06.08.2010

"Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар" санитариялық ережесін бекіту туралы

      Ескерту. Бұйрықтың күші жойылды - ҚР Денсаулық сақтау министрінің 2012.05.18 № 362 (қол қойылған күнінен бастап күшіне енеді) бұйрығымен.

      «Халық денсаулығы және денсаулық сақтау жүйесі туралы» Қазақстан Республикасының 2009 жылғы 18 қыркүйектегі Кодексінің 7-бабының 1-тармағының 5) тармақшасына және 145-бабының 6)7)27)32)33) тармақшаларына сәйкес БҰЙЫРАМЫН:
      1. Қоса беріліп отырған «Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық ережесі бекітілсін.
      2. Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігінің Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау комитеті (К.С. Оспанов) осы бұйрықты заңнамада белгіленген тәртіппен Қазақстан Республикасы Әділет министрлігіне мемлекеттік тіркеуге жіберсін.
      3. Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігінің Әкімшілік-құқықтық жұмыс департаменті (Ф.Б. Бисмильдин) осы бұйрық мемлекеттік тіркелгеннен кейін оны заңнамада белгіленген тәртіппен ресми жариялауды қамтамасыз етсін.
      4. «Тағам өнiмдерiнiң қауiпсiздiгi мен құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық ережелері мен нормаларын бекіту туралы» Қазақстан Республикасының Денсаулық сақтау министрінің 2003 жылғы 11 маусымдағы № 447 бұйрығының (Нормативтік құқықтық актілерді мемлекеттік тіркеу тізілімінде № 2403 болып тіркелген, Қазақстан Республикасы Орталық атқарушы және өзге де мемлекеттік органдарының нормативтік құқықтық актілер бюллетенінде, 2003 ж., № 27-28, 29-30 құжаттар жарияланған) күші жойылды деп танылсын.
      5. Осы бұйрықтың орындалуын бақылауды өзіме қалдырамын.
      6. Осы бұйрық алғаш ресми жарияланған күнінен кейін он күнтізбелік күн өткен соң қолданысқа енгізіледі.

      Министрдің
      міндетін атқарушы                                   Б. Садықов

Қазақстан Республикасы  
Денсаулық сақтау министрінің
міндетін атқарушының   
2010 жылғы 06 тамыздағы  
№ 611 бұйрығымен     
бекітілді       

«Тамақ өнімдеріне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері

1. Жалпы талаптар

      1. «Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» cанитариялық ережелері (бұдан әрі – санитариялық ережелер) тағамдық шикізаттар мен тағам өнімдерінің барлық түрлеріне таралады және адамдарға арналған тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығының гигиеналық нормативтерін анықтайды.
      2. Осы санитариялық ережелер тағамдық өнімдер мен тағамдық шикізаттарды шығарумен, шеттен әкелумен және сатумен шұғылданатын заңды және жеке кәсіпкерлерге, сонымен қатар мемлекеттік бақылау органдарына арналған.
      3. Осы санитариялық ережелер тағамдық өнімдерді жасау және өнімнің жаңа түрлерін өндіріске қою, оны қайта жасау, өңдеу, сақтау, тасымалдау, елге алып келу және тағамдық шикізаттар мен тағамдық өнімдерді сату кезінде оларға қойылатын гигиеналық талаптардан тұрады.
      4. Осы санитариялық ережелерде мынадай терминдер мен анықтамалар қолданылды:
      1) контаминанттар – тағам өнімдеріне түскенде, оларды адам денсаулығына қауіпті және қолдануға жарамсыз ететін басқа текті биологиялық және химиялық заттар;
      2) патогенді микрофлора – адам, жануар және өсімдік ауруларын тудыруға қабілетті микроағзалар;
      3) пробиотикалық өнімдер – тірі пробиотикалық микроағзалар мен пробиотиктерді қосу арқылы дайындалған тағамдық өнімдер;
      4) пробиотикалық микроағзалар – адамның асқорыту жолындағы микрофлоралардың биологиялық белсенділігін, қалыпты құрамын сақтап, қалыпты ішек микробиоценозын қорғау тобына жататын және табиғи симбиотикалық ассоциацияларын беретін ауру және уландырғыш қасиеті жоқ тірі микроағзалар (Bifidobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Propionibacterium және басқалары);
      5) пребиотиктер – ішектің қорғаушы микрофлорасының биологиялық белсенділігін және (немесе) өсуін ынталандыратын және оның қалыпты құрамы мен биологиялық белсенділігін сақтап тұруға септігін тигізетін тағамдық заттар.
      5. Тағамдық өнімдер адамның қажетті заттар мен энергияға қатысты физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандырып, тағамдық өнімдерге химиялық, радиоактивтік, биологиялық белсенді заттардың және олардың қосылыстарының, адам ағзасына қауіп төндіретін микроағзалар мен басқа биологиялық ағзалардың құрамына қойылатын талаптарға сәйкес болуы керек.
      6. Тағамдық өнімдердің жаңа түрлеріне, дайындау жаңа технологиялық процестерге, қаптауға, сақтау жағдайларына, тағамдық өнімдерді тасымалдауға санитариялық-эпидемиологиялық тұжырым алынуы тиіс.
      7. Балалар тағам өнімдерінің жаңа түрін, тағамға тағамдық және биологиялық белсенді қоспалар, бояулар, сумен және тағам өнімдерімен жанасатын бұйымдар және материалдар, генетикалық модификацияланған нысандар дайындау, сонымен қатар, олардың Қазақстан Республикасы аумағына алғаш рет тасылып келуі, халықтың санитариялық-эпидемиологиялық салауаттылығы саласында мемлекеттік органдардың бекіткен мемлекеттік тіркеу тәртібінен кейін рұқсат етіледі.
      8. Өсімдік текті тағамдық шикізаттарға ауылшаруашылық дақылдарын өңдеу, жайды және оларды сақтауға арналған ыдыстарды фумигациялау, азық-түлік қорлары зиянкестерімен күрес жүргізу барысында пестицидтердің пайдаланылғаны (немесе олардың жоқтығы) туралы ақпарат беріледі.
      9. Жануар текті тағамдық шикізаттар үшін жануарлар мен құстардың эктопаразиттерімен немесе ауруларымен күресуге, мал шаруашылық және құс шаруашылық бөлмелерін, тоған шаруашылықтары мен балық өсіруге арналған су қоймаларын, ара тұқымдастарын, пестицид атауын көрсетіп өңдеуге арналған, сонымен қатар, бақшада күтілетін мал, құс, балық және ара тұқымдастары ауруларының алдын алу, емдеу және қоректендіруге арналған пестицидтерді пайдаланылғандығы (немесе олардың жоқтығы) туралы ақпарат ұсынылады.
      10. Тағамдық шикізаттар мен тағамдық өнімдер олармен жанастыруға рұқсат етілген материалдарға өлшеп салынып қапталады.
      11. Тағам өнімдерінің таңбалары Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2008 жылғы 21 наурыздағы № 277 қаулысымен бекітілген «Буып-түюге, таңбалауға, затбелгі жапсыруға және оларды дұрыс түсіруге қойылатын талаптар» техникалық регламентінің талаптарына сәйкес болуы тиіс.
      12. Ет және ет өнімдерінің, құс, жұмыртқа және олардан өңделген өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар санитариялық ережелердің 1-қосымшасында келтірілген.
      13. Сүт және сүт өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 2-қосымшасында келтірілген.
      14. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 3-қосымшасында келтірілген.
      15. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 4-қосымшасында келтірілген.
      16. Қант және кондитерлік өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 5-қосымшасында келтірілген.
      17. Жеміс-көкөніс өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 6-қосымшасында келтірілген.
      18. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 7-қосымшасында келтірілген.
      19. Сусындар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 8-қосымшасында келтірілген.
      20. Басқа өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 9-қосымшасында келтірілген.
      21. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 10-қосымшасында келтірілген.
      22. Жүкті және бала емізетін әйелдерді тамақтандыруға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 11-қосымшасында келтірілген.
      23. Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 12-қосымшасында келтірілген.
      24. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 13-қосымшасында келтірілген.
      25. Балаларды емдік тамақтандыруға арналған мамандандырылған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 14-қосымшасында келтірілген.
      26. Сублимацияланған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 15-қосымшасында келтірілген.
      27. Шала туған балаларға арналған өнімдер қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің  16-қосымшасындакелтірілген.
      28. Денсаулық сақтау жүйесінің сүтханаларында дайындалған балаларға арналған сүт өнімдерінің микробиологиялық көрсеткіштері  ауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 17-қосымшасында келтірілген.
      29. Балаларға арналған тағамдарды дайындау барысында пайдаланылатын негізгі шикізаттар мен құраушылар қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің18-қосымшасында келтірілген.
      30. Консервіленген тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар қосымшалар осы санитариялық ережелердің 19-қосымшасында келтірілген.
      31. Балық, шаян тәрізділер, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың және олардың өңделген өнімдерінің паразитологиялық қауіпсіздігінің көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің 20-қосымшасында келтірілген.
      32. Тағамдық өнімдерді дайындау үшін қолдану барысында адамдарға зиянды әсер етпейтін тағамдық қосымшалар осы санитариялық ережелердің 21-қосымшасында келтірілген.
      33. Тағамға биологиялық белсенді қоспаларды дайындауға арналған, қолдану барысында адамдарға зиянды әсер етпейтін биологиялық белсенді заттар, тағам құраушылары және олардың көзі болып табылатын өнімдер осы санитариялық ережелердің 22-қосымшасында келтірілген.
      34. Генетикалық модификацияланған көздерден алынған тағамдық өнімдер осы санитариялық ережелердің 23-қосымшасында көрсетілді.
      35. Цезий-137 және стронций-90 радионуклидтерінің рұқсат етілген деңгейлері осы санитариялық ережелердің 24-қосымшасында көрсетілді.
      36. Уытты эквиваленттер (ДДҰ шкаласы бойынша) осы санитариялық ережелердің 25-қосымшасында көрсетілді.
      37. Қысқартулар тізімі осы санитариялық ережелердің 26-қосымшасында келтірілген.

