменты обслуживания оборудования, проминальный транспортер, тянульная машина

1-1) Обслуживать штампующие и режущие машины

1-2) Вводить в карамельную массу красители, кислоты и эссенции и перемешивать массу

2

Карамельная масса,
батон

Ручной труд, карамелеформующий агрегат

2-1) Разделить карамельную массу для выработки карамели с двойными или густыми начинками

2-2) Вытягивать батон в жгут и передавать его на карамелеформующий агрегат

3

Карамельная масса, карамель

Поточно–механизированная линия, рабочая одежда, ручная работа, перчатки

3-1) Наблюдать и регулировать процессы варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы

3-2) Проверить качество завертки и расфасовку отформованной карамели

4

Карамельная масса, варочная аппаратура, дозатор, охлаждающие устройства, проминальная, катальноначиночная и темперирующая машины, формующий агрегат, аппарат для глянцевания, расфасовывающий автомат, завертывающие машины и транспортеры

Агрегат для непрерывного безвакуумного уваривания и темперирования начинок, ручная работа, перчатки, инструменты для проверки и ремонта оборудования

4-1) Темперировать начинки и подавать механизированным способом или вручную к начинконаполнителю, изменять «конверт» в зависимости от оболочки и стадии процесса формовании, контроль, регулирование и проверка исправности всего используемого оборудования

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при выполнении им функциональных задач

Выполнение стандартных практических заданий в известной ситуации, может использовать ограниченный объем базовых навыков для выполнения простых заданий в определенной области сельскохозяйственной деятельности

Базовые общие знания о предмете труда в области конкретного структурного подвида сельскохозяйственной отрасли, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

1-2)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем и (или) руководством

Умение корректировать свои действия в соответствии с условиями рабочей ситуации в сельскохозяйственной деятельности

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся при изготовлении карамели

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение практических задач с применением основных практических навыков самостоятельно непосредственным руководством

Умение решать практические задачи и достигать поставленных результатов при изготовлении карамели

Знания, полученные самостоятельно на рабочем месте

2-2)

Ответственность за результаты и качество работы в рамках определенных задач при изготовлении карамели

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с условиями рабочей ситуации

Знание основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы в конкретном структурном подвиде сельскохозяйственной отрасли

3-1

Решение стандартных практических задач с применением основных практических и познавательных навыков при регулировании и проверке исправности всего используемого оборудования

Навыки при решении стандартных задач и достижение поставленных результатов

Знание основных инструментов, оборудования, процедуры процессов работы в кондитерском производстве

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-2)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей изготовителя карамели оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умение решать стандартные практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки

4-1)

Понимание исполнительской деятельности, включающей планирование рабочего процесса; предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы

Выбор способов действий из известных на основе знаний и практического опыта, а также коррекция деятельности с учетом полученных результатов

Знания основных принципов использования, техобслуживания, перемещения, сохранности и складирования инструментов и оборудования, материалов, используемых в трудовой деятельности

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Мармеладчик-пастильщик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель мармеладно-пастильных изделий

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Загрузка бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой, пуск и остановка разливочной машины, регулирование процессов отливки, отсадки и выборки мармелада, темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада, проверка готовности массы; определение степени желирования каждого слоя

2

Регулирование работы отливочных механизмов; подача готовых мармеладных пластов на резку, установка лотков на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнение их пастильной массой; обеспечение равной толщины слоев пастильной массы

3

Подача лотков с готовой продукцией к вибрационной машине, отсадка зефира на отсадочной машине, заполнение бункера машины зефирной массой; пуск и останов отсадочной машины; наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира, снятие лотков с отсаженными половинками зефира и установка их на тележки, наполнение зефирной массой отсадочных мешочков и отсадка зефира на доски вручную, склеивание зефира на поточно-механизированной линии

4

Контроль технического состояния и работы варочных аппаратов и сбивально-смесительных агрегатов непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастилоразливоных агрегатов, механизированных сушилок тоннельного типа, автоматов по завертыванию пастилы и зефира в пачки, резальных машин

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Бункер разливочных типов агрегатов, желейная масса

