Об утверждении Правил организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан

Приказ и.о. Председателя Комитета национальной безопасности Республики Казахстан от 24 августа 2017 года № 68 нс. Зарегистрирован в Министерстве юстиции Республики Казахстан 28 сентября 2017 года № 15796

Действующий

      В соответствии с пунктом 7 статьи 44 Закона Республики Казахстан от 16 февраля 2012 года "О воинской службе и статусе военнослужащих" ПРИКАЗЫВАЮ:

      1. Утвердить прилагаемые Правила организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан.

      2. Пограничной службе Комитета национальной безопасности Республики Казахстан в установленном законодательством Республики Казахстан порядке обеспечить:

      1) государственную регистрацию настоящего приказа в Министерстве юстиции Республики Казахстан;

      2) в течение десяти календарных дней со дня государственной регистрации настоящего приказа направление в одном экземпляре его копии в бумажном и электронном виде на казахском и русском языках в Республиканское государственное предприятие на праве хозяйственного ведения "Республиканский центр правовой информации" Министерства юстиции Республики Казахстан для официального опубликования и включения в Эталонный контрольный банк нормативных правовых актов Республики Казахстан.

      3. Настоящий приказ вводится в действие по истечении десяти календарных дней после дня его первого официального опубликования.

      Временно исполняющий обязанности Председателя
Комитета национальной безопасности
Республики Казахстан
генерал-лейтенант национальной безопасности
С. Абиш

  Утверждены
приказом Председателя
Комитета национальной
безопасности
Республики Казахстан
от 24 августа 2017 года № 68 нс

Правила
организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан

Глава 1. Общие положения

      1. Настоящие Правила организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан определяют порядок организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан (далее – ОНБ).

      2. Общее руководство за организацией питания в ОНБ осуществляется:

      1) в Пограничной службе Комитета национальной безопасности Республики Казахстан (далее – Пограничная служба) – отделом продовольственно-фуражного обеспечения Главного управления тыла Пограничной службы;

      2) в органах военной контрразведки и военной полиции Комитета национальной безопасности Республики Казахстан (далее - органы военной контрразведки и военной полиции КНБ) – Департаментом военно-технического обеспечения 6 Службы Комитета национальной безопасности (далее – ДВТО КНБ).

      3. Обособленные структурные подразделения органов военной контрразведки и военной полиции Комитета национальной безопасности Республики Казахстан обеспечиваются питанием воинскими частями Пограничной службы по местам дислокации.

      4. Нормы продовольственных пайков и категории лиц, которые обеспечиваются за счет государства, регламентированы приказом Председателя Комитета национальной безопасности Республики Казахстан от 22 мая 2015 года № 38/ДСП "Об утверждении норм обеспечения продовольствием, кормами, техникой, оборудованием и столово-кухонной посудой Пограничной службы, органов военной контрразведки и военной полиции Комитета национальной безопасности Республики Казахстан на мирное время" (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 11435) (далее – Нормы обеспечения).

Глава 2. Планирование денежных средств для организации питания в ОНБ

      5. Планирование денежных средств для организации питания в ОНБ осуществляется по следующим направлениям:

      1) для обеспечения питания военнослужащих путем:

      поставки продуктов питания;

      приобретения услуг по организации питания по средствам государственных закупок;

      приобретения индивидуальных рационов питания (далее - ИРП);

      2) для закупа техники и имущества продовольственной службы.

      Исходными данными при планировании денежных средств для организации питания военнослужащих ОНБ являются:

      1) фактическое наличие продовольствия на начало планируемого периода;

      2) списочная численность личного состава по каждой норме продовольственных пайков на начало планируемого периода;

      3) Нормы обеспечения;

      4) организационные мероприятия, проведение которых предусматривается в планируемом периоде;

      5) стоимость продуктов питания и ИРП.

      6. Для расчета стоимости продовольственных пайков ОНБ используется Расчет стоимости продовольственных пайков военнослужащих ОНБ согласно приложению 1 к настоящим Правилам.

      7. При планировании денежных средств на приобретение услуг по организации питания при поддержании Республиканской бюджетной комиссией учитываются суммы, в размере не более 9 % от стоимости соответствующих продовольственных пайков, предусмотренных Нормами обеспечения.

      Для расчета оплаты расходов потенциальных поставщиков при оказании услуг по организации питания используется Расчет оплаты расходов потенциальных поставщиков при оказании услуг по организации питания в ОНБ согласно приложению 2 к настоящим Правилам.

      Указанные суммы планируются для оплаты расходов потенциальных поставщиков при оказании услуг по организации питания военнослужащих ОНБ.

      При этом, при проведении конкурсных процедур потенциальными поставщиками ценовые предложения представляются только на сумму расходов, предусмотренную на услуги организации питания, суммы продовольственных пайков, утвержденные Республиканской бюджетной комиссией при проведении конкурсных процедур остаются неизменными.

      Данные, полученные по результатам планирования денежных средств для обеспечения питанием военнослужащих ОНБ, включаются соответствующим разделом в бюджетную заявку Комитета национальной безопасности Республики Казахстан.

      8. Исходные данными для планирования денежных средств для закупа техники и имущества продовольственной службы в ОНБ являются:

      1) фактическое наличие техники и имущества продовольственной службы, их качественное состояние с учетом срока эксплуатации на начало планируемого периода;

      2) действующие штаты, табели и нормы обеспечения техникой и имуществом в соответствие с Нормами обеспечения;

      3) штатная численность войск с учетом приводимых организационных мероприятий;

      Данные, полученные по результатам планирования денежных средств для закупа техники и имущества продовольственной службы, включаются соответствующим разделом в бюджетную заявку Комитета национальной безопасности Республики Казахстан.

Глава 3. Организация питания военнослужащих в стационарных условиях

      9. Для обеспечения питанием военнослужащих штатами воинских частей Пограничной службы и подразделений предусматриваются столовые (солдатские, матросские, курсантские, офицерские).

      10. При отсутствии офицерской столовой питание офицеров осуществляется в отдельно оборудованных помещениях (обеденных залах) солдатских (матросских) столовых.

      11. При определении количества поваров (и при разработке штата) исходят из следующих расчетов в столовой, до 150 человек - 3 повара, от 151 до 200 человек - 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар. Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи - при численности питающихся свыше 1000 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается.

      12. В курсантских и летно-технических столовых содержат официантов из расчета: в курсантских столовых - 1 официант на 50 человек, в летно-технических - 1 официант на 40 человек питающихся.

      13. При организации питания военнослужащих не допускается снижение укомплектованности штатных должностей поварского состава менее 70%.

      14. При организации питания военнослужащих воинской части с привлечением физических и юридических лиц от 70 до 100% должностей поварского состава по штату мирного времени содержатся вакантными.

      15. В столовой воинской части и подразделения обработка продуктов, приготовление пищи и ее раздача производятся с соблюдением санитарно – эпидемиологических требований в соответствии с приказом Министра национальной экономики Республики Казахстан от 19 марта 2015 года № 234 "Об утверждении Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания" (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 10982) (далее – Санитарные правила).

      16. К работе в столовой (на средствах хлебопечения) допускаются повара и пекари, прошедшие предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры (далее – Медицинский осмотр), в соответствии с приказом исполняющего обязанности Министра национальной экономики Республики Казахстан от 24 февраля 2015 года № 128 "Об утверждении Правил прохождения обязательных медицинских осмотров" (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 10634).

      17. Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы, обеспечиваются специальной одеждой (далее – Спецодежда), в соответствии с приказом Председателя Комитета национальной безопасности Республики Казахстан от 22 мая 2015 года №37/ДСП "Об утверждении норм снабжения вещевым имуществом военнослужащих Пограничной службы, органов военной контрразведки и военной полиции Комитета национальной безопасности Республики Казахстан на мирное время" (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 11438) и допускаются к работе только после прохождения предварительного медицинского осмотра, гигиенической подготовки и аттестации.

      18. Лица, назначаемые в состав суточного наряда для работы в столовой воинской части, перед заступлением на дежурство (вахту на камбузе) подвергаются медицинскому осмотру дежурным врачом (фельдшером). Не допускаются к работе в столовой воинской части лица, не прошедшие медицинский осмотр.

      19. Посещение столовой воинской части посторонними лицами допускается только с разрешения командира воинской части или его заместителей. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений, надевают чистый халат (куртку).