2. Кеден одағының сыртқы экономикалық қызметінің бірыңғай тауар номенклатурасына (КО СЭҚ ТН) сәйкес санитариялық-эпидемиологиялық талаптар белгіленген тауарлар тізбесі

      Топ 02 Ет және асқа қолданылатын ішек-қарындар: 0210.
      Топ 03 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда мекендейтін омыртқасыздар: 0305, 0306-дан, 0307-ден.
      Топ 04 Сүт өнімдері; құс жұмыртқасы; табиғи бал; мал текті тағамдық өнімдер, басқа жерде аталмаған немесе енгізілмеген: 0401, 0402, 0403, 0404, 0405, 0406, 0407 00-ден, 0408 19 810 0-ден, 0408 19 890 0-ден, 0408 99 800 0, 0409 00 000 0, 0410 00 000 0-ден.
      Топ 07 Көкөністер және кейбір жеуге жарайтын тамыр жемістілер және түйнекжемістер: 0701-ден, 0702 00 000, 0703, 0704, 0706, 0707 00, 0708, 0709, 0712, 0713, 0714.
      Топ 08 Жеуге жарайтын жемістер және жаңғақтар; цитрусты жемісұрықтардың қауызы немесе қауын қауызы: 0801-ден, 0802-ден, 0803 00-ден, 0804-тен, 0805-тен, 0806-дан, 0810-нан, 0811, 0812, 0813, 0814 00 000 0.
      Топ 09 Кофе, шай, мате немесе парагвай шайы және татымдылықтар (асқа қолдануға немесе тағам өнімдерін өндіруге арналған) 0901-ден, 0902, 0903 00 000 0, 0904, 0905 00 000 0, 0906, 0907 00 000 0, 0909, 0910.
      Топ 11 Ұн-жарма өнеркәсібінің өнімдері; ашытқы; крахмалдар; инулин; бидай желімтегі (асқа пайдалануға немесе тағамдық өнімдерді өндіруге арналған): 1101 00-ден, 1102, 1103, 1105, 1106, 1107, 1108.
      Топ 12 Майлы тұқымдар және жемістер; басқа тұқымдар, ұрық және астық; дәрілік өсімдіктер және техникалық мақсаттағы өсімдіктер; сабан және жем. 1201 00-ден, 1202, 1203 00 000 0, 1204, 1205, 1206 00, 1207, 1208, 1210, 1212.
      Топ 13 Табиғи тазаланбаған шеллак; шайырлар және басқа өсімдік шырындары мен сығындылары: 1301-ден, 1302.
      Топ 15 Мал және өсімдік текті майлар және олардың ыдырау өнімдері; дайын тағам майлары; жануар немесе өсімдік текті балауыздар: 1501 00-ден, 1502 00, 1503 00, 1504, 1506 00 000 0, 1507, 1508, 1509, 1510 00, 1511, 1512, 1513, 1514, 1515, 1516, 1517.
      Топ 16 Балық және шаянтәрізділер, моллюскалар және басқа да суда жүретін омыртқасыздардың етінен дайындалатын өнімдер: 1601 00-ден, 1602, 1603 00, 1604, 1605.
      Топ 17 Қант және қанттан өндірілетін кондитерлік өнімдер; 1701-ден, 1702, 1703, 1704.
      Топ 18 Какао және одан өндірілетін өнімдер: 1801 00 000 0-ден, 1803, 1804 00 000 0, 1805 00 000 0, 1806.
      Топ 19 Астық тұқымдастардың дәнінен, ұннан, крахмал немесе сүттен; ұннан жасалған кондитерлік өнімдерден дайын өнімдер: 1901, 1902, 1903 00 000 0, 1904, 1905.
      Топ 20 Көкөніс, жемістер, жаңғақтар немесе өсімдіктің басқа бөліктері: 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006 00, 2007, 2008, 2009.
      Топ 21 Әртүрлі тағамдық өнімдер: 2101-ден, 2102, 2103, 2104, 2105 00, 2106.
      Топ 22 Алкогольді және алкогольсіз сусындар және сірке суы: 2201-ден, 2202, 2203 00, 2204, 2205, 2206 00, 2208, 2209 00.
      Топ 25 Тұз; күкірт; топырақ және тас; сылақ материалдары, әк және цемент: 2501 00 91.
      Топ 29 Органикалық химиялық қоспалар: 2915, 2916, 2917, 2918, 2919, 2990, 2991, 2992, 2993, 2994, 2995, 2996, 2997, 2928, 2929, 2930, 2931, 2932, 2933, 2934, 2935, 2936.
      Топ 33 Эфир майлары және резиноидтар; парфюмерлік, косметикалық немесе дәретханалық заттар: 3301, 3302-ден.
      Топ 35 Белоктық заттар; модификацияланған крахмалдар; желімдер; ферменттер: 3501, 3502, 3503, 3504, 3505, 3507.

«Тағамдық өнімдердің қауіпсіздігіне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»  
cанитариялық ережелеріне          
1-қосымша                  

1. Ет және ет өнімдері, құс, жұмыртқа және олардан өңделген өнімдер 02 топ, 04 топтан (құс жұмыртқасы), 16 топ (қолдануға дайын өнімдер)

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгей, мг/кг, аспайтын Ескертулер

1. Ет, жартылай дайындалғандар, буға пісірілген, салқындатылған, мұздатылған (сойылған, кәсіптік және жабайы жануарлардың барлық түрлері)



қорғасын

0,5


күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,03


Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):

левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/ бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, B, y – изомерлер)

0,1


ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)


0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)


1.1.1. Ет (сойылатын малдардың барлық түрлерінің еті):

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- жаңа сойылған ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

10


ІТЖБТ(колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді



L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


- мұздатылған ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлікті салқындатылған ет

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ(колиформдар) 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25г

Рұқсат етілмейді


Proteus - 0,1 г жарамдылық мерзімі 7 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін;

Рұқсат етілмейді


- шабылып салқыдатылған еттер (сүйексіз және сүйекті), вакууммен оралған немесе модифицирленген газдық атмосферада

- 1,0 г балалар, емдәмдік және емдеу профилактикалық тағам үшін



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

1х104


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


1.1.2. Сойылған малдардың мұздатылған еті:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- ұшадағы, жартылай ұшадағы, төрт бөлігі шабылған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


- сүйекті, сүйексіз, шандырлы еттен жасалған блоктар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- сойылған жануарлардың етін сүйектен ажыратқаннан кейінгі ет массасы

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х106 (жоғарғыдай беті фламсыз жерден сынама дайындау)


ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г

Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)


1.1.3 Сүйексіз еттен жасалған жартылай дайындалғандар (салқындатылып, мұздатылған) сонымен бірге тұздықталған:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- ірі кесектілер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) в 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- майда кесектілер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


ІТЖБТ(колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.1.4. Еттен жасалған жартылай дайындалған өнімдер (салқындатылып, мұздатылған):

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- пішіні бар, с.і. ұнға аунатылған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х106


ІТЖБТ (колиформдар) в 0,0001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


өңездер,КТБ/г    (ұнға аунатылған жартылай өнімдер үшін жарамдылық мерзімі 1 айдан аспайтын

500


- сыртынан қамыр оралған жартылай дайындалғандар, турамаланған (голубцы, кәділер)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х106


ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


өңездер,КТБ/г ( ұнға аунатылған жартылай өнімдер үшін жарамдылық мерзімі 1 айдан аспайтын

500


- сиыр,шошқа басқа сойылған малдардың етінен жасалған турама

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х106


ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.1.5. Етті –сүйекті жартылай дайындалғандар   (ірі кесекті, үлесті, майда кесекті)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х106


ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.1.6. жылқы етінен жасалған ұлттық ет өнімдері (шикі, салқындатылған, мұздатылған)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,0001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


өңездер,КТБ/г, аспайтын

100


1.2. Сойылған жануарлардың салқындатылған, мұздатылған ішек-қарындары (бауыр, бүйрек, тіл, ми, жүрек) шошқа терісі, тағамдық қан және өңделген өнімдері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,6;
1,0 (бүйректер)


Күшән

1,0


кадмий

0,3;
1,0 (бүйректер)


сынап

0,1;
0,2 (бүйректер)


Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/ бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:



ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,1


ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер ****

0,000006 – бауыр және оның өнімдері (май есебіне шаққанда)


1.2.1. Сойылған жануарлардың блокта салқындатылған, мұздатылған ішек-қарындары шошқа терісі

Микробиологиялық көрсеткіштер:


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді (мұздатылған блокты фламбылап сынаманы қайта дайындау)


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді (жоғарғыдай)


1.2.2. Тағамдық қан

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


ІТЖБТ(колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1 г

Рұқсат етілмейді


1.2.3.қанның өңделген өнімдері

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- тағамдық альбумин

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2,5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus және Proteus 1 г

Рұқсат етілмейді


-қан плазмасының құрғақ қанықпалары қан (сарысуы)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.3 Сиыр, шошқа, қой және басқа да сойылатын малдардың шикі майлары (салқындатылған, мұздатылған), шошқаның қыртыс майы және одан жасалған өнім

«Май шикі заттары және май өнімдері» бөлімді қара


1.4. Шұжық өнімдері сойылатын жануарлардың барлық түрінен жасалған етөнімдері, еттен жасалған аспаздық өнімдер. Еттен жасалған ұлттық өнімдер(шұжық, қарта, жая, жал, қазы, қабырға және басқалар)

Уытты элементтер:

Шұжық өнімдері және ет-өсімдік консервілері үшін қауіпсіздік көрсеткіштері жалпы салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын контаминанттардың рұқсат етілген деңгейлері бойынша да, шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша жүргізіледі.

қорғасын

0,5

Күшән

0,1

кадмий

0,05

сынап

0,03

Бенз(а)пирен

0,001 (ысталған өнімдер үшін)

Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/ бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,1



ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000003 – сиыр және қой етінен (май есебіне шаққанда)


0,000001 - шошқадан (май есебіне шаққанда)


Нитрозаминдер:


НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002;
0,004 (ысталған өнімдер үшін)


1.4.1. Жарамдылығы 5 тәуліктен асатын сойылған жануарлардың етінен жасалған шұжықтар мен өнімдер шикідей ысталған, қақталған с.і. кесіліп ваккум арқылы

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli в 1г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.2. Шұжықтар (шұжық өнімдері жартылай және пісіріп ысталған с.і. жылқы етінен жасалған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.3. Шұжықтар (шұжық өнімдері) пісіріліп-ысталған, жартылай ысталған, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.4 Пісірілген шұжықтық өнімдер (шұжықтар, кіші шұжықтар, сарделькалар, ет нандары):

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- жоғары және бірінші сұрыпты, сұрыпсыз

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г (кіші шұжық және сарделькалар)

Рұқсат етілмейді


- екінші, үшінші сұрыпты

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2,5х103


ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г (кіші шұжық және сарделькалар)

Рұқсат етілмейді


1.4.5. Консерванттар қосылып пісірілген шұжықтар с.і. жеңсік

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.6. Шұжықтар өнімдері пісіріліп кесілген, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г,

1х103;
2,5х103 – дастарханға кесіп қою үшін


ІТЖБТ (колиформдар ) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.7. Пісірілген ет өнімдері:шошқа мен сиыр етінен жасалған сан еті мен орамалар, престелген шошқа мен сиыр еті, ветчина, бекон, шошқа басының пресстелген еті, қалыптағы қой және сиыр еті

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.8. ысталып-пісірілген ет өнімдері

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- сан еті, орамалар, қақталған сүбе, төс, мойын, қабықшасы бар шошқаның қызыл еті

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- жақтары, рулька

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.9. ысталып –пісірілген, пісірілген ет өнімдері

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.10. Пісірілген және ысталып пісірілген өнімдер, жарамдылығы 5 тәуліктен асатын, с.і. модифицирленген атмосферада ваккум арқылы кесіліп және қапталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103;
2,5х103 - дастарханға кесіп қою үшін


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


1.4.11. Дайын, жедел мұздатылған ет өнімдері

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- сойылатын жануарлардың барлық түрінің етінің үлестенген кесектері (тұздықсыз), қуырылған, пісірілген

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


- туралған еттен тұздық қосылған; арасына туралған ет немесе ішек-қарын салынған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын

1х103


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.5. Ішек-қарын өкпе-бауыр және қан қосылып жасалған ет өнімдері (паштеттер, шұжықтар, зельцтер, сілікпелер). Ішек-қарын, өкпе-бауыр және қан қосылып пісірілген өнімдер, шұжықтар, құймалар, нандар, шұжықтар, сілікпелер

Уытты элементтер:


Қорғасын

0,6
1,0 (бүйректер)


Күшән

1,0


кадмий

0,3
1,0 (бүйректер)


сынап

0,1
0,2 (бүйректер)


Бенз(а)пирен (ысталған өнімдер үшін)

0,001


Антибиотиктер (жабайы жануарлардың етінен басқалары):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г – изомерлер)

0,1


ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер ****

0,000006 – бауыр және оның өнімдері (май есебіне шаққанда)


1.5.1. Қан қосылып жасалған шұжықтар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г;

Рұқсат етілмейді


Жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін: 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 – жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.5.2. Зельцтер, сальтисондар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0г - жарамдылығы 2 тәуліктен аса-тын өнімдер үшін

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.5.3. Өкпе-бауырдан жасалған шұжық

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г;

Рұқсат етілмейді


жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0г- жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін

Рұқсат етілмейді


1.5.4. Бауырдан және (немесе) еттен жасалған паштеттер с.і. қабықшалары бар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus – 0,1 г
- жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.5.5. Ұйытылып жасалған ет өнімдер (сілікпелер, тоңбалар, құймалар және басқалар)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus – 0,1 г
- жарамдылығы 2 тәуліктен асатын өнімдер үшін 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.6 Еттен, ет пен өсімдіктен жасалған консервілер

Уытты элементтер:


Қорғасын

0,5
1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Күшән

0,1


кадмий

0,05
0,1 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


сынап

0,03


қалайы

200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін))


хром

0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, ү - изомерлер)

0,1


ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Нитрозаминдер:


НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002 (натридің нитриті қосылған консервілер үшін)


Нитраттар (ет-өсімдікті көкөністері бар)

200


Диоксиндер***

0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)


0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)


1.6.1. пастерленген консервілер:
- сиыр етінен және шошқаның
- туралған және әуесқойлық ветчинасы

Микробиологиялық көрсеткіштер:


Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.