Мармелад разливочный агрегат, ручной труд, перчатки

1-1) Загрузить бункер разливочных типов агрегатов мармеладной массой

1-2) Темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада

2

Мармеладные пласты, лотки с пастильной массой

Ручная работа, пастилоразливочная машина, рабочая одежда

2-1) Подавать готовые мармеладные пласты на резку

2-2) Установить лотки на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнить их пастильной массой; обеспечить равной толщины слоев пастильной массы

3

Зефир, лотки с отсаженными половинками зефира, варочные аппараты и сбивально-смесительные агрегаты непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастило-разливочные агрегаты

Отсадочная машина, бункер, ручной труд, перчатки, пульт управления

3-1) Отсаживать зефир на отсадочной машине, заполнять бункер машины зефирной массой; выполнять действия с зефиром

3-2) Снимать лотки с отсаженными половинками зефира и устанавливать их на тележки; контроль технического состояния и работы всех видов оборудования

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при выполнении им функциональных задач

Выполнение стандартных практических заданий в известной ситуации; может использовать ограниченный объем базовых навыков для выполнения простых заданий в кондитерской деятельности

Базовые общие знания о предмете труда в кондитерском производстве, полученные в процессе инструктажа или обучения на рабочем месте

1-2)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем руководства

Умение корректировать свои действия в соответствии с условиями рабочей ситуации в кондитерской деятельности

Базовые знания о некоторых простых инструментах и оборудовании, использующихся в определенной сфере деятельности в кондитерском производстве, а также их область применения

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение стандартных и практических задач с применением основных навыков самостоятельно под непосредственным руководством

Решение стандартных и однотипных практических задач и достижение поставленных результатов

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки

2-2)

Ответственность за результаты и качество работы в рамках определенных задач в этой отрасли

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с условиями рабочей ситуации

Знание основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы в этой деятельности

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умение решать однотипные практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и самостоятельно в кондитерском производстве

3-2)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умение решать стандартные задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и самостоятельно в кондитерском производстве

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Окрасчик сиропа»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Окрасчик сиропа

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

2

2

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Транспортировка готового бесцветного сиропа к рабочему месту

2

Приготовление растворов различных красителей в соответствии с рецептурой, введение раствора красителя в готовый сироп в соответствии с установленными рецептурами, окраска сиропа различными красителями; наблюдение за равномерным окрашиванием сиропа

Шифр
трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Емкость с бесцветным сиропом

Тележка для транспортировки

1-1) Транспортировать бесцветный сироп к рабочему месту, приготовить растворы различных красителей в соответствии с рецептурой

2

Растворы красителей, бесцветный сироп, сироп

Ручная работа, перчатки, палитра для разведения (сухих красителей), красители, рабочая одежда, наблюдательные, красители, рабочая одежда, наблюдательные

2-1) Ввести раствор красителя в готовый сироп, окрасить сироп, наблюдать за равномерным окрашиванием сиропа, наблюдать за равномерным окрашиванием сиропа

Шифр задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность окрасчика сиропа за соблюдение норм и правил, элементарных норм безопасности

Базовые навыки для выполнения простых задач

Базовые знания о предмете труда окрасчика сиропа, знание правил техники безопасности и охраны труда

2-1)

Понимание необходимости выполнения задачи окрасчика сиропа, ответственность за достижение результата

Корректировка действий в соответствии с условиями рабочей ситуации, установление проблемы, ее причины и решение проблемы

Знания техники безопасности и охраны труда

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Приготовитель белковых масс»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Приготовитель белковых масс

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания, цех

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Участие в выполнении вспомогательных работ при приготовлении белковых масс в производстве халвы, обрушивание семян кунжута, подсолнуха и других масличных культур, отделение оболочки от обрушенного семени кунжута в соломурной машине или вручную, загрузка обрушенного семени кунжута в раствор, промывка семян водой в моечной машине или вручную

2

Выполнение вспомогательных работ при приготовлении белковых масс в производстве халвы, определение качества поступающего сырья, обрушивания и промывания семян кунжута органолептически, загрузка сырья в центрифуги, удаление влаги из сырья в центрифугах; наблюдение за удалением влаги органолептически

3

Ведение технологического процесса приготовления белковых масс для производства халвы, наблюдение за поступлением кунжута, арахиса, определение режимов их обработки в зависимости от сорта и качества, обеспечение соблюдения установленных режимов замачивания, сушки, соломурирования, сушки-обжарки и размола семян кунжута