      20. В случае отсутствия в штате воинской части (невозможности укомплектования) должностей, для уборки помещений, доставки продовольствия со склада в столовую, очистки (доочистки) свежих картофеля и овощей, сервировки обеденных столов, мытья столовой и кухонной посуды и других подсобных работ назначается суточный наряд из числа военнослужащих (рабочих).

      21. В столовую суточный наряд (кухонные рабочие) для выполнения работ назначается из расчета:

      до 50 человек питающихся - 2 человека;

      от 50 до 100 человек питающихся - 4 человека;

      на каждые последующие 50 человек питающихся - дополнительно по 1 человеку.

      22. Для нарезки хлеба, порционирования сахара и выдачи их личному составу выделяется хлеборез из расчета питающихся в столовой: до 500 человек – 1, от 500 до 1000 – 2, свыше 1000 – 3.

      23. Лицам из состава суточного наряда (кухонных рабочих) по столовой обрабатывать мясо и рыбу, готовить и раздавать пищу, порционировать масло коровье, разливать компот, молоко коровье и соки, чистить и нарезать вареные картофель и овощи, а также мыть пищеварочные котлы (за исключением котлов наплитных) запрещено.

      24. Для руководства работой суточного наряда, поддержания порядка в столовой, обеспечения контроля за правильностью получения продуктов со склада, полнотой закладки их в котел и своевременностью раздачи пищи по Нормам обеспечения продовольственных пайков назначается дежурный по столовой.

      25. Список лиц, допущенных к несению службы дежурным по столовой на планируемый год (месяц), утверждается приказом командира воинской части.

      26. Назначать начальников столовых, поваров (коков) и начальников продовольственных складов в состав всех видов суточных нарядов не допускается.

      27. Распределение на работу лиц, заступивших в суточный наряд по столовой, производится начальником столовой совместно с дежурным по столовой. Перед началом работы начальник столовой проводит инструктаж наряда с показом сервировки обеденных столов, сбора и мытья посуды, очистки и доочистки картофеля и овощей, уборки помещений, соблюдения личной гигиены, обеспечивает наряд специальной одеждой.

      28. Для инструктажа суточного наряда по столовой оборудуется отдельная комната, а в столовых с небольшим количеством питающихся для этих целей отводится место. Комната (место) оснащается соответствующими стендами, пособиями.

      29. Для лучшей организации работы суточный наряд по столовой распределяется по расчетам, исходя из стоящих перед ним задач.

      Распределение лиц из состава суточного наряда производится с учетом объема работы.

      30. При отсутствии в столовой необходимого технологического оборудования (его поломки, отключения электроэнергии, воды) решением командира воинской части может назначаться отдельный наряд для очистки картофеля и овощей.

      31. Для уборки обеденного зала и сервировки столов на 10 столов выделяется один военнослужащий.

      32. Для всех расчетов определяют необходимый промаркированный уборочный инвентарь и порядок сдачи выполненных работ.

      33. Лица из состава суточного наряда по столовой должны быть одеты в Спецодежду.

      34. Лицами состава суточного наряда по столовой выполняются:

      1) перед заступлением на работу верхнюю одежду убирать в шкаф, тщательно мыть руки горячей водой с мылом и щеткой;

      2) в столовой работать только в чистой Спецодежде;

      3) после каждой технологической операции мыть руки горячей водой с мылом, при выходе из столовой, при посещении туалета снимать Спецодежду, по возвращении в столовую тщательно мыть руки горячей водой с мылом и щеткой, после чего надевать спецодежду.

      35. У дежурного по столовой должна быть документация, в соответствии пунктом 476 Устава внутренней службы Вооруженных Сил, других войск и воинских формирований Республики Казахстан, утвержденного Указом Президента Республики Казахстан от 5 июля 2007 года № 364 (далее – Устав внутренней службы).

      36. В процессе работы дежурный по столовой следит за тем, чтобы лица из состава суточного наряда по столовой содержали в чистоте рабочие места, строго соблюдали Санитарные правила, а также осуществляет свою деятельность в соответствии пунктом 474 Устава внутренней службы.

      37. При заступлении в наряд дежурный по столовой делает в ведомости (журнале) суточного наряда по столовой запись о приеме дежурства, наличии документов по описи, кухонного инвентаря и посуды, исправности технологического оборудования, санитарном состоянии обеденного зала, производственных цехов и вспомогательных помещений, качестве мытья посуды и об обнаруженных недостатках.

      38. О результатах проверки несения службы суточным нарядом и поддержания им порядка в помещениях столовой проверяющими лицами (командиром подразделения) в ведомости (журнале) производятся записи.

      39. При заступлении в наряд дежурный по столовой принимает по описи на ответственное хранение имущество, находящееся в столовой. В случае обнаружения недостачи или порчи имущества проводится служебное разбирательство.

      40. Командир воинской части обеспечивает на объектах продовольственной службы:

      1) выполнение требований Санитарных правил поварами, кухонными рабочими и суточным нарядом по столовой;

      2) проведение медицинской службой воинской части объективных методов контроля, гигиенической подготовки, занятий с поварами (пекарями) по выполнению требований Санитарных правил и соблюдению ими правил личной гигиены;

      3) осуществление производственного контроля за соблюдением санитарно-противоэпидемических требований при получении, транспортировке, хранении и выдаче продовольствия, приготовлении и выдаче готовой пищи (в том числе путем проведения лабораторных исследований и испытаний) в соответствии с приказом Министра национальной экономики Республики Казахстан от 6 июня 2016 года № 239 "Об утверждении Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к осуществлению производственного контроля" (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 13896).

      41. Начальник продовольственной службы воинской части осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом внутренней службы, а также:

      1) обеспечивает выполнение на объектах продовольственной службы Санитарных правил, предъявляемых к организации питания военнослужащих;

      2) организует своевременное прохождение специалистами продовольственной службы обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров (обследований);

      3) организует санитарно-гигиеническую подготовку и аттестацию специалистов продовольственной службы;

      42. Начальник столовой воинской части:

      1) распределяет совместно с дежурным по столовой обязанности между лицами из состава суточного наряда по столовой;

      2) проводит инструктаж поваров и лиц из состава суточного наряда по столовой по соблюдению требований безопасности при выполнении работ;

      3) немедленно докладывает по подчиненности и дежурному по воинской части обо всех недостатках в работе суточного наряда по столовой, неисправностях коммуникаций, неудовлетворительном санитарном состоянии столовой и нарушениях, не позволяющих обеспечить в полном объеме соблюдение требований Санитарных правил;

      4) ежеквартально проверяет наличие медицинской книжки у каждого повара, контролирует своевременное прохождение поварами предварительных медицинских осмотров при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, медицинских обследований, лабораторных исследований, ведет журнал осмотра поваров;

      5) обеспечивает поваров и лиц из состава суточного наряда по столовой Спецодеждой;

      6) принимает участие в составлении меню-раскладки продуктов и проведении контрольно-показательных варок пищи;

      7) ведет учет оборудования, столово-кухонной посуды (в том числе книгу регистрации боя посуды), инвентаря и другого имущества, следит за их состоянием и сохранностью;

      8) контролирует получение инструктором-поваром (инструктором-коком), старшим поваром (старшим коком) продуктов с продовольственного склада в столовую по количеству и качеству, а также полноту их закладки в котел в соответствии с меню-раскладкой продуктов, правильность их кулинарной обработки и выход готовых блюд.

      43. Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы воинской части:

      1) строго выполняют Санитарные правила, предъявляемые к подвозу, приему, хранению и выдаче пищевых продуктов в столовую, кулинарной обработке продуктов, приготовлению, хранению и выдаче готовой пищи военнослужащим, содержанию и эксплуатации объектов продовольственной службы воинской части;

      2) соблюдают личную гигиену.

      44. Столовая воинской части оборудуется необходимыми производственными, вспомогательными, бытовыми и техническими помещениями, обеденным залом, инженерными коммуникациями, оборудованием и имуществом, обеспечивающие технологический процесс приготовления пищи и ее прием военнослужащими в соответствии с Санитарными правилами.

      45. Каждая единица оборудования в столовой (на камбузе) и на складе закрепляется приказом командира воинской части за конкретными должностными лицами, которые руководствуются инструкциями его эксплуатации, технического обслуживания оборудования и техники безопасности при работе на нем, следят за своевременным проведением текущего ремонта и выполнять Санитарные правила и требования по его содержанию.