і. Сиыр, қой, жылқы, шошқа және еттің басқа түрлерінен стерильденген консервілер: табиғи, жармадан, көкөністерден жасалған гарнирлер қосылған

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


1.7 Ішек-қарын, өкпе-бауырдан жасалған консервілер, сонымен бірге паштетті (сойылатын және кәсіби жануарлардың барлық түрлерінен)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,6
1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Күшән

1,0


кадмий

0,3
0,6 (бүйректер)


сынап

0,1
0,2 (бүйректер)


қалайы

200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


хром

0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Нитрозаминдер:


НДМА пен НДЭА қосындысы

0,002


Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:



ГХЦГ (а, В, y - изомерлер)

0,1


ДЦТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000006 – бауыр және оның өнімдері май есебіне шаққанда)


Микробиологиялық көрсеткіштер:


Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай стерилизациядан өткізілген «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


1.8. Сублимацияланған және жылы кептірілетін ет

Уытты элементтер: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі


қорғасын

0,5


Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынып

0,03


Антибиотиктер* (жабайы жануарлардың етінен басқалары):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г - изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000003 сиыр, қой (май есебіне шаққанда)


0,000001 шошқа (май есебіне шаққанда)

Нитрозаминдер:



НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002


1.8.1.Еттен немесе өкпе-бауыр, ішек-қарыннан жасалған тағамдық қанықпалар, құрғақ

МАФАнМС, КТБ/г

2,5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


плесени КТБ/г, аспайтын

100


1.9. Құс еті, с.і. жартылай дайындалғандар, салқындатылған, мұздатылған, (сойылатын құстардың барлық түрлері, тұз құсы)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,03


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/ бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метоболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)


1.9.1. Құс еті мен ұшалары

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- салқындатылған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- мұздатылған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- оралған салқындатылған, мұздатылған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.9.2 Құс етінен жасалған табиғи жартылай дайындалғандар:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- ет-сүйекті, сүйексіз ұнға аунатылмағандар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- ет-сүйекті, сүйексіз ұнға аунатылғандар, дәмдеуіш, тұздығы бар, маринадталған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


- туралған, сүйексіз блоктағы ет

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.9.3. Шабылған құс етінен жасалған жартылай дайындалған (салқындатылған, мұздатылған):

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- қамырмен қапталған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


ІТЖБТ (колиформы) в 0,0001г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


-табиғи қабықшада, с.і. шикі шұжықтар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- ұнға аунатылған және онсыз (жартылай дайындалған турамалар)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.9.4. механикалық жолмен аунатылған құс еті, сүйек қалдықтары мұздатылған блокта мұздатылған, сүйекті жартылай дайындалған өнімдер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х106


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.9.5. Құс терісі

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.10. Ішек-қарын, ішек-қарыннан жартылай дайындалған өнімдер

Уытты элементтер:


Қорғасын

0,6


Күшән

1,0


кадмий

0,3


сынап

0,1


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин,

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000006 – үй құсының бауыры (май есебіне шаққанда)


1.10.1. өкпе-бауыр, ішек-қарын, құстың өкпе-бауыр, ішек-қарнынан жартылай дайындалған өнімдер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х106


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11. шұжық өнімдері, ысталғандар, құс еті қосылып жасалған аспаздық өнімдер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,03


Бенз(а)пирен

0,001 (ысталған өнімдер үшін)


Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002;
0,004 (ысталған өнімдер үшін)


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)


1.11.1 шұжық өнімдері, шикідей қақталған, шикідей ысталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.2 шұжық өнімдері шикідей қақталған, шикідей ысталған, кесіліп, ваккум аппараты арқылы модифицирленген атмосферада қапталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.3 Жартылай ысталған шұжық өнімдер:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- модифицирленген атмосфера жағдайында вакуум аппараты арқылы кесіліп қапталған

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.4. Пісірілген шұжық өнімдері (шұжықтар, ет нандары, кіші шұжықтар, сарделькалар, орамалар, ветчина және басқалар)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г (сосискалар мен сарделкалар үшін)

Рұқсат етілмейді


1.11.5. Пісіріп ысталған шұжықтар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.6. Құс ұшасы және ұшаның бөліктері, пісірілген өнімдер, пісіріп-ыстаған, ысталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.7. Құс ұшасы және ұшаның бөліктері, шикідей-ысталған, шикідей қақталған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.8 шабылған еттен дайындалған аспаздық өнімдер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.11.9. Құс етінен тез мұздатылған дайын тағамдар:
- қуырылған, пісірілген

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын

1х104


- тұздықтар және /немесе гарнир қосылған шабылған еттен

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын

1х104


1.12. Құстардың ішек-қарын, өкпе-бауыры қосылып жасалған ет өнімдері терілері (паштеттер, өкпе-бауыр, ішек-қарыннан жасалған шұжықтарж.б)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,6


Күшән

1,0


кадмий

0,3


сынап

0,1


Бенз(а)пирен

0,001 (ысталған өнімдерге арналған)


Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002
0,004 (ысталған өнімдерге арналған)


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000006 –үй құсының еті
(май есебіне шаққанда)


1.12.1. Құс етінен жасалған паштеттер с.і. құстың ішек-қарны қосылған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.12.2. Құс бауырынан паштет

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


1.12.3. Құс етінен жасалған сілікпе тағамдар: зельц, сілікпе, құймалар ж/е басқа с.і. сойылатын жануарлардың еті қосылған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2х103


ІТЖБТ(колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


1.12.4. Құс еті мен ішек-қарыннан жасалған шұжықтар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.13. Құс еті және етөсімдікті консервілер ( с.і. паштетті және турамалы)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5
0,6 (паштетті)
1,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Күшән

0,1
1,0 (паштетті)


кадмий

0,05
0,3 (паштетті)
0,1 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


сынап

0,03
0,1 (паштетті)


қалайы

200,0 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


хром

0,5 (жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)


Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин,

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метоболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)


Нитраттар

200 (етөсімдікті)


1.13.1. Құс етінен жасалған, пастерленген консервілер

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерилдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


1.13.2. Құрамында құс етіне өсімдік қоспалары бар және жоқ стерилизациядан өткізілген консервілер с.і. паштеттер

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерилдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


1.14. Сублимациялық және жылыту арқылы кептірілген құс етінен алынған өнімдер

Уытты элементтер: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі


қорғасын

0,5


Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,03


Антибиотиктер* (жабайы құс етінен басқа):


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин,

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000002 – үй құсы (май есебіне шаққанда)


Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА қосындысы

0.002


1.14.1. сублимациялық кептіргіштеналынған балапан турамасы

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0.01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 0.1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1.0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.14.2. жылыту арқылы кептірілген тауық етінен алынған турама

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


1.14.3.Құс етінен алынған кептірілген өнімдер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.15. Жұмыртқа және сұйық жұмыртқа өнімдері (меланж, белок,сары)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

0,1


кадмий

0,01


сынап

0,02


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000003 – тауық жұмыртқасы және оның өнімдері(май есебіне шаққанда)


1.15.1. Емдәмдік тауық, бөдене жұмыртқасы

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

100


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 125 г, 25 г болатын әрбір 5 үлгіде рұқсат етілмейді; талдауды сары уызға жасайды

Рұқсат етілмейді


1.15.2. Асханалық тауық және басқа құс жұмыртқасы

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0.01г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 125 г, 25 г болатын әрбір 5 үлгіде рұқсат етілмейді; талдауды сары уызға жасайды

Рұқсат етілмейді


1.15.3. сұйық жұмыртқа өнімдері:
- омлетке арналған қоспа Сүзілген, пастерленген

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- мұздатылған: меланж, сары уыз, белок, с.б. тұзбен немесе қантпен омлетке арналған қоспа

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.16. Құрғақ жұмыртқа өнімдері (жұмыртқа ұнтағы, белок, сары уыз )

Уытты элементтер:


қорғасын

3,0


Күшән

0,6


кадмий

0,1


сынап

0,1


Антибиотиктер*: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Диоксиндер***

0,000003 – құс жұмыртқасы және оның өнімдері(май есебіне шаққанда)



1.16.1. Жұмыртқа ұнтағы, зонд арқылы тамақтандыруға арналған меланж

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.16.2. меланж, белок, сары уыз, омлетке арналған құрғақ қоспалар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


1.16.3. сублимациялық кептіргіштен алынған жұмыртқа өнімдері:
- сары уыз

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


- белок, альбумин

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г



S.aureus, в 1,0 г



патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г



1.17. Құрғақ жұмыртқа белогы (альбумин)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0.05