4

Наблюдение за техническим состоянием, наладка и регулирование работы соломуриромоечной и сушильной машин, центрифуг, сушилок, размольной установки и пневматических устройств; предупреждение и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования и коммуникаций

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Белковые массы, семена кунжута, подсолнуха и других масличных культур

Ручной труд, перчатки, Рушильная машина

1-1) Участвовать в выполнении вспомогательных работ при приготовлении белковых масс в производстве халвы

1-2) Обрушивать семена кунжута, подсолнуха и других масличных культур

2

Обрушенные семена кунжута, обрушенные семена, веялки, замочные баки, сепараторы, рушильные машины

Соломурная машина, ручной труд, моечная машина

2-1) Отделять оболочку от обрушенных семян кунжута

2-2) Загружать обрушенные семена кунжута в раствор, промывка семян водой

3

Кунжут, арахис, сырье, белковые массы, семена кунжута, белковые массы, соломуриромоечной и сушильная машины, центрифуги, сушилки, размольные установки и пневматические устройства

Дозировочная аппаратура, ручной труд, перчатки, инструменты для ремонта оборудования

3-1) Вести технологический процесс приготовления белковых масс в производстве халвы

3-2) Регулировать дозировки загружаемого сырья, наблюдать за поступлением кунжута, арахиса, определение режимов их обработки в зависимости от сорта и качества; определить качество получаемых белковых масс; наблюдать за техническим состоянием, а также устранять неисправности в работе оборудования

Шифр задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение стандартных и однотипных практических задач с применением основных практических и познавательных навыков самостоятельно под непосредственным руководством при приготовлении белковых масс

Умеет применять основные практические и познавательные навыки для выполнения несложных практических задач, демонстрируя навыки самоконтроля, самокоррекции действий в простых производственных ситуациях

Требования, предъявляемые к качеству сырья и обработки семян кунжута

2-2)

Несет ответственность за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, а также за защиту окружающей среды при выполнении им определенных задач

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с условиями рабочей ситуации

Устройство обслуживаемых машин, порядок обезвоживания семян кунжута

Шифр задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умение решать практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Технология приготовления белковых масс, методы определения крепости соляных растворов, конструктивные особенности технологического оборудования по производству белковых масс, способы выявления, предупреждения и устранения неисправностей в работе обслуживаемого оборудования

3-2)

Понимание исполнительской деятельности, включающей планирование рабочего процесса; предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы

Может сверять работу с планами, обеспечивать достижение планируемого результата и соответствие полученного результата нормам качества

Знание правил техники безопасности и охраны труда

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Рецептурщик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Рецептурщик

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

2

2

3

3-4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, кондитерские, пекарни, хлебокомбинаты, места общественного питания

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Ведение процесса подбора и дозирования различных видов сырья под руководством рецептурщика более высокой квалификации, отвешивание, отмеривание различных компонентов сырья в соответствии с установленной рецептурой при помощи дозировочной аппаратуры,

2

Ведение процесса подбора и дозирования различных видов сырья в соответствии с установленной рецептурой при помощи дозировочной аппаратуры, осуществление контроля технологического процесса приготовления кондитерских масс, наблюдение за показаниями контрольно-измерительных приборов дозировочной аппаратуры

3

Ведение процесса составления рецептурных смесей путем подбора и дозирования различных видов сырья в соответствии с установленными рецептурами, регулирование технологического процесса приготовления рецептурных смесей для кондитерских масс по показаниям контрольно-измерительных приборов дозировочной аппаратуры

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Виды сырья, компоненты сырья

Ручной работа, перчатки, дозировочная аппаратура, перчатки

1-1) Вести процесс подбора и дозирования различных видов сырья под руководством рецептурщика более высокой квалификации

1-2) Измельчать различные виды сырья на машинах или вручную

2

Виды сырья, компоненты сырья

Перчатки, емкости для сырья, ручная работа, перчатки, емкости для сырья

2-1) Загружать все виды сырья в воронки тестосмесительных машин

2-2) Принимать сырье и загружать все виды сырья в соответствии с рецептурами

3

Различные виды сырья, поступающий жир

Дозировочная аппаратура, органолептический и визуальный, ручной труд, перчатки, рецептурное отделение оборудования для приготовления рецептурных смесей

3-1) Составлять рецептурные смеси путем подбора и дозирования видов сырья

3-2) Контроль качества поступающего сырья, наблюдать за правильным дозированием и загрузкой видов сырья