      46. Пища в столовых воинских частей и подразделениях готовится по меню-раскладке продуктов.

      По Норме обеспечения основного пайка горячая пища готовится и выдается 3 раза в сутки (на завтрак, обед и ужин). Для военнослужащих, получающих при организации питания дополнительные продукты, может быть организовано четырехразовое питание.

      Норма основного пайка при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак – 30-35 процентов, на обед – 40-45 процентов, на ужин – 20-30 процентов. В условиях жаркого климата (в летний период) объем и калорийность обеда рекомендуется уменьшать на 10-15 процентов от общей суточной калорийности, соответственно увеличивая объем и калорийность завтрака и ужина.

      В зависимости от условий несения службы и распорядка дня воинской части распределение по энергетической ценности (калорийности) может быть изменено командиром воинской части.

      Часы и очередность приема пищи военнослужащими определяются командиром воинской части.

      47. Меню-раскладка продуктов составляется начальником продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы воинской части, начальником столовой и инструктором-поваром (старшим поваром).

      Меню-раскладка продуктов по лечебному пайку и диетическому питанию в воинской части составляется начальником медицинской службы с участием начальника продовольственной службы и инструктора-повара (старшего повара).

      Меню-раскладка продуктов подписывается заместителем командира воинской части по тылу (по материально-техническому обеспечению), начальником продовольственной службы, начальником медицинской службы и утверждается командиром воинской части.

      48. Изменения в меню-раскладку продуктов вносятся только с разрешения командира воинской части. Внесение изменений и дополнений в меню-раскладку продуктов подтверждается подписью командира воинской части.

      49. Меню-раскладка продуктов составляется в соответствии с Нормами обеспечения отдельно по каждой норме продовольственных пайков в трех экземплярах и действует в течение недели.

      Первый экземпляр передается в финансовое подразделение воинской части и является основанием для выписки и оформления первичных учетных документов (меню-требование на выдачу продуктов питания, накладная на внутреннее перемещение запасов, по форме установленной приказом исполняющего обязанности Министра финансов Республики Казахстан от 2 августа 2011 года № 390 "Об утверждении Альбома форм бухгалтерской документации для государственных учреждений") (зарегистрированный в Реестре государственной регистрации нормативных правовых актов за № 7126), (далее –Первичные учетные документы) на выдачу продуктов питания с продовольственного склада в столовую (на камбуз), а два экземпляра передаются в столовую. Один из них вывешивается в обеденном зале (вестибюле) столовой для ознакомления питающихся, а другой находится у инструктора-повара (старшего повара, инструктора-кока) для руководства при приготовлении пищи.

      50. Меню-раскладка продуктов для отдельно дислоцированных подразделений воинской части составляется в одном экземпляре и дополнительно в копиях по числу подразделений и действует в течение одного месяца.

      Для подразделений, обеспечиваемых в порядке досрочного завоза, разрешается продлять действие меню-раскладки продуктов на период до трех месяцев.

      51. При отсутствии на складе отдельно дислоцированных подразделений продуктов питания, предусмотренных меню-раскладкой продуктов, по решению начальника подразделения разрешается вносить в меню-раскладку продуктов изменения в соответствии с Нормами обеспечения.

      Об отсутствии продуктов питания, предусмотренных меню-раскладкой продуктов, и произведенных в связи с этим заменах начальник подразделения докладывает начальнику тыла воинской части и сообщает начальнику продовольственной службы.

      52. Для организации питания военнослужащих, входящих в экипажи кораблей, меню-раскладка продуктов составляется продовольственной службой воинской части (береговой базы) в одном экземпляре и в копиях по числу кораблей и действует в течение одного месяца, утверждается командиром воинской части.

      53. При составлении меню-раскладки продуктов учитываются особенности учебного процесса в воинской части, укомплектованность столовой поварским составом и его квалификация, установленный режим питания, наличие и ассортимент продуктов, наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой, пожелания военнослужащих.

      54. В целях разнообразия питания, соблюдения требований Санитарных правил, освежения запасов продовольствия исходя из ассортимента и наличия продовольствия на продовольственном складе, наличия и состояния производственных помещений, оборудования, инженерных коммуникаций и с учетом особенностей организации питания допускается замена одних продуктов другими в соответствии с нормами замены.

      55. Суточные нормы мяса, рыбы, масла коровьего, масла подсолнечного и сахара должны ежедневно доводиться до питающихся в установленных количествах.

      56. Продукты с продовольственного склада в столовую воинской части для приготовления пищи отпускаются под подпись инструктору-повару (старшему повару, старшему коку) в присутствии дежурного по столовой на каждый прием пищи по Первичному учетному документу выписанным финансовым подразделением в двух экземплярах на основании меню-раскладки продуктов и данных книги учета движения питающихся. Количество питающихся по приемам пищи, согласно приказу командира воинской части, ежедневно перед выпиской Первичных учетных документов доводится до финансового подразделения должностными лицами кадровых подразделений воинской части и заверяется в книге учета движения питающихся подписью начальника штаба воинской части или его заместителя (помощника).

      57. Командиром воинской части устанавливается время (учетный час) для подачи сведений о количестве питающихся в финансовое подразделение.

      58. Второй экземпляр документа на выдачу продуктов со склада в столовую остается у инструктора-повара (старшего повара, старшего кока) для контроля и на следующий день сдается в финансовое подразделение для сверки с первым экземпляром.

      59. Отпуск продуктов со склада в столовую производится на каждый прием пищи. В отдельных случаях, при наличии холодильного оборудования и помещений для организации хранения продовольствия, с разрешения командира воинской части допускается выдавать продукты питания со склада в столовую один раз в сутки.

      60. Выдача продуктов со склада в столовую производится в чистую, специально предназначенную для этих целей тару.

      61. В воинской части должно быть два комплекта такой тары, один из которых хранится на складе, а другой в столовой.

      62. Комплект тары состоит из ящиков с крышками, изготавливаемых из алюминия или нержавеющей стали, носилок для мяса и рыбы. Картофель и овощи доставляются в контейнерах-носилках. Комплекты тары маркируются в соответствии с ее назначением.

      После доставки в столовую и освобождения от продуктов комплект тары моется, ошпаривается и просушивается.

      63. Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (соленая, мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются со склада в столовую с учетом времени, необходимого для их вымачивания или размораживания.

      64. В отдельно дислоцированных подразделениях продукты в столовую выдаются повару в присутствии дежурного по подразделению.

      65. В исключительных случаях (выходные, праздничные дни, дни получения продовольствия) при наличии условий хранения продовольствия в столовой по решению командира воинской части может быть изменен порядок отпуска продуктов в столовую.

      66. В каждой столовой ведется книга учета контроля за качеством приготовления пищи (далее – Книга контроля) отдельно по каждой норме основных продовольственных пайков в соответствии с Нормами обеспечения по форме согласно приложению 3 к настоящим Правилам.

      67. Закладка продуктов в котел производится поварами в присутствии дежурного по столовой и другими должностными лицами воинской части в соответствии с требованиями Устава внутренней службы.

      68. До начала раздачи готовой пищи ее качество проверяется и опробуется должностными лицами воинской части в порядке, установленном Уставом внутренней службы.

      69. Опробование пищи заключается в ее осмотре и определении вкусовых качеств, объема и массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.

      Сахар, масло коровье и другие продукты питания, используемые в готовом виде, опробованию не подлежат.

      Результаты опробования пищи записываются в Книгу контроля с выставлением оценок по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных военнослужащим, расчетным данным, указанным в раскладке продуктов, выявляются причины несоответствия и принимаются меры по доведению положенных норм довольствия в соответствии с Нормами обеспечения до военнослужащих.

      70. Питание военнослужащих в столовых может быть организовано:

      1) методом сервировки столов;

      2) с использованием линий самообслуживания с выдачей готовой пищи поварами.

      Готовая пища подается на столы или подготавливается к раздаче на линии раздачи питания за 10 - 15 минут до прихода военнослужащих в столовую.

      71. Подготовка обеденного зала к приему пищи производится лицами из состава суточного наряда по столовой под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту ее приема личным составом должна быть: для первых блюд и чая (кофе) - не ниже +75 °C; для вторых блюд - не ниже +65 °C; компота, соков, молока коровьего - не выше +14 °C. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или теплой плите не более двух часов с момента приготовления.