сынап

0.03


Антибиотиктер*: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

гризин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

<0,02 г/бірлік

Пестицидтер**: алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебіне шаққанда


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0.1


ДДТ және оның метаболиттері

0.1


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0.1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1.0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі мен тағамдық
құндылығына қойылатын гигиеналық талаптар 
туралы» санитарлық ережелер       
2-қосымша               

2. Сүт және сүт өнімдері – 04 топтан (сүт)

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгей, мг/кг, аспайтын Ескертулер

2.1. Шикі сүт, шикі майсыздандырылған сүт және шикі кілегейлер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1


Күшән

0,05


кадмий

0,03


Сынап

0,005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер**:


ГХЦГ (а, в, y - изомерлер)

0,05;
1,25 (май есебіне шаққандағы кілегейлер)


ДДТ және оның метаболиттері

0,05;
1,0 (май есебіне шаққандағы кілегейлер)


Микотоксиндер:


афлатоксин М1

0,0005


Енетін заттар:

Рұқсат етілмейді


Диоксиндер***

0,000003(май есебіне шаққанда)


Меламин****

Рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- жоғары сұрыпты шикі сүт

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


патогенді, с.і. 25г-дағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар

2х105


- бірінші сұрыпты шикі сүт

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар

1х106


- екінші сұрыпты шикі сүт

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

4х106


патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


1 см3(г), аспайтын соматикалық клеткалар

1х106


Жоғары сұрыпты шикі кілегейлер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


1 сұрыпты шикі кілегейлер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

4х106


патогенді, с.і. 25 г-дағы сальмонеллалар

Рұқсат етілмейді


2.2. ішетін сүт және ішетін кілегейлер, май суы, сүт сарысуы, сүттен дайындалған сусындар, сұйық ашыған сүт өнімдері (айран, ацидофилин, қою айран, айран, қымыз, қымыз өнімдері, йогурт, ұйыған сүт, майлы айран), қаймақ, құрамында сүт өнімдері негізіндегі өнімдер, ашытқаннан кейінгі ыстық арқылы өңделген өнімдер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1


Күшән

0,05


кадмий

0,03


сынап

0,005


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,05;
1,25 (кілегей және қаймақтар май есебіне шаққанда)


ДДТ және оның метаболиттері

0,05;
1,0 (кілегей және қаймақтар май есебіне шаққанда)


Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне шаққанда)


Меламин****

Рұқсат етілмейді

< 1 мг/кг

Асқын сан (стерилді ішетін сүт және кілегейлерде)

4,0 ммоль белсенді оттегі /кг майға


2.2.1. ішетін сүттер мен кілегейлер, сүт және кілегейден өндірілген сусындар, сүт сарысуы, сарымай суы негізінде дайындалған, ыстық өңделген өнімдер, соның ішінде: тұтынушы ыдысындағы ішетін сүт, соның ішінде пастерленген сүт

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.2. Стерилденген, ультрапастеризацияланған (УВТ) (асептикалық құюмен)

Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары:
1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса;
2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі:
а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын;
б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын


2.2.3. Ультрапастеризацияланған (асептикалық құюсыз)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

100


ІТЖБТ (колиформдар) 10 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 10 г/см3

Рұқсат етілмейді


Листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.4. Қорытылған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

Рұқсат етілмейді


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

2,5х103


2.2.5. хош иістендірілген, витаминдермен, макро-, микроэлементтермен, лактулоза, пребиотиктермен байытылған

Термиялық өңдеудің әртүрлі процесстерінде ішетін сүтке арналған бекітілген талаптарға сай


2.2.6. флягаларда және цистерналарда

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.7. Қаймақ және оның негізінде дайындалған өнімдер, с.і.: тұтынушы ыдысында, с.і. патерленген

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.8. Стерилденген

Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары:
1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса;
2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі:
а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын;
б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын


2.2.9. Байытылған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.10. Көпіртілген

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.11. Сусындар, коктейлдер, сүт және қаймақтан дайындалған кисельдер, сарымай суы және сарысудан, желе, тұздықтар, кремдер пудинги, муссалар, пасталар, патерленген сүт және кілегейден, сарымай суы және сарысудан дайындалған суфле

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкаларS.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.2.12. сұйық ашыған сүт өнімдері, қаймақ, және оның негізінде дайындалған өнімдер, с.і.




- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:




- құрамдас бөліксіз

Сүт қышқылды микроорганизмдер, аспайтын

1х107


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


- құрамдас бөлікті

Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде

1х107


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын




- құрамдас бөліксіз

Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде

1х107


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50

Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі

- құрамдас бөлікті

зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде

1х107


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкаларS.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/см3(г), аспайтын

50

Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі

зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50

2.2.13. бифидобактериялармен байытылған және басқa пробиотикалық микроорганизмдермен, с.і.. йогурт

Бифидобактериялар және (немесе) басқa пробиотикалық микроорганизмдер, кем дегенде

1х106 қосындысында


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50

Жарамдылық уақытының соңына қарай ашытқының барына, кем дегенде 1х104 айран мен кефир үшін, кем дегенде 1х105 қымыз үшін, оларды ашытып дайындау кезінде өнімдерде ашытқының болуы рұқсат етіледі

2.2.14. қаймақ және оның негізінде дайындалған өнімдер, құрамдас бөлігімен

Сүт қышқылды микроорганизмдер, КТБ /см3(г), кем дегенде,

1х107 қосындысында


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 (қаймақ); 0,1 (термияландырылған қаймақ өнімдері) г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), кем дегенде

100 (жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін)


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100 (жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін)


2.2.15. Термиялық өңделген ашытқан сүт және құрамында сүті бар өнімдер с.і:
- құрамдас бөліксіз

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


Стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


- құрамдас бөлікті

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.3. сүзбе, сүзбе массасы, зерненный творог, сырок, сүзбе Сүзбе өнімдері, оның негізінде жасалған сүт өнімдері, альбуминді салмақ, сүтті белокты, с.і. ашытқаннан кейін термиялық өңделген

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне шаққанда)


Меламин****

Рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

2.3.1. сүзбе, сүзбе салмағы, сүзбе өнімдері, оның негізіндегі өнімдер с.і.:




- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:




- құрамдас бөліксіз

Сүт қышқылды микроорганизмдер, кем дегенде

1х106


ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3

Рұқсат етілмейді


Стафилококкалар S.aureus 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


- құрамдас бөлігімен

ІТЖБТ (колиформдар 0,001 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


- жарамдылығы 72 сағаттан аспайтын:




- құрамдас бөліксіз және құрамдас бөлігімен

ІТЖБТ (колиформдар 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


Стафилококкалар S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


- мұздатылған

ІТЖБТ (колиформдар 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.3.2. термиялық өңделген сүзбе өнімдері, с.і. құрамдас бөлігімен

ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


Ашытқы, зең қосындысы КТБ /см3(г), аспайтын

50


2.3.3. сүт сарысуынан алынған альбуминді салмақ, оның негізіндегі өнімдер, ашыту жолымен алынғаннан басқа

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.4. Сүт, кілегей, майсуы, сарысу, сүт өнімдері,оның негізіндегі сүт құрамды өнімдер, қоюландырылған және қойытылған өнімдер, сүтқұрамдас сүт, консервтері, соның ішінде:

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

0,15


кадмий

0,1


сынап

0,015


қалайы (қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін)

200


хром (хромдалған ыдыстағы консервілер үшін)

0,5


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


2.4.1. қойытылған сүт, кілегейлер, қойытылған, стерилденген, сүт өнімдері, сүтқұрамдас өнімдер, қойытылған өнімдер

Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары:
1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса;
2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі:
а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын;
б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын
3) балалар тағамы өнімдеріне қосымша талаптар-саңырауқұлақ, ашытқы, ашыған сүт микроорганизмдерінің сынамаларды себу кезінде болуы


2.4.2. Сүт, тұтынушы ыдысындағы қант қосып қойытылған сүт с.і. құрамдас бөлікті және құрамдас бөліксіз

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.4.3. Қант қосып қойытылған сүт, көліктік ыдыста

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

4х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/см3

Рұқсат етілмейді


2.4.4. Майсуы, сарысу қантсыз және қант қосылған қойытылған сүт

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.4.5. Сүт және қант қосылған табиғи какао, кофе, қант қосып қойытылған кілегей