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность за соблюдение правил и норм, элементарных мер безопасности, собственное здоровье, а также здоровье и безопасность других при выполнении им функциональных задач

Выполнение стандартных практических заданий в известной ситуации, может использовать ограниченный объем базовых навыков для выполнения простых заданий при работе с оборудованиями в кондитерском производстве

Рецептуры изготовления кондитерских изделий; принцип работы обслуживаемого оборудования

1-2)

Понимание необходимости выполнения задания под непосредственным контролем руководством

Умение корректировать свои действия в соответствии с условиями рабочей ситуации при выполнении данной задачи

Рецептуры изготовления кондитерских изделий; Правила техники безопасности, рецептуры изготовления кондитерских изделий, принцип работы обслуживаемого оборудования

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение стандартных практических задач с применением основных практических и познавательных навыков самостоятельно под непосредственным руководства при выполнении данной задачи

Умеет применять основные практические и познавательные навыки для выполнения несложных практических задач, демонстрируя навыки самоконтроля, самокоррекции действий в простых производственных ситуациях

Рецептуры приготовления кондитерских масс, требования, предъявляемые к качеству сырья и масс

2-2)

Несет ответственность за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, а также за защиту окружающей среды при выполнении им определенных задач

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий в соответствии с условиями рабочей ситуации

Требования, предъявляемые к качеству сырья и масс, требования, предъявляемые к качеству сырья и масс, устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, правила техники безопасности, устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

8274 «Аппаратчик приготовления инвертного сиропа»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Аппаратчик приготовления инвертного сиропа

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

3

4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрики, цех

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования и обучения

Требуемый опыт работы

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не требуется

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Ведение технологического процесса инверсии сахарозы в инверторе; контроль и регулирование температурного режима технологического процесса; ведение процесса нейтрализации инвертного сиропа раствором щелочи; слив инвертного сиропа в сборники с фильтрацией; непрерывный отбор проб для лабораторного анализа на содержание редуцирующих веществ, регулирование их содержания путем введения дополнительного количества раствора кислоты или инвертного сиропа с меньшим содержанием редуцирующих веществ

2

Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования

Шифр
трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Сахарный раствор

Варочный аппарат, паровой глухой змеевик

1-1) Вести технологический процесс инверсии сахарозы

2

Оборудование

Инструменты

2-1) Устранение неисправностей в процессе работы оборудования

Шифр задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время при ведении технологического процесса инверсии сахарозы

Умение решать стандартные практические задачи, навыки в контексте технологического процесса инверсии сахарозы, демонстрирует навыки самооценки, самоопределения, самоорганизации и коррекции действий в простых производственных ситуациях

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и (или) самостоятельно в области конкретного вида сельскохозяйственной отрасли, правила техники безопасности

2-1)

Предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы при работе с готовым инвертным сиропом

Умение решать стандартные практические задачи, навыки в контексте работы с готовым инвертным сиропом

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и (или) самостоятельно в области конкретного вида сельскохозяйственной отрасли, правила техники безопасности

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Глазировщик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Глазировщик

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, цех

Вредные и опасные условия труда

Отсутствуют

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень
ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски; наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к агрегатам и машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов изделий на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф; глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка; определение соответствия процента глазури в конфетах установленным нормам

2

Загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф, подача изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию; отбраковка дефектных кондитерских изделий

3

Проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств; регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Кондитерские изделия

Глазировочный механизм, печь, воздухоподающий механизм, глазировочный механизм, машины для декорирования

1-1) Подготовка глазури  

1-2) Глазирование конфет  

2

Готовые глазированные изделия

Тележка, ручная работа, холодильный шкаф

2-1) Подача глазированных изделий на последующую операцию

2-2) Отбраковка дефектных кондитерский изделий

3

Глазировочный механизм, охлаждающее устройство, воздухоподающие механизмы

Инструменты, ручная работа, средства для обслуживания механизма

3-1) Контроль за оборудованием

3-2) Проверять ход транспортеров

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность глазировщика за соблюдение норм и правил, элементарных норм безопасности

Базовые навыки для выполнения простых задач

Базовые знания о предмете труда глазировщика, знание правил техники безопасности и охраны труда

1-2)

Понимание необходимости выполнения задачи, ответственность за достижение результата