      72. При организации питания с использованием линий раздачи питания обеденные столы за подразделениями не закрепляются, приказом командира воинской части устанавливается график приема пищи подразделениями, который вывешивается в вестибюле столовой. Раздача пищи осуществляется индивидуально каждому военнослужащему.

      73. При организации питания военнослужащих методом сервировки столов приказом командира воинской части за каждым подразделением закрепляются обеденные столы. За каждым обеденным столом начальником подразделения закрепляется старший стола.

      74. Дежурные по подразделениям воинской части (совместно с дневальными свободной смены) за 15 - 20 минут до начала приема пищи строятся в определенном дежурным по воинской части месте и под командованием одного из дежурных, которого назначает дежурный по воинской части, убывают в столовую для приема сервированных столов и встречи подразделений.

      75. С разрешения дежурного по воинской части личный состав дежурной смены принимает у дежурного по столовой сервированные столы.

      76. После проверки соответствия количества готовых порций количеству военнослужащих, стоящих на довольствии, и приема сервированных столов дневальные свободной смены принимают пищу и убывают для смены дневальных, оставшихся в подразделении, а дежурные по подразделениям встречают свои подразделения перед столовой.

      77. Военнослужащие, проходящие военную службу по призыву и по контракту на должностях солдат, сержантов и старшин, перед каждым приемом пищи моют руки в подразделениях и прибывают в столовую в чистой одежде и обуви строем в составе подразделения под командованием старшины роты или одного из заместителей командиров взводов или должностного лица подразделения (далее – командир подразделения), контролирующего прием пищи подчиненными военнослужащими, который (как и дежурный по подразделению) в дальнейшем находится в столовой и следит за порядком приема пищи. За своевременное прибытие в столовую военнослужащих, зачисленных на продовольственное обеспечение, отвечает командир подразделения.

      78. По прибытии подразделений в столовую дежурные по подразделениям докладывают командиру подразделения о готовности к приему пищи. Командир подразделения с разрешения дежурного по воинской части дает команду подразделению войти в столовую.

      По команде командира подразделения военнослужащие садятся за столы, раздатчики пищи приступают к ее равномерной раздаче, военнослужащие - к приему пищи.

      Старший по столу осуществляет контроль за равномерным доведением готовой пищи и других продуктов до каждого питающегося за столом, порядком и дисциплиной военнослужащих во время приема пищи, соблюдением культуры приема пищи, а также за сдачей столовой посуды после приема пищи.

      79. Лица из состава суточного наряда по столовой принимают пищу в установленное командиром воинской части время.

      80. Для военнослужащих, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на завтраке, обеде или ужине, оставляется соответствующий расход пищи. Заявки на оставление пищи подаются

      старшинами подразделений через дежурного по подразделению дежурному по столовой с указанием времени явки военнослужащих в столовую.

      81. В исключительных случаях пища для отсутствующих военнослужащих с разрешения дежурного врача (фельдшера) и с обязательной отметкой в Книге контроля отбирается перед общей раздачей, охлаждается и хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу холодного цеха при температуре 4 +/-2 °C не более 6 часов. Мясные и рыбные порции содержатся отдельно от гарнира. Перед реализацией охлажденная пища проверяется врачом (фельдшером) с отметкой в Книге контроля, после чего вновь подвергается тепловой обработке с повторной дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Дальнейшее хранение пищи после повторной тепловой обработки не разрешается.

      82. Для личного состава, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по воинской части пища для отсутствующих военнослужащих готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.

      83. В целях улучшения качества приготовляемой пищи, повышения квалификации поварского состава в воинской части проводятся контрольно-показательные варки пищи не реже одного раза в месяц (в подразделениях границы – ежеквартально).

      84. Контрольно-показательные варки пищи проводятся начальником продовольственной службы с привлечением инструктора-повара (инструктора-кока), а также наиболее квалифицированных поваров воинской части.

      85. Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи в подготовительный период начальником продовольственной службы составляется график проведения контрольно-показательной варки пищи в воинской части согласно приложению 4 к настоящим Правилам, с указанием проводимых технологических операций и ответственных за приготовление конкретных блюд поваров.

      86. По результатам контрольно-показательной варки пищи в воинской части составляется акт согласно приложению 5 к настоящим Правилам.

      87. В акте отмечаются положительные и отрицательные моменты в работе столовой, дается оценка работы каждого повара, а также делаются общие выводы и предложения по дальнейшему улучшению работы столовой. Акт подписывается лицом, проводившим контрольно-показательную варку пищи, и утверждается командиром воинской части.

Глава 4. Питание военнослужащих с привлечением юридических и физических лиц

      88. В случае необходимости питание военнослужащих может быть организовано с привлечением юридических и физических лиц.

      89. В случае организации питания с привлечением юридических и физических лиц командиры воинских частей (начальник ДВТО КНБ) с юридическими и физическими лицами заключают договора о государственных закупках на оказание услуг по организации питания (далее – договор о государственных закупках).

      90. Под услугами по организации питания понимаются поставка, подвоз, хранение продуктов, приготовление горячей пищи, доставка к местам несения службы, доведение ее до военнослужащих в соответствии с установленными Нормами обеспечения и обслуживание питающихся (далее - услуги).

      91. Услуги могут оказываться в столовых ОНБ или на предприятиях общественного питания, принадлежащих (арендуемых) поставщику (поставщиком) услуг.

      При отсутствии в ОНБ столовой, услуги могут оказываться в других помещениях, соответствующих Санитарным правилам, приспособленным для раздачи пищи и ее приема военнослужащими.

      92. При организации питания военнослужащих с привлечением юридических и физических лиц должностными лицами воинской части осуществляются следующие мероприятия:

      1) совместно с поставщиком услуг еженедельно отдельно по каждой норме в трех экземплярах составляется меню-раскладка продуктов на следующую неделю и утверждается командиром воинской части, которая согласовывается с поставщиком услуг не позднее четверга текущей недели. Первый экземпляр меню раскладки продуктов хранится в продовольственной службе, второй - вывешивается в обеденном зале (вестибюле) столовой для ознакомления питающихся, третий - передается поставщику услуг. Изменения в утвержденные меню-раскладки продуктов вносятся с письменного разрешения командира воинской части;

      2) обеспечивается своевременная постановка на питание (снятие с питания) военнослужащих, в том числе в выходные и праздничные дни, на отдельные приемы пищи;

      3) доводится ежедневно поставщику услуг (не позднее 16.00) сведения (за подписью начальника штаба воинской части или его помощника) о количестве питающихся в столовой на следующий день с разбивкой по приемам пищи, а в последний рабочий день недели - количество питающихся в столовой на выходные (праздничные) дни. В случае прибытия (убытия) военнослужащих в выходные (праздничные) дни сведения о количестве питающихся в столовой могут быть уточнены. Уточненные сведения направляются поставщику услуг за подписью должностных лиц командования воинской части или дежурного по воинской части не позднее чем за 4 часа до приема пищи, в который изменилось количество питающихся.

      4) обеспечивается своевременное прибытие питающихся в столовую ко времени, установленному распорядком дня (регламентом несения службы), и соблюдение ими порядка во время приема пищи;

      5) осуществляется ежедневный контроль за выполнением поставщиком услуг условий договора о государственных закупках.

      При организации питания военнослужащих с привлечением юридических и физических лиц должностными лицами ДВТО КНБ осуществляются следующие мероприятия:

      1) еженедельная меню-раскладка продуктов составляется один раз в месяц в двух экземплярах – первый экземпляр направляется в финансовое подразделение для осуществления оплаты, второй экземпляр передается поставщику услуг для руководства при приготовлении пищи. Изменения в утвержденные меню-раскладки продуктов вносятся с письменного разрешения начальника ДВТО КНБ;

      2) сведения о количестве питающихся доводятся с момента заключения договора о государственных закупках, и уточнение производится по мере необходимости. В данном случае должностными лицами органов военной контрразведки и военной полиции КНБ, ежемесячно, не позднее 3 числа, в адрес ДВТО КНБ направляется заявка на питание военнослужащих за подписью начальника подразделения либо лица, его замещающего, по питанию на предстоящий месяц, с указанием количества военнослужащих в соответствии с приложением 6 к настоящим Правилам. В случаях изменения количества военнослужащих, обеспечивающихся продовольствием, дополнительно направляется заявка на питание военнослужащих и письмо – обоснование.