КМАФАнМ, КТБ/см3(г), не более

3,5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5. Сүт, құрғақ сүт өнімдері, (кілегей, ашыған сүт өнімдері, сусындар, мұздатуға арналған қоспалар, сарысу мен майсуы

Қалпына келтірілген өнімдерді есептегенде:


Уытты элементтер:


қорғасын

0,1


Күшән

0,05


кадмий

0,03


сынап

0,005


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне шаққанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000003 (майға шаққанда)


Меламин****

Рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

2.5.1. Сүт өнімдері, құрғақ сүт өнімдері, сублимирленген (сүт, кілегей, ашыған сүт өнімдері, сусындар, мұздатуға арналған қоспалар, сарысу, майсуы, майы айырылған сүт)

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5.2. құрғақ майы айырылмаған сиыр сүті

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5.3. майы айырылған құрғақ сүт, с.і.:



- тікелей пайдалануға арналған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


- өндірістік жолмен қайта өңдеуге арналған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5.4. құрғақ сүтті сусындар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.5.5. құрғақ кілегей мен қант қосылған құрғақ кілегей

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

7х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5.6. құрғақ сүт сарысуы

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.5.7. мұздатуға арналған құрғақ қоспалар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.5.8. құрғақ ашыған сүт өнімдері

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.5.9. майсуы, (құрғақ) майы айырылмаған сүтті алмастырғыш

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.6. Сүт белогының қанықпалары, лактулоза, сүт қанты, казеин, казеинаттар, сүт белогының гидролизаты

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиныдер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне айналдырғанда)


Меламин****

Рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

Сүтбелогының қанықпалары, казеин, сүт қанты, казеинаттар, сүт белогының құрғақ гидролизаттары, соның ішінде:




2.6.1. тағамдық казеинаттар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.6.2. сарысу белокты концентрат

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.6.3. альбумин және казеин концентраты

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2,5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.6.4. сүтті белок, казеиндер

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

10


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.6.5. тазартылған сүтті қант

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.6.6. тағамдық сүт қанты (тағамдық лактоза)

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.6.7. лактулоза концентраты

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.7. Ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылайқатты, жұмсақ, тұзсүзбе), ерітілген, сарысулы-альбуминды, құрғақ, ірімшік пасталары, тұздықтар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,3


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотики*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Бенз(а)пирен (ысталған өнімдер үшін)

0,001


Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне айналдырғанда)


Ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылай қатты, жұмсақ, брынза), ерітілген, сарысулы-альбуминды, құрғақ, ірімшік пасталары, тұздықтар: соның ішінде

Микробиологиялық көрсеткіштер:


2.7.1. ірімшіктер, ірімшік өнімдері (тымқатты, қатты, жартылай қатты, жұмсақ) – құрамдас бөлікті, құрамдас бөліксіз

ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,001 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.7.2. балқытылған ірімшік:




- құрамдас бөліксіз

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

50


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


- құрамдас бөлігімен

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.7.3. Балқытылған ірімшік өнімдері

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.7.4. ірімшік тұздық, пастылар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.7.5. ірімшіктер, құрғақ ірімшік өнімдері

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.7.6. ірімшіктер, ірімшік өнімдері сарысулы-альбуминды ірімшік, ысталған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.8. Май, сиыр сүтінен май пастасы, сүт майы

Тотығып бұзылу Көрсеткіштер: май фазасының қышқылдылығы

2,50 Кеттстофера;
3,50 Кеттстофера- құрамдас бөлікті май және пастыларға арналған


Уытты элементтер:


свинец

0,1
0,3 – шоколадты өнімдерге арналған


Күшән

0,1


кадмий

0,03
0,2 – шоколадты өнімдерге арналған


сынап

0,03


мыс (резервтегі өнімдер үшін)

0,4


темір (резервтегі өнімдер үшін)

1,5


қалайы (қаңылтыр ыдыстағы стерилді майлар үшін)

200


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне айналдырғанда)


Май, сиыр сүтінен май пастасы, сүт майы, соның ішінде:




2.8.1. сиыр сүтінен май: кілегейді (тәтті-кілегейлі, ашты-кілегейлі, тұзды, тұзсыз), соның ішінде:




- құрамдас бөліксіз

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105 (қышқыл-сарымайда нормаланбайды)


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100 қосындысында


- құрамдас бөлікті

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105 (қышқыл-сарымайда нормаланбайды)


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококкаларS.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.8.2. Маролық, соның ішінде вологодтық

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

50


2.8.3. Стерилді

Өнеркәсіптік стерильдеу талаптары:
1) термостаттық ұстаудан кейін 370С температурада 3-5 тәулік ішінде көрінген ақауы және бұзылу белгілері болмаса (қаптаманың қампаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқа), дәмінің және консистенциясының өзгерісі болмаса;
2) термостатикалық ұстаудан кейін өзгерістерге рұқсат етіледі:
а) қышқылдық титрлеу 20 Тернерден аспайтын;
б) МАФАнМС, 10КТБ/ см3(г), аспайтын


2.8.4. қорытылған май

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

200


2.8.5. құрғақ май

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын

100 қосындысы


2.8.6. сүт майы

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

200


2.8.7. Май пастасы соның ішінде:




- құрамдас бөліксіз

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


- құрамдас бөлікті

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.9. кілегейлі-өсімдік спред, кілегейлі-өсімдік қорытылған қоспалар

Тотығып бұзылу Көрсеткіштер:


өнімдерден бөлінген майдағы астым тотығу саны

10 моль акт.оттегі/кг май


Май фазасының қышқылдылығы

2,50 Кеттстофера;
3,50 Кеттстофера –құрамдас бөлікті спред үшін


Уытты элементтер:


қорғасын

0,1; 0,3 – шоколад өнімдері үшін


Күшән

0,1


кадмий

0,03; 0,2 – шоколад өнімдері үшін


сынап

0,03


Мыс (резервтегі өнімдер үшін)

0,4


железо (резервтегі өнімдер үшін)

1,5


никель (гидрогенизирленген майлы өнімдер үшін)

0,7


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***

0,000002 май есебіне айналдырғанда)


2.9.1. қорытылған қоспа спреды

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/см3(г), аспайтын

100


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

100


2.10. сүттен және сүт негізінде жасалған балмұздақтың барлық түрі

Уытты элементтер:



қорғасын

0,1



Күшән

0,05



кадмий

0,03



сынап

0,005



Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005



Антибиотиктер*:




левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01


Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік


пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік


стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік


Пестицидтер ** (май есебіне айналдырғанда):



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25



ДДТ және оның метаболиттері

1,0



Диоксиндер***

0,000003 (май есебіне айналдырғанда))



Меламин****

Рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

Сүт балмұздағы, кілегейлі, пломбир, өсімдік майымен, торттар, тәтті тоқаш, балмұздақтан басытқы, балмұздаққа арналған қоспалар, глазурлер:




2.10.1. шыныққан, с.і. құрамдас бөлігімен

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.10.2. жұмсақ с.і. құрамдас бөлігімен

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.10.3.жұмсақ балмұздаққа арналған сұйық қоспалар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

3х104


ІТЖБТ (колиформдар 0,1 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


листерии L.monocytogenes в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.11. ашытқылар, ашыған сүт өнімдерін дайындауға арналған ашытатын және пробиотикалық микроорганизмдер,ашыған сүт майы, ірімшіктер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1 – сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 1,0 – құрғақ


Күшән

0,05 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,2 - құрғақ


кадмий

0,03 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,2 - құрғақ


сынап

0,005 - сұйық үшін (с,і. мұздатылған); 0,03 - құрғақ


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,05 г/бірлік

2.11.1. ашытқылар, ашыған сүт өнімдерін дайындауға арналған ашытатын және пробиотикалық микроорганизмдер,ашыған сүт майы, ірімшіктер соның ішінде:




- айран ұйытуға арналған симбиотикалық (сұйық) ашытқылар

Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде

1х108


ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 10 г/см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/см3(г), аспайтын

5


- таза дақылдардан ашытқылар (с.і. сұйық, мұздатылған )

Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде

1х108; 1х1010 қаныққан ашытқылар үшін


ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 100 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 10 г/см3

Рұқсат етілмейді


Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын

5 қосындысында


- сұйық

Ашыған сүт мөлшері және (немесе) басқ. Ашытқы микроорганизмдер, КТБ/см3(г), кем дегенде