Корректировка действий в соответствии с условиями рабочей ситуации, установление проблемы, ее причины и решение проблемы

Базовые знания о простых инструментах и оборудовании, знание правил техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-1)

Решение стандартных практических задач, ответственность за результаты и качество работы при глазировании конфет

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий при выполнении глазирования конфет

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы, знание техники безопасности и охраны труда

2-2)

Ответственность глазировщика за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, защиту окружающей среды

Практические и познавательные навыки для выполнения несложных задач

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки, знание техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-1)

Несет ответственность в рамках функциональных обязанностей, оценивает и определяет необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умеет решать стандартные однотипные практические задачи, навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и (или) самостоятельно

3-2)

Понимает исполнительскую деятельность, включающей планирование рабочего процесса; предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы; поддерживает трудовые отношения с руководством и предоставляет ему отчетные данные

Действует на основе знаний и практического опыта, а также коррекция деятельности с учетом полученных результатов; демонстрирует навыки самооценки, самоопределения, самоорганизации и коррекции действий в простых производственных ситуациях

Владеет знаниями правил и требований обращения с продуктами трудовой деятельности и другими материалами; знает технологии преобразования предмета, планирование и организацию труда

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Дражировщик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Дражировщик

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

2

2

3

3-4

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, цех

Вредные и опасные условия труда

Возможность получения травм

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень
ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Подготовка материалов для дражировочной массы; накатка и отделка сахарных видов драже; загрузка дражировочных котлов корпусами драже, поливка сиропом, пересыпание сахарной пудрой; наблюдение за процессом дражирования с целью получения драже требуемого размера, веса, формы и поверхности; ведение технологического процесса изготовления ликеро-желейных видов драже или драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты; выгрузка драже

2

Приготовление машинным способом или вручную различных корпусов драже: ликерных, помадных, желейных, фруктово-ягодных, карамельных, ореховых; контроль качества изготовления корпусов драже, полуфабрикатов и сиропов

3

Выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Сахарное драже

Дражировочные котлы

1-1) Глазирование конфет

2

Корпусы драже

Корпусы, формы, драже

2-1) Приготовление корпусов драже

2-2) Контроль качества изготовления корпусов драже

3

Обслуживаемое оборудование

Инструменты, ручная работа, средства для обслуживания механизма

3-1) Контроль за оборудованием; устранение неисправностей в процессе работы котлов

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Решает однотипные задачи с применением основных практических навыков самостоятельно

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки

2-1)

Понимает исполнительскую деятельность, включающую планирование рабочего процесса; предлагает идеи для улучшения процессов профессиональной деятельности в случае отклонения от нормы; поддерживает трудовые отношения с руководством и предоставляет ему отчетные данные

Несет ответственность за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, а также за защиту окружающей среды при выполнении им определенных задач

Знание основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы, техники безопасности

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей оценивать и определять необходимые ресурсы, время для самостоятельного достижения установленных результатов

Умеет решать практические задачи, имеет навыки в контексте самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе профессиональной подготовки и (или) самостоятельно

3-1)

Понимание исполнительской деятельности, включающей приготовление корпусов драже

Ответственность за результаты и качество работы в рамках выполняемой задачи

Знания основных принципов использования, техобслуживания, перемещения, сохранности и складирования инструментов и оборудования, материалов, используемых в трудовой деятельности

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Бисквитчик»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Изготовитель бисквитов

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, цех

Вредные и опасные условия труда

Возможность получения травм

Особые условия допуска
к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень
ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

 Не менее 1 года на 2 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Заготовка сырья и материалов; обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцами машины; наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста

2

Раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой, резка, отсадка или штамповка теста; загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную машину; ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах; регулирование подачи теста, скорости движения теста по системе конвейеров, толщины тестовой ленты, регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи; контроль качества теста, поступающего от месильного отделения, и его вальцевания, наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты; разделка теста для различных видов бисквитных и пряничных изделий

3

Ведение технологического процесса изготовления бисквитного печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате; ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом; тиражирование пряников в барабанах или котлах, загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах; ведение процесса тиражирования пряников в непрерывно действующих барабанах

4

Загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре; наблюдение за процессом сбивания кремов; определение момента окончания процесса сбивания; наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине; ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных; отбраковка бисквитных изделий