      93. Контроль за выполнением услуг включает в себя ежедневную проверку должностными лицами воинских частей (ДВТО КНБ) качества готовой пищи, соответствия фактического выхода готовых блюд расчетным выходам, указанным в меню-раскладке продуктов, а также количества приготовленных порций числу военнослужащих, зачисленных на питание.

      94. При выявлении представителем получателя услуг у поставщика услуг продуктов ненадлежащего (сомнительного) качества, в том числе и по органолептическим показателям, выдача данного продовольствия на довольствие военнослужащим приостанавливается, производится отбор проб, которые направляются на экспертизу (санитарно-гигиеническую, ветеринарно-санитарную, товароведческую) в центры (лаборатории) санитарно-эпидемиологического надзора (ветеринарно-санитарной экспертизы).

      95. Приемку услуг по объему, качеству и соответствию условиям договора о государственных закупках в ОНБ осуществляют должностные лица, на которых возложены соответствующие обязанности.

      В случае оказания услуг в столовой воинской части запись о приемке услуги осуществляется в Книге контроля.

      В случае оказания услуг на предприятиях общественного питания, принадлежащих (арендуемых) поставщику (поставщиком) должностными лицами ежедневно совместно с поставщиком услуг осуществляется оформление ведомости согласно приложению 7 к настоящим Правилам.

      В органах военной контрразведки и военной полиции КНБ ежемесячно, не позднее 3 числа, в ДВТО КНБ направляется утвержденный начальником подразделения либо лицом, его замещающим, отчет о питании военнослужащих в соответствии с приложением 8 к настоящим Правилам.

      96. Питание военнослужащих при привлечении физических и юридических лиц организуется в соответствии с требованиями настоящих Правил.

Глава 5. Питание военнослужащих на пограничной заставе, комендатуре, посту и в подразделениях пограничного контроля

      97. Питание личного состава пограничной заставы, комендатуры, поста, подразделений пограничного контроля (далее – пограничная застава) организуется начальником пограничной заставы (комендатуры, поста, подразделения пограничного контроля) в соответствии с установленными Нормами обеспечения с учетом особенностей несения службы личным составом, в том числе в ночное время.

      98. Начальник пограничной заставы лично или по его поручению заместители начальника заставы осуществляют контроль за полнотой выдачи продуктов на кухню путем регулярной проверки фактически выданных повару продуктов, проверяют объем и качество приготовленной пищи, дают разрешение на ее выдачу личному составу и результаты записывают в Книгу контроля.

      99. Приготовление пищи на пограничной заставе производится в соответствии с утвержденной командиром воинской части меню-раскладкой продуктов.

      100. На пограничных заставах продукты на кухню выдаются со склада повару в присутствии дежурного по подразделению в соответствии с меню- раскладкой продуктов и численностью личного состава, состоящего на котловом довольствии.

      Питание военнослужащих, несущих службу в ночное время (ночные пайки), осуществляется согласно установленным нормам дополнительных пайков в соответствии с Нормами обеспечения. Продукты выдаются старшиной пограничной заставы повару, который готовит пищу в ночное время. Повар выдает продукты согласно списку, представленному дежурным по пограничной заставе. Количество выданных суточных дач сверяется с книгой Пограничной службы.

      101. Пограничным нарядам, мелким группам и командам, несущим службу в отрыве от подразделений в течение более 12 часов и имеющим возможность приготавливать горячую пищу своими силами в дежурных помещениях, стационарных постах, обогревательных пунктах, на период несения службы разрешается выдавать продукты (пищевые концентраты, консервы и прочее) в пределах Норм обеспечения для самостоятельного приготовления горячей пищи. В тех случаях, когда по условиям несения службы нет возможности приготовления пищи и ее доставки к месту несения службы, военнослужащие обеспечиваются ИРП.

Глава 6. Питание военнослужащих в полевых условиях

      102. Питание военнослужащих в полевых условиях (на полевых учениях, маневрах, полигонах, в учебных центрах и лагерях, подразделениях, действующих в отрыве от пункта дислокации воинской части, в районах стихийных бедствий и катастроф) организуется на продовольственных пунктах командиром воинской части (подразделения) с использованием технических средств приготовления пищи или доставкой горячей пищи в термосах.

      Подразделения, не имеющие полевых технических средств, прикрепляются на питание к подразделениям, имеющим указанные полевые технические средства.

      103. В случае если организация питания военнослужащих в стационарных условиях осуществляется с привлечением юридических и физических лиц, то данные юридические и физические лица привлекаются для организации питания военнослужащих в полевых условиях (в соответствии с условиями договора о государственных закупках).

      104. Питание военнослужащих организуется по меню-раскладке продуктов, утвержденной командиром воинской части.

      105. Меню-раскладка продуктов для организации питания военнослужащих в полевых условиях составляется в одном экземпляре и дополнительно в копиях по числу подразделений и действует в течение всего периода организации питания военнослужащих в полевых условиях.

      106. При составлении меню-раскладки продуктов учитывается целесообразность применения для приготовления пищи концентрированных и консервированных продуктов питания.

      107. Часы приема горячей пищи устанавливаются командиром воинской части (подразделения).

      108. Горячая пища выдается военнослужащим, как правило, три раза в сутки. В случаях, когда по условиям обстановки и размещения нет возможности приготовления и выдачи горячей пищи три раза в сутки, пища готовится два раза, а между приемами горячей пищи личному составу выдается промежуточное питание: мясные или мясорастительные консервы, хлеб (сухари).

      109. Для питания и питья в полевых условиях используются индивидуальные котелки, ложки, кружки, фляги, а также посуда и приборы столовые, входящие в комплекты полевых технических средств.

      110. При организации питания в полевых условиях должны соблюдаться Санитарные правила.

      111. Непосредственно перед организацией питания в полевых условиях со специалистами продовольственной службы (персоналом поставщика услуг) проводятся дополнительные занятия по организации питания военнослужащих в полевых условиях и приготовлению пищи с использованием полевых технических средств.

      112. К работе на продовольственных пунктах разворачиваемых в полевых условиях допускаются повара и пекари, прошедшие Медицинские осмотры. В подразделениях не имеющих штатного поварского состава по решению командира воинской части разрешается привлекать к приготовлению пищи военнослужащих подразделения прошедших Медицинский осмотр.

Глава 7. Питание летного и инженерно-технического состава авиации

      113. Питание летного и инженерно-технического состава авиации органов национальной безопасности организуется через соответствующие столовые воинских частей (летного, инженерно-технического состава).

      114. При необходимости в дни полетов питание летного и инженерно-технического состава может быть организовано непосредственно на аэродроме. Для этой цели приготовленная пища вывозится в термосах, а на аэродромах оборудуются специальные помещения для подогрева и приема пищи.

      115. Зачисление военнослужащих инженерно-технического состава авиации на питание в разрешенных случаях производится приказом командира воинской части.

      116. Пища в столовых летного и инженерно-технического состава авиации готовится по предварительным заказам на основании меню-раскладок продуктов.

      117. Предоставление летному и инженерно-техническому составу авиации питания по нормам продовольственных пайков в соответствии с Нормами обеспечения прекращается:

      1) при расформировании (переформировании) авиационных и авиационно-технических частей;

      2) при переводе военнослужащих из одной авиационной (авиационно- технической) части в другую;

      3) при отстранении (в том числе и временно) от летной работы (от полетов) или обслуживания летательных аппаратов по решению командования или военно-врачебной комиссии;

      4) при переводе на работу, не связанную с полетами или с обслуживанием летательных аппаратов.

      118. Летный состав в дни полетов обеспечивается горячей пищей 4 раза в сутки. Промежутки между приемами пищи, в том числе и в полете, не должны превышать 4-5 часов.

      119. В дни полетов летный состав пищу принимает за 1,5-2 часа до начала полетов.

      120. Продукты летного пайка по энергетической ценности в дни полетов распределяются согласно приложению 9 к настоящим Правилам.

      121. При выполнении продолжительных беспосадочных полетов личный состав экипажей самолетов и вертолетов обеспечивается бортовыми пайками для экипажей самолетов и вертолетов. Расход на необходимое количество пайков штаб воинской части подает в продовольственную службу части не позднее чем за 10 часов до вылета самолетов (вертолетов).