1х109; 1х1010 қаныққан ашытқылар үшін


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 10 г/см3

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus в 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


Ашытқы,зеңдер, КТБ/см3 (г), аспайтын

5 қосындысында


2.12. Пробиотикалық микрофлораны ашытуға арналған сүт негізіндегі құрғақ қоректі орталар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,5 г/бірлік

Пестицидтер** (май есебіне айналдырғанда):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


2.12.1 Пробиотикалық микрофлораны ашытуға арналған сүт негізіндегі құрғақ қоректі орталар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


2.13. сүтті ұйытуға арналған ферменттік препараттар

Уытты элементтер:


қорғасын

10,0


Күшән

3,0


Микотоксиндер:
афлатоксин М1

0,0005


Антибиотиктер*:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

<0,01 г/бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

<0,05 г/бірлік

2.13.1. сүтті ұйытуға арналған ферменттік препараттар, с.і.:




- жануарлардан алынған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


E.coli в 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


- өсімдіктен алынған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


- микробтан пайда болған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


Фермент продуценттерінің тіршілікке қабілетті формалары болуға тиісті емес


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г/см3

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г/см3

Рұқсат етілмейді


2.14. құрамында сүт және құрамында сүт емес бөліктері бар сүт өнімдері 35 пайыздан аспайтын

Уытты элементтер, микотоксин, антибиотик, пестицид, радионуклидтер құрамының рұқсат етілген деңгейлеріне, микробиологиялық қауіпсіздік, ашып бұзылу көрсеткіштеріне қойылатын талаптар сүтті және сүтсіз құраушылардың құрамы мен қатынасын, олардың құрамында әлеуетті қауіпті заттардың болу деңгейі мен түрлерін ескере отырып белгіленеді.


2.15. құрамында сүті бар өнімдер

Талаптар сүтті және сүтсіз құраушылардың құрамы мен қатынасын ескере отырып белгіленеді.


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
3-қосымша              

3. Балық, балықтан басқа кәсіппен айналысатын объектілер, және олардан алынатын өнімдер – 03 топ, 16 топ
(қолдануға дайын өнімдер)

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын Ескертулер

3.1. Тірі балық, жаңа ауланған салқындатылған балық, мұздатылған турама, теңіз сүтқоректілерінің сүбесі мен еті

Уытты элементтер


қорғасын

1,0
2,0 тунец, қылыш-балық,


Күшән

1,0 тұщы су
5,0 теңіз


кадмий

0,2


сынап

0,3 тұщы су жыртқыш емес
0,6 тұщы су жыртқыш
0,5 теңіз
1,0 тунец, қылыш-балық


гистамин

100,0 тунец, скумбрия, арқан балық, сельдь


Нитрозаминдер:
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,003


Диоксиндер **** (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)

0,000004


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2 теңіз, теңіз жануарларының еті
0,03 тұщы су


ДДТ және оның метаболиттері

0,2 теңіз
0,3 тұщы су
2,0 бекіре, арқан балық, майлы майшабақ
0,2 теңіз жануарларының еті


2,4-D қышқылы оның тұздары мен эфирлері

Рұқсат етілмейді, тұщы су


Полихлорланған бифенилдар

2,0


Паразитологиялық көрсеткіштер:
Санитариялық-эпидемиологиялық қадағалау (бақылау жататын тауарларға қойылатын бірыңғай гигиеналық талаптардың II тарау, 1 бөлімі, 2 қосымшасынасай Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткіші және олардан қайта өңделген өнімдерге


3.1.1. шикі балық пен жаңа ауланған балық

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5 х 104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более

100 теңіз балығы үшін


3.1.2. салқындатылған мұздатылған балық

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100 теңіз балығы үшін


3.1.3.салқындатылған және мұздатылған балық өнімдері:
- балық сүбесі, арнайы өңделген балық;

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более

100 теңіз балығы үшін


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г (ваккум арқылы қапталған өнімдерде)

Рұқсат етілмейді


-тағамдық балық турамасы, пішінделген турама өнімдері, с.і. құрамында ұн бар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар), 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, не более

100 теңіз балығы үшін


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г (ваккум арқылы қапталған өнімдерде)

Рұқсат етілмейді


-айрықша кондициядағы турама

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар), 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100 теңіз балығы үшін


3.2. Балық консервілері мен пресервілер

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0
2,0 тунец, қылыш-балық


Күшән

1,0 тұщы су
5,0 теңіз


кадмий

0,2


сынап

0,3 тұщы су жыртқыш емес
0,6 тұщы су жыртқыш
0,5 теңіз
1,0 тунец, қылыш-балық,


қалайы

200 қаңылтыр ыдыста


хром

0,5 хромдалған ыдыста


Бен(а)пирен

0,005 ысталған өнімдер үшін


Гистамин

100,0 тунец, скумбрия, арқан б., сельдь


Нитрозаминдер
НДМАмен НДЭА қосындысы

0,003


Диоксиндер***

0,000004


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2 теңіз, теңіз жануарларының еті
0,03 тұщы су


ДДТ және оның метаболиттері

0,2 теңіз
0,3 тұщы су
2,0 бекіре, арқан балық, майлы майшабақ
0,2 теңіз жануарларының еті


2,4-D қышқылы, оның тұздары мен эфирлері

Рұқсат етілмейді
тұщы су


Полихлорланған бифенилдар

2,0


Паразитологиялық көрсеткіштер:
Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.


3.2.1. өңделмеген және өңделген балықтан жасалған дәмдеуіш қосылып арнайы тұздалған пресервілер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.2.2. балықтан жасалған дәмдеуіш қосылып және арнайы тұздалған пресервілер:
-өңделмеген

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1 х 105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


-өңделген

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5 х 104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.2.3. өңделген балыққа өсімдік майы, құйма, гарнирі бар немесе жоқ тұздықтар қосылған пресервілер с.і.(арқан балықтан)

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

2 х 105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.2.4. «Паста» Пресервілері:
-балық пасталары

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5 х 105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


- белокты пастадан

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1 х 105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер

10


ашытқылар

100


3.2.5. термиялық өңделген балықтан пресервілер:

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5 х 104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


3.2.6. шыны, алюминий және қаңылтыр ыдыстан алынған балықтан консервілер

Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


3.2.7. шыны ыдыстан алынған балықтан жасалған пастерленген консервілер

Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «Д» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


3.3. Кептірілген, қақталған, ысталған, маринадталған балық, балық кулинариясы және пайдалануға дайын басқа балық өнімдері

Уытты элементтер (алғашқы және соңғы өнімдегі құрғақ заттардың ара есебі)


қорғасын

1,0
2,0 тунец, қылыш-балық, белуга


Күшән

1,0 тұщы су
5,0 теңіз


кадмий

0,2


сынап

0,3 тұщы су жыртқыш емес
0,6 тұщы су жыртқыш
0,5 теңіз
1,0 тунец, қылыш-балық, белуга


Гистамин (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)

100,0 тунец, скумбрия, арқан балық, сельдь


Нитрозаминдер:



НДМА мен НДЭА қосындылар

0,003


Диоксиндер (шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу)

0,000004


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2


ДДТ және оның метаболиттері

0,4
2,0 балық өнімдері,семіз майшабақ


Бенз(а)пирен

0,005 ысталған балық


Полихлорланған бифенилдер (ондағы құрғақ заттар мен ақырғы өнімнің құрамын ескере отырып бастапқы өнімнің ара есебінде)

2,0


Паразитологиялық көрсеткіштер:
Балық, шаян тәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.


3.3.1. Ыстаудың ыстық түрімен ысталған балық өнімдері с.і. мұздатылған:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1 х 104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г (ваккум арқылы қапталған)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


3.3.2. Суық ысталған балық өнімдері с.і. мұздатылған
- туралмаған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

10, теңіз балығы үшін


- туралған с.і. (кесектеп дастарханға әзірлеп)

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

3х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

10 теңіз балығы үшін


- суық ысталған балық өнімдері с.і туралған

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

7,5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


- балық түржиыны, шұжық өнімдері, балық турама, дәмдеуіштер қосылған өнімдер:

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


3.3.3. шала тұздалған, ысталған с.і. ваккум арқылы қапталған сүбе

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

10 теңіз балықтары үшін


3.3.4. тұздалған, дәмдеуіш қосылған, маринадталған, с.і. мұздатылған:
- өңделген

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


- өңделген тұздалған және шала тұздалған, с.і.. консерванты жоқ арқан балықтар, сүбесі туралған; құймалармен дәмдеуіштермен, гарнирлермен, өсімдік майымен

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


3.3.5. қақталған балық

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.3.6. іліп кептірілген балық

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


3.3.7. кептірілген балық

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


3.3.8. қайнатуды керек ететін, балық қосылған құрғақ қоспалар

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


3.3.9. термиялық өңделген кулинариялық өнімдер: балық пен турама өнімдер, пасталар, паштеттер, пісірілген, қуырылған, қайнатып пісірілген, құйылған және т.б; құрамында ұн бар (самсалар, тұшпаралар және т.б.