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Мука

Ручной труд, машина для изготовления теста

1-1) Изготовление теста

2
 

Мука, тесто, полученные изделия формования

Ротационная, штампующая машины, конвейер, печь, ручной труд

2-1) Ведение процесса формования теста

2-2) Контроль качества полученных изделий формования

3

Полученные изделия формования

Формующий агрегат, сушильные шкафы, камеры, барабаны

3-1) Ведение технологического процесса изготовления сдобных изделий

4

Начинки, обслуживаемое оборудование

Сбивальные машины, темперирующая машина, инструменты, ручная работа, средства для обслуживания механизма

4-1) Изготовление различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных

4-2) Контроль за оборудованием; устранение неисправностей в процессе работы котлов

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность изготовителя бисквитов за соблюдение норм и правил, элементарных норм безопасности

Базовые навыки для выполнения простых задач

Базовые знания о предмете труда изготовителя бисквитов, знание правил техники безопасности и охраны труда

2-1)

Понимание необходимости выполнения задачи, ответственность за достижение результата

Корректировка действий в соответствии с условиями рабочей ситуации, установление проблемы, ее причины и решение проблемы

Знание правил техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-2)

Решение стандартных практических задач, ответственность за результаты и качество ведения формования теста

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий при выполнении процесса формования теста

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы, знание техники безопасности и охраны труда

3-1)

Понимание исполнительской деятельности, включающей контроль качества полученных изделий формования

Ответственность за результаты и качество работы в рамках выполняемой задачи

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы; знание техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

4-1)

Решение стандартных практических задач, ответственность за результаты и качество ведения формования теста

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий при выполнении процесса формования теста

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы, знание техники безопасности и охраны труда

4-2)

Понимание исполнительской деятельности, включающей контроль качества полученных изделий формования

Ответственность за результаты и качество работы в рамках выполняемой задачи

Знание правил техники безопасности и охраны труда

Государственный классификатор занятий Республики Казахстан (ГКЗ)

Базовая группа

7412 «Кондитер»

Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих (ЕТКС)

Выпуск, раздел ЕТКС

Выпуск 51, раздел 4 «Кондитерское производство»

Профессия по ЕТКС

Кондитер

Квалификационный уровень ОРК

Разряды по ЕТКС

1

1

2

2

3

3-5

4

6

Возможные места работы по профессии (предприятия, организации)

Кондитерское производство, фабрика, цех

Вредные и опасные условия труда

Возможность получения травм

Особые условия допуска к работе

В соответствии с законодательством Республики Казахстан

Квалификационный
уровень ОРК

Уровень профессионального образования
и обучения

Требуемый опыт работы

1

Наличие основного среднего образования, но не ниже начального образования и/или краткосрочное обучение (инструктаж) на рабочем месте и/или краткосрочные курсы

Не требуется

2

Наличие общего среднего образования, но не ниже основного среднего, практический опыт и/или профессиональная подготовка (краткосрочные курсы на базе организации образования или обучение на предприятии)

 Не требуется

3

Практический опыт и/или профессиональная подготовка (курсы на базе организации образования по программам профессиональной подготовки до одного года или обучение на предприятии) при наличии технического и профессионального образования на базе основного среднего образования или общего среднего образования без практического опыта

 Не менее 1 года на 2 уровне

4

Техническое и профессиональное образование на базе основного среднего образования и практический опыт при наличии технического и профессионального образования повышенного уровня (дополнительная профессиональная подготовка или послесреднее образование) без практического опыта

Опыт работы не менее 3-х лет на 3 уровне

Шифр
трудовой функции

Наименование трудовой функции
(единицы профессионального стандарта)

1

Замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста, разделка полученных полуфабрикатов; приготовление различных видов теста, кремов, начинок, заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре; вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм, зачистка форм и бисквита, подвозка полуфабрикатов к рабочим местам; подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов, формовка тестовых заготовок; загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы; контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа; загрузка в барабаны машины крема или начинок, подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер

2

Ведение процесса формования сложно-фигурного печенья, наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы; изготовление сэндвичей на машине; ведение процесса изготовления тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, кексов, рулетов, печенья различного ассортимента; ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам; проверка веса готовых изделий; разработка рецептов кондитерских изделий