      122. Бортовые пайки комплектуются в летной столовой на каждого члена экипажа в отдельности специально выделенными и проинструктированными лицами. Выданные бортовые пайки записываются членам экипажей самолетов в аттестаты на продовольствие.

      123. Бортовые сумки с уложенными в них бортовыми пайками и термосы с горячим чаем доставляются на аэродром к часу, указанному в заявке штаба воинской части, и сдаются под подпись в накладной на каждый самолет (вертолет) одному из членов экипажа, ответственному за организацию питания в полете.

      124. Для обеспечения полноценным бортовым питанием членов экипажей самолетов и вертолетов используются 4 варианта бортового пайка в соответствии с Нормами обеспечения.

      125. Для обеспечения экипажа бортовым питанием и водой воздушное судно оборудуется контейнерами для хранения бортовых рационов, столовых принадлежностей и кружек, а также подогревателями для мясных консервов и устройствами для приготовления горячих напитков (кофе или чай). В кабине находится бачок для хранения питьевой воды, а также контейнер для сбора и хранения пищевых отходов, тары и гигиенических салфеток.

      126. Емкости для питьевой воды на борту воздушного судна наполняются из централизованных водопроводов и только питьевого качества.

      127. Бортовые рационы в полете расходуются с соблюдением режима питания из расчета: первый прием пищи - через 4 часа после последнего предполетного приема пищи в столовой или на аэродроме, а последующие приемы пищи - через каждые 4 часа полета. При беспрерывных полетах продолжительностью 4 часа каждому члену экипажа воздушного судна выдается один бортовой рацион, и экипаж в этом случае с довольствия в столовой не снимается.

      128. При отмене или перенесении на сутки и более продолжительных беспосадочных полетов, а также при возвращении самолета (вертолета) из полета ранее назначенного срока выданные экипажу самолета продукты по бортовому пайку подлежат сдаче в столовую, члены экипажа в этом случае обеспечиваются питанием через столовую.

Глава 8. Питание военнослужащих, проходящих службу на надводных катерах и кораблях

      129. Питание корабельно-катерного состава (далее - плавсостав) кораблей и катеров ОНБ организуется через камбузы, столовые, кают-компании кораблей и береговых баз. Часы приема пищи личным составом устанавливаются командиром корабля.

      Личный состав катеров, не имеющих камбузов, получает питание через столовую береговой базы. В тех случаях, когда на катере не предусмотрен специально камбуз, а также не предусмотрен по штату кок, при выходе в море приготовление пищи для личного состава этого катера возлагается на одного из матросов по указанию командира катера в специально оборудованном для этого месте.

      Часы приема пищи личным составом устанавливаются командиром корабля (катера).

      Горячая пища плавсоставу кораблей и катеров, а также личному составу береговых подразделений морских частей выдается три раза в сутки.

      Продукты пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются: на завтрак - 20%, на обед - 40%, на ужин - 30% и на вечерний чай -10%. Распределение пайка по калорийности в зависимости от условий службы, характера выполняемых личным составом служебных задач и с учетом климатических условий может быть изменено командиром корабля (катера).

      130. Матросы и старшины кораблей и катеров пищу принимают в корабельной столовой, а при ее отсутствии - в кубриках или на верхней палубе, если позволяют условия погоды.

      Матросы и старшины для приема пищи распределяются по столам и бачкам тех кубриков, в которых они размещены для жилья. Количество матросов, приписанных на бачок, не должно превышать 10 человек. Один из старшин назначается старшим.

      Для сервировки стола, получения пищи из камбуза, уборки стола и мытья посуды старший по столу назначает дежурных бачковых из матросов, состоящих на бачке.

      Офицерский состав, мичманы, главные корабельные старшины и главные старшины принимают пищу в соответствующих кают-компаниях, а при их отсутствии - в одной из жилых кают.

      Опробование горячей пищи до начала ее раздачи производится врачом, дежурным по кораблю и командиром корабля или по его указанию одним из заместителей командира корабля. Результаты опробования пищи записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи, (разрешение на выдачу пищи личному составу с ведома командира корабля дает дежурный по кораблю, на ходу – вахтенный офицер).

      131. Плавсостав малых катеров, не имеющих камбузов, в период несения службы с отрывом от береговой базы своей части и временного базирования на пограничных заставах питание получает в столовой заставы по нормам продовольственных пайков в соответствии с Нормами обеспечения, по которым обеспечивается личный состав заставы.

Глава 9. Питание больных

      132. Питание больных, находящихся на излечении в военно-медицинских учреждениях (лазаретах воинских частей), организуется по лечебному пайку в соответствии Нормами обеспечения.

      133. При необходимости по медицинским показаниям в воинской части организуется диетическое питание для военнослужащих, страдающих болезнями органов пищеварения.

      134. В воинской части организация лечебного питания возлагается на начальника медицинской службы воинской части. Меню-раскладка продуктов по норме лечебного пайка, а также меню-раскладка продуктов при организации диетического питания составляется на неделю начальником медицинской службы воинской части с участием начальника продовольственной службы и инструктора-повара (старшего повара), подписывается заместителем командира воинской части по тылу, начальником медицинской и продовольственной служб и утверждается командиром воинской части.

      135. Зачисление на диетическое питание производится приказом командира воинской части на основании заключения начальника медицинской службы воинской части на срок, необходимый для лечения военнослужащих, но не более трех месяцев.

      136. Для приема пищи при организации диетического питания выделяются отдельные столы.

      137. В отдельно дислоцированных подразделениях воинской части диетическое питание не организуется.

      138. В военно-медицинских учреждениях (лазаретах воинских частей) больные зачисляются на питание в зависимости от времени их поступления.

      139. Снятие с довольствия при выписке производиться после завтрака, обеда или ужина с выдачей продовольственного аттестата (по положенности).

Глава 10. Питание в караулах и войсковых нарядах

      140. Военнослужащие, назначенные в состав караулов со сменой через сутки, обеспечиваются четырехразовым питанием: завтрак, обед, ужин - в дневное время, второй ужин - в ночное время суток, а в караулах со сменой через 12 часов - двухразовым питанием в одну смену за счет продуктов по Нормам обеспечения.

      141. Приготовление пищи в карауле производится в специально оборудованном помещении одним из военнослужащих (штатным или нештатным поваром), прошедшим специальную подготовку и медицинское обследование.

      142. При отсутствии условий для приготовления пищи в карауле, а для военнослужащих войсковых нарядов - возможности принимать пищу в столовой воинской части, она доставляется в термосах и выдается раздатчиком пищи, назначенным приказом командира воинской части и прошедшим медицинское обследование.

      143. Пища для караулов (войсковых нарядов) отбирается в чистые термосы после проверки ее качества медицинским работником и дежурным по воинской части (подразделению) до начала общей раздачи ее личному составу. Термосы с пищей опечатываются дежурным по воинской части (подразделению). Хлеб, столовые приборы и посуда перевозятся в специальной таре, отвечающей санитарно-гигиеническим требованиям. Доставленную пищу разрешается хранить не более 3 часов, включая время доставки. По истечении этого срока пища кипятится (проваривается) 15 - 20 минут и расходуется в течение одного часа. Дальнейшее хранение ее не разрешается.

      144. Для приготовления (подогрева) и приема пищи в карауле оборудуется место в отдельной комнате караульного помещения.

      145. Караулы численностью 3 - 5 человек, несущие службу на значительном расстоянии от пункта дислокации воинской части, могут обеспечиваться продуктами по Нормам обеспечения и малогабаритными средствами приготовления пищи и доставки (хранения) воды. Приготовление пищи производится непосредственно в местах несения службы одним из военнослужащих караула, прошедшим специальную подготовку и медицинское обследование.

      146. В тех случаях, когда по условиям несения службы нет возможности приготовления пищи и ее доставки к месту несения службы, военнослужащие, назначенные в состав караулов (войсковых нарядов), обеспечиваются ИРП.

      147. Военнослужащие, заступающие в наряды по охране Государственной границы, обеспечиваются трехразовым питанием.

      148. В зависимости от времени начала и окончания несения службы военнослужащими, назначенными в состав нарядов, приемы пищи для них могут быть перенесены.

Глава 11. Питание военнослужащих в пути следования

      149. Военнослужащие в пути следования в составе воинских команд и в одиночном порядке могут обеспечиваться:

      1) горячей пищей с использованием технических средств;

      2) ИРП.

      150. При этом военнослужащие обеспечиваются только одним из видов продовольственного обеспечения.

      151. Время нахождения в пути следования исчисляется в полных сутках, при этом время свыше 6 часов принимается за полные сутки.

Глава 12. Питание на гауптвахте

      152. Военнослужащие, отбывающие наказание на гауптвахте, в независимости от их ведомственной принадлежности, обеспечиваются питанием по норме основного (общевойскового) пайка, установленного Нормами обеспечения, по которым обеспечиваются военнослужащие воинской части, где гауптвахта зачислена на продовольственное обеспечение.

      153. Сведения о количестве военнослужащих, содержащихся на гауптвахте, представляются начальником гауптвахты в воинскую часть в день водворения военнослужащего на гауптвахту для организации питания на срок отбывания наказания, установленного приговором (постановлением) суда.

Глава 13. Порядок обеспечения ИРП

      154. ИРП выдаются военнослужащим, в соответствии с требованиями Норм обеспечения, а также в порядке их освежения при истечении сроков реализации. В приказе командира воинской части, который является основанием для выписки Первичных учетных документов (накладных) на выдачу ИРП, указывается, кому и на сколько суток выдавать ИРП.

      155. ИРП со склада воинской части получает командир (старшина) подразделения. Основанием для списания с учета продовольственного склада ИРП является Первичные учетные документы, по которому осуществляется их выдача, а с учета воинской части - рапорт командира (старшины) подразделения об их расходовании и раздаточная ведомость на выдачу ИРП каждому военнослужащему. При этом бухгалтер финансового органа воинской части проверяет, не был ли военнослужащий обеспечен в это время питанием (денежной компенсацией).

      156. Количество военнослужащих, имеющих право на получение ИРП, указывается в книге учета движения питающихся.

      157. В целях обеспечения поддержания боевой готовности, ИРП могут выдаваться в подразделения (военнослужащим). В этом случае, основанием для их выдачи является приказ командира воинской части и оформленный на его основании Первичный учетный документ (накладная). ИРП с учета воинской части не списываются, а учитываются за подразделениями.

  Приложение 1
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан

Расчет
стоимости продовольственных пайков военнослужащих органов национальной безопасности Республики Казахстан

      1. Настоящий Расчет стоимости продовольственных пайков военнослужащих органов национальной безопасности Республики Казахстан, (далее - Расчет) определяет порядок проведения расчета для определения стоимости продовольственного пайков.

      2. Формирование стоимости продовольственных пайков осуществляется в процессе планирования республиканского бюджета на следующий плановый период.

      3. При формировании стоимости продовольственных пайков указанных в пункте 2 настоящего Расчета, берутся за основу следующие составляющие:

      1) перечень продуктов питания, корма согласно нормам обеспечения;

      2) среднегодовая цена продуктов питания, корма, согласно Нормам обеспечения;

      3) планируемый годовой уровень инфляции, согласно данным Прогноза социально-экономического развития страны на плановый период.

      4. Средняя розничная цена продуктов питания определяется согласно данным уполномоченного органа в области государственной статистики, публикуемым на его официальном сайте, в соответствии с планом статистических работ. При этом, средняя розничная цена продуктов питания не должна превышать фактическую среднюю цену указанную в базе данных цен на товары, работы, услуги, установленной Законом Республики Казахстан от 4 декабря 2015 года "О государственных закупках".

      Расчет среднегодовой стоимости продуктов питания осуществляется путем получения среднего арифметического показателя:

                                    Ц1+Ц2+Ц3+…+Ц12
                        С = -----------------------------
                                    12

      С - среднегодовая стоимость продукта питания;

      Ц1 - стоимость продукта питания на апрель предыдущего года;

      Ц2 - стоимость продукта питания на май предыдущего года;

      Ц3 - стоимость продукта питания на июнь предыдущего года;

      Ц12 - стоимость продукта питания на апрель текущего года.

      5. В случае отсутствия данных уполномоченного органа в области государственной статистики на какой-либо вид продуктов питания (корма) за основу принимаются не менее трех ценовых предложений от потенциальных поставщиков продуктов питания со всех регионов Республики Казахстан. Расчет среднегодовой стоимости продукта питания (корма), в данном случае осуществляется путем получения среднего арифметического показателя от цены, предлагаемой потенциальными поставщиками на продукты питания.

  Приложение 2
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан

Расчет
оплаты расходов потенциальных поставщиков при оказании услуг по организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан

      1. Настоящий расчет оплаты расходов потенциальных поставщиков при оказании услуг по организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан определяет единый порядок проведения расчета сопутствующих (накладных) расходов при оказании услуг по организации питания в органах национальной безопасности Республики Казахстан (далее - Расходы).

      2. Формирование стоимости Расходов осуществляется в процессе планирования республиканского бюджета на следующий плановый период.

      3. При формировании стоимости Расходов, берутся за основу следующие составляющие:

      1) количество поварского состава, из расчета, где питаются до 150 человек - 3 повара, от 151 до 200 человек - 4 повара, в последующем на каждые 125 питающихся добавляется 1 повар.

      Инструктор-повар содержится при численности питающихся свыше 500 человек и в расчетное количество поваров не засчитывается, а мастер по технологии приготовления пищи - при численности питающихся свыше 1000 человек в расчетное количество поваров не засчитывается;

      2) количество кухонных рабочих из расчета: до 100 человек питающихся в столовой - 3 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека;

      3) для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи выделяется хлеборез из расчета питающихся в данной столовой, до 500 - 1 человек, от 501 до 1000 2 - человека;

      4) в зависимости от количества питающихся в соответствии с подпунктами 1), 2), 3) пункта 3 настоящей методики, рассчитывается положенное количество человек для организации питания;

      5) средняя заработная плата по каждой категории указанных в подпунктах 1), 2), 3) пункта 3 настоящей методики согласно данным уполномоченного органа в области государственной статистики, публикуемым на его официальном сайте, в соответствии с планом статистических работ;

      6) стоимость запланированного набора продуктов питания положенных нормами снабжения.

      4. Расчет среднегодовой стоимости Расходов осуществляется путем получения среднего арифметического показателя:

                                    Сз = Зи + Зп + Зх + Зк
                              Пр = Сз*М*100/Спп

      Сз - сумма заработных плат

      Зи = инструктор повар * заработанную плату

      Зп = количество положенных поваров * заработанную плату

      Зх = количество положенных хлеборезов * заработанную плату

      Зк = количество положенных кухонных рабочих * заработанную плату

      Пр - процент Расходов

      М - количество месяцев оказываемых услуг

      Спп - стоимость запланированного набора продуктов питания по положенным нормам обеспечения.

  Приложение 3
к Правилам организации питания в
органах национальной безопасности
Республики Казахстан

                                          КНИГА
                  учета контроля за качеством приготовления пищи
      __________________________________________________________________________
                        (наименование воинской части, подразделения)

                                                Начата "______"________________ ________ г.
                                          Окончена "______"___________ ________ г.

Прием пищи

Наименование блюд по раскладке на "__" _____
20__ г.

Заложено в котел, кг

Фактическая масса, г

Фамилия повара, приготовившего пищу

Заключение врача (фельдшера) о качестве готовой
пищи и
санитарном состоянии столовой

Разрешение дежурного по части на выдачу
пищи

Оценка командира части (и других
полномочных лиц) вкусовых
качеств готовой пищи и полновесности порций

мяса (рыбы)

картофеля

крупы (макаронных изделий)

блюда

Мясных (рыбных) порций

масса

% отхода

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Завтрак












Обед












Ужин












            Инструктор-повар __________________________________________________________
                                    (воинское звание, подпись, фамилия)
      Правильность ведения записей и остатки продуктов проверил
      Начальник продовольственной службы ________________________________________
                                                (воинское звание, подпись, фамилия)
      "__" _____________ 20__ г

      Примечания: 1. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи предназначена для учета контроля за качеством приготовления пищи, полновесностью порций.

      2. Книга ведется в столовой воинской части (подразделении).

      3. Графа 2 заполняется инструктором-поваром (старшим поваром) на основании раскладки продуктов.