3

Раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных, набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки; штамповка, формовка и отсадка изделий на листы, отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом, передача на закаливание изделий из мороженого; фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов, формовка, изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе, подбор крема по цветам, нанесение узора; монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей, визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных; формование сложнофигурных тестовых заготовок, сложная художественная отделка изделий, подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам

Шифр трудовой функции

Предметы
труда

Средства
труда

Задачи
(трудовые действия)

1

Мучное, творожное тесто, сиропы, крема, начинки, полуфабрикаты, сырье, начинки

Посуда для замешивания, миксеры, печь, контрольно-измерительные приборы

1-1) Замешивание теста, приготовление сиропов, кремов, начинок

1-2) Проверка качества полуфабрикатов, сырья, начинок

2
 

Торты, пирожные, хлебобулочные изделия, сэндвичи, рулеты, кексы, печенье, рецептура

Отсадочные машины, листы, машины для изготовления сэндвичей, холодильный шкаф, организационная техника, канцелярские принадлежности, электронные и бумажные носители информации

2-1) Ведение процесса изготовления простых, высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов, пирожных, штучных кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, кексов, рулетов, печенья различного ассортимента

2-2) Разработка рецептуры кондитерских изделий

3

Полуфабрикаты, коржи, торты, пирожные, хлебобулочные изделия, рулеты, кексы, печенье

Ножи, формы, отсадочные листы, намазные машины, кондитерские шприцы

3-1) Фигурная нарезка, раскладка, выравнивание и нарезание выпеченных полуфабрикатов

3-2) Художественное оформление готовых кондитерских изделий

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

1-1)

Индивидуальная ответственность кондитера за соблюдение норм и правил, элементарных норм безопасности

Базовые навыки для выполнения простых задач

Базовые знания о предмете труда кондитера, знание правил техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания
 
 

1-2)

Решение стандартных практических задач, ответственность за результаты и качество работы кондитера

Выбор способа действий по заданному инструкциями алгоритму и коррекция действий

Знания основных и простых инструментов, оборудования, процедуры процессов работы; знание техники безопасности и охраны труда

2-1)

Ответственность кондитера за собственное здоровье и безопасность, за здоровье и безопасность других, защиту окружающей среды

Практические и познавательные навыки для выполнения несложных задач

Знания, полученные в процессе профессиональной подготовки, знание техники безопасности и охраны труда

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

2-2)

Ответственность в рамках функциональных обязанностей кондитера оценивать и определять необходимые ресурсы, время для достижения установленных результатов

Навыки самостоятельного планирования, выполнения и оценки трудового процесса и его результатов

Практико-ориентированные профессиональные знания, полученные в процессе самостоятельной подготовки

Шифр
задачи

Личностные и
профессиональные
компетенции

Умения
и навыки

Знания

3-1)

Исполнительская деятельность: определение задач и планирование деятельности с учетом поставленной цели; предусматривает самостоятельное определение задач; оценивает результаты рабочих процессов в соответствии с заранее установленными критериями, документируя и представляя производственные данные руководству; определяет и согласовывает с непосредственным руководством альтернативные действия и взаимодействия с другими рабочими как того требуют обстоятельства

Решает различные типы практических задач, требующих самостоятельного анализа рабочей ситуации и ее предсказуемых изменений; применяет широкий ряд практических и познавательных навыков в самостоятельном планировании, выполнении работы и оценке рабочих процессов и результатов работы

Знания для осуществления деятельности на основе практического опыта, полученные в процессе профессионального образования; обладает широким спектром знаний по рабочим процессам, контролю процедур, качества, документации и учета; знает основные инструменты и оборудования, используемые в производстве, принципы использования, техобслуживания, перемещения и хранения инструментов, оборудования и материалов

3-2)

Руководит работой других работников с принятием ответственности за результат их действий; основываясь на общем плане работы, в состоянии разрабатывать краткосрочные планы работ для групп рабочих, может инструктировать и руководить другими рабочими

Выбирает технологические пути осуществления деятельности; конкретизирует полученные задания, учитывает и сверяет ход работ с планом, следит за соответствием результатов работы нормам

Знает подходы, принципы и способы постановки и решения профессиональных задач, нормы этики и психологии отношений, способы мотивации и стимулирования труда, законодательные нормы

Название организации

Министерство труда и социальной защиты населения Республики Казахстан