      4. Графы 3 - 6 заполняются инструктором-поваром (старшим поваром) в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса показывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей.

      Этими же лицами заполняются графы 7 и 8 по первым блюдам, в графе 7 записывается масса порции без мяса и рыбы, по вторым блюдам - масса гарнира и соуса (через дробь). В графе 8 записывается фактическая масса мясных и рыбных порций.

      5. В графе 10 записываются: оценка качества пищи – "Доброкачественная" или "Недоброкачественная"; оценка санитарного состояния – "Хорошее", "Удовлетворительное" или "Неудовлетворительное".

      6. В графе 11 делается запись: "Выдачу пищи разрешаю" или "Выдачу пищи не разрешаю".

      7. В графе 12 записываются оценки вкусовых качеств пищи: "Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно" или "Неудовлетворительно", полновесности порций – "Порции полновесные" или "Порции неполновесные". При обнаружении неполновесных порций указываются недостающие в них продукты.

      8. Записи в графах 10 - 12 подписываются лицами, сделавшими эти записи.

  Приложение 4
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан

                                          ГРАФИК
                  проведения контрольно-показательной варки пищи
                        в воинской части _____________


п/п

Наименование работы

Исполнитель

Время работ

начало

продолжительность

окончание

час.

мин.

час.

мин.

час.

мин.

1.

Ознакомление участников занятий с порядком проведения КПВП, проверка теоретической подготовки поваров, распределение обязанностей поваров
по обработке продуктов и приготовлению блюд

Руководитель КПВП, начальник продовольственной службы инструктор- повар







2.

Получение продуктов на складе

Инструктор-повар, дежурный по столовой







Приготовление холодных закусок

3.

Первичная и тепловая обработка овощей для приготовления овощного салата

Повар







4.

Нарезка овощей

Повар







5.

Заправка салата

Повар







Приготовление 1 и 2 блюда

6.

Обвалка мяса и разрубка костей

Повар







7.

Приготовление бульона

Повар







8.

Закладка и варка мяса

Повар







9.

Выемка мяса, охлаждение и нарезка
его на порции для 2 блюда

Повар







10.

Приготовление котлетной массы

Повар







11.

Жаренье котлет, взвешивание

Руководитель КПВП, повар







12.

Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет

Повар







13.

Нарезка овощей для 1
блюда

Повар







14.

Тепловая обработка картофеля и овощей для 1 блюда

Повар







15.

Пассерование лука, моркови и томата

Повар







16.

Заправка 1 блюда

Повар







Приготовление соуса, гарнира и компота

17.

Обжарка костей и варка бульона для соуса

Повар







18.

Приготовление красного соуса

Повар







19.

Переборка и мойка круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира

Повар







20.

Приготовление компота

Повар







21.

Охлаждение 3 блюда

Повар







22.

Розлив охлажденного
компота по кружкам

Повар







23.

Определение фактического выхода 1 и 2 блюда

Руководитель КПВП, повар







24.

Определение качества пищи

Руководитель КПВП, инструктор-повар







25.

Сервировка обеденных столов

Дежурный по столовой







26.

Выдача пищи

Повара







27.

Прием пищи личным составом

Дежурный по столовой, командир подразделения, личный состав







28.

Опрос питающихся о качестве приготовления пищи

Руководитель КПВП







29.

Подведение итогов и документальное оформление КПВП

Руководитель КПВП







            Руководитель контрольно-показательной варки пищи
________________________________________________________________________________
                              (звание, Ф.И.О.)

  Приложение 5
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан
  Утверждаю
Командир воинской части _____
____________________________
"__" _________________ 20__ г.

                                          АКТ
                  контрольно-показательной варки пищи,
                  проведенной в столовой воинской части ________

            "__" __________ 20__ г.                                     г. ___________________

            Мною, ___________________________________________________________________,
на основании ______________________________________________________________
проведена контрольно-показательная варка пищи в столовой воинской части
___________________ по норме № ___ с приготовлением для всего личного состава обеда.
      В контрольно-показательной варке пищи участвовали:
_________________________________________ всего __________________________ человек.
      Перед началом проведения контрольно-показательной варки пищи проверено
состояние столовой, склада, соблюдение санитарно-гигиенических требований, исправность
технологического и холодильного оборудования, правильность его эксплуатации, наличие и
хранение продовольствия на складе, приняты практические меры по устранению
выявленных недостатков, а также проведены занятия и инструктаж с поварами.
      При проведении варки пища готовилась согласно раскладке продуктов, по которой
предусматривалось приготовление следующих блюд:
________________________________________________________________________________
      Продукты в столовую получены в соответствии с утвержденной раскладкой
продуктов и количеством питающихся по накладной № _____________.
      Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной обработки
производились: __________________________________________________________________

            ПРИ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ ОТХОДЫ СОСТАВИЛИ:

Наименование продукта

Получено, кг

Отходы по норме

Фактические отходы

Масса после первичной обработки



%

к-во, кг

%

к-во, кг


Мясо







Картофель







Морковь







Свекла







Лук







Лук зеленый







            Фактические отходы при первичной обработке продуктов составили
________________________________________________________________________________
      При проведении контрольно-показательной варки пищи был показан процент
первичной обработки мяса, картофеля, овощей, крупяных изделий, расчет потребного
количества воды для приготовления первых, вторых и сладких блюд, а также холодных
закусок, последовательность закладки продуктов в котел, пассерования муки и овощей,
определение фактического выхода мяса, его порционирование, приготовление блюд.

            ФАКТИЧЕСКИЙ ВЫХОД ГОТОВЫХ БЛЮД ПО СРАВНЕНИЮ С РАСЧЕТНЫМИ ДАННЫМИ СОСТАВИЛ:

Прием пищи

Расчетный выход одной порции по раскладке

Фактический выход
















            Отклонение фактического выхода от расчетного находится в пределах допустимого
________________________________________________________________________________
      Органолептическая оценка приготовленной пищи лицами, участвующими в
контрольно-показательной варке:
________________________________________________________________________________
      Сервировка столов произведена ______________________________________________
      Для обеспечения равномерности раздачи пищи были установлены контрольные
порции.
      Оценка вкусовых качеств приготовленной пищи питающимися:
________________________________________________________________________________
      Замечания и предложения питающихся: _______________________________________
      ВЫВОДЫ:
_______________________________________________________________________________
      ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
________________________________________________________________________________
      Контрольно-показательную варку пищи провел:
________________________________________________________________________________
                              (звание, Ф.И.О.)
      Начальник продовольственной службы воинской части
________________________________________________________________________________
                              (звание, Ф.И.О.)

  Приложение 6
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан
  Утверждаю
_______________
(должность, звание)
________________
(Ф.И.О.)

                  Заявка на питание военнослужащих _____________________
                                                (подразделение)
            Комитета национальной безопасности Республики Казахстан
                        на "____" _______________________

№ п/п

Место приема пищи

Количество человек

Примечание













            __________________________
      (должность, подпись, Ф.И.О.)

  Приложение 7
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан

                                          Ведомость
                  __________________________________________________
                  (наименование поставщика услуг по организации питания)
                        на "____"_______________________

№ п/п Ф.И.О. Подпись Дата




















            Сдал (выдал)______________________________
                  (должность, подпись, Ф.И.О.)
      Принял __________________________________
                  (должность, подпись, Ф.И.О.)

  Приложение 8
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан
  Утверждаю
_______________
(должность, звание)
________________

(Ф.И.О.)

                                          ОТЧЕТ
                  о питании военнослужащих ______________________
                                                (подразделение)
            Комитета национальной безопасности Республики Казахстан
                        на "____"_______________________

№ п/п

Дата

Кол-во человек

Примечание













            Отчет составил:________________________________
                        (должность, подпись, Ф.И.О.)

  Приложение 9
к Правилам организации
питания в органах национальной
безопасности
Республики Казахстан

                                          Распределение
            продуктов летного пайка по энергетической ценности в дни полетов

            в процентах

Прием пищи

При полетах
с 3-5 часов

При полетах
с 8-9 и с 14-16 часов

При ночных полетах

1-й завтрак

10-15

20-25

20-25

2-й завтрак

25-20

15-10

-

Обед

35-40

35-40

40-35

1-й ужин

30-25

30-25

25-30

2-й ужин

-

-

15-10

            Примечание: Второй завтрак выдается в перерыве между полетами или после их окончания.