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


- құрамына көп заттар кіретін тағамдар-ащы көже, палаулар, салқын тағамдар, көкөністермен бұқтырылған теңіз өнімдері с.і. мұздатылған;

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- сілікпе өнімдері:
сілікпелер, құйма балықтар ж.т.б.

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


3.3.10. ыстық арқылы өңделмеген аспаздық тағамдар:
- балық және теңіз өнімдеріне қатылмай жасалған салаттар;

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- балық және теңіз өнімдеріне қатылып жасалған салаттар; (майонез, дәмдеуіштер және басқа)

МАФАнМС, КТБ см3(г), аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli, в 0,1г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


L.monocytogenes в 25г

Рұқсат етілмейді


-тұздалған, туралған балық: паштеттер, пасталар

ашытқылар, КТБ/г аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1г

Рұқсат етілмейді


- майшабақ, уылдырық, крил миы ж.б.

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1г

Рұқсат етілмейді


3.3.11. Пісіріліп-мұздатылған өнімдер:
- жедел мұздатылған түскі астық және салқын балық тағамдар, балық қосылған құймақ, балық салмасы, с.і. ваккум арқылы қапталған

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын үлестенген кесектерден алынған

1х103


- пішінделген тағамдар
«таңқышаяндар таяқшалары» және басқалар

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г,аспайтын (турамаланған)

2х103


3.3.12. балық сорпасы негізінде майонез

ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.4. Балық уылдырықтары және олардан жасалған өнімдер; уылдырыққа ұқсас

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

1,0


сынап

0,2


Пестицидтер:**


ДДТ және оның метаболиттері

2,0


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2


Полихлорланған бифенилдер

2,0


Паразитологиялық көрсеткіштер:
Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.


3.4.1. шарбыуылдырығы, салқындатылған мұздатылған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100 теңіз балықтары үшін


3.4.2. тұздатылған уылдырықтар

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


3.4.3. аспаздық уылдырықты өнімдер:
- ыстық арқылы өңделген;

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- ыстық арқылы өңделмеген құрамында көп заттар бар араластырылғаннан кейінгі тағамдар

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes, в 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


3.4.4. бекіре балықтарының уылдырығы:
- түйіршікті, банкідегі, түйіршіксіз қара

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

50


- түйіршікті, пастерленген;


МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

Рұқсат етілмейді


- шарбылы, әлсіз тұздалған, тұздалған

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.4.5. арқан балықтарының түйіршікті тұздалған уылдырығы:
- банкедегі, бөшкедегі

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

300


- мұздатылған шарбыдан

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

200


3.4.6. балықтың басқа түрлерінің уылдырықтары:
- түйіршіктері жарылған, тұздалған, шарбылы әлсіз тұздалған, ысталған, қақталған

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

300


- пастерленген

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, 0,1 г

Рұқсат етілмейді


3.4.7. Уылдырыққа ұқсас с.і. белокты түрі

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus в 1,0г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

50


3.5. Балықтың бауыры және одан жасалатын өнімдер

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


кадмий

0,7


сынап

0,5


қалайы

200 қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін


хром

0,5 қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін


Пестицидтер:**


ДДТ және оның метаболиттері

3,0


ГХЦГ (a, в, y - изомеры)

1,0


Полихлорланған бифенилдер

5,0


Паразитологиялық көрсеткіштер:
Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.



3.5.1. балықтың бауырынан консервілер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


3.5.2. балықтың басы, бауыры мұздатылған

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100 теңіз балығы үшін


3.6. балық майы

Тотығу бұзылысы
Көрсеткіштер:


Қышқылдық саны, мг КОН/г

4,0


Асқын тотығу саны, моль белсенді оттегі/кг

10,0


Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,3


Пестицидтер**:


ДДТ және оның метаболиттері

0,2


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1


Полихлорланған бифенилдер

3,0


Диоксиндер **** (шикізат құрамында болу мүмкіндігі болжанған жағдайда анықталады)

0,000002 (май есебіне айналдырғанда)


3.7. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері (молюскалар, шаян тәрізділер, омыртқасыздар, теңіз балдырлары) және олардан алынатын өнімдер, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар:

Паразитологиялық көрсеткіштер:
Балық, шаянтәріздес, моллюскалар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылардың паразитологиялық қауіпсіздік көрсеткішіне және олардан қайта өңделген өнімдерге қойылатын талаптар осы санитариялық ереженің 2 қосымшасына сай болуы керек.


- моллюскалар, шаянтәрізділер және басқа омыртқасыздар, қосмекенділер, бауырымен жорғалаушылар;

Уытты элементтер:


қорғасын

10,0


Күшән

5,0


кадмий

2,0


сынап

0,2


- теңіз балдырлары және шөптер

Уытты элементтер:


Қорғасын

0,5


Күшән

5,0


кадмий

1,0


сынап

0,1


- молюскалар және шаянтәрізділер

Фикотоксиндер



Моллюскалардың паралитикалық уы (сакситоксин)

0,8

молюскалар

Моллюскалардың амнестикалық уы (домоев қышқылы)

20

молюскалар

30

Таңқы шаянының ішкі органдары

Моллюскалардың диареялық қышқылы (окадаикалық қышқыл)

0,16

молюскалар

3.7.1. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері – шаянтәрізді және басқа омыртқасыз (құрсақаяқты және басаяқты моллюскалар, тікентерілілер және басқа.):
- тірі;

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100


- салқындатылған, мұздатылған

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, аспайтын

100


3.7.2. өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілері – екі ауызды моллюскалар (мидиялар, бақалшықтар, тарақ балық және басқа.):
- тірі

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, в 25 г, теңіздегілер үшін

Рұқсат етілмейді


- салқындатылған, мұздатылған

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


V. parahaemolyticus, КТБ/г, теңіздегілер үшін

100


3.7.3. өсімдік майы құймалармен, гарнирлері бар немесе жоқ тұздықтар қосылған өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінде жасалған пресервілер

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.7.4. екі ауызды моллюскалардың етінен жасалған пресервілер

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г аспайтын

100


3.7.5 өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінде жасалған консервілер

Осы санитариялық ереженің 1-қосымшасына сай «А» тобының консервілеріне арналған өндірістік стерильдеудің талаптарын қанағаттандыратындай болуы керек.


3.7.6. теңіз омыртқасыздарынан жасалған қақталған және кептірілген өнімдер

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер мен ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

100


3.7.7. Өнеркәсіптің балық өндірмейтін объектілерінің пісіріп-мұздатылған өнімдері:
- шаянтәрізділер;

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын:
- үлестеліп кесілген өнімдерде;
- турамаларда

1х103
2х103


- моллюскалардың еті, екі ауызды моллюскалардың етінен жасалған тағамдар;

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын:
-үлестеліп кесілген өнімдерде;
-турамаларда

1х103
2х103


- моллюскалардың етінен жасалған тағамдар;

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus, КТБ/г, аспайтын:
-үлестеліп кесілген өнімдерде;
-турамаларда

1х103
2х103


- асшаяндардан, таңқышаяндар, криль етінен дайындалғандар

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Enterococcus в, КТБ/г, аспайтын:
- үлестеліп кесілген өнімдерде;
- турамаларда

1х103
2х103


3.7.8. теңіз өнеркәсібінің балық өндірмейтін кептіретін және белокты объектілері:
- құрғақ мидия сорпасы, сорпа кубиктері және пасталары, оқшауланған белок;

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- мидиялардан жасалған гидролизат (МИГИ-К);

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- мидиялардан жасалған белокты-көміртекті қанықпа

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г ваккум арқылы қапталған

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


3.7.9. балдырлар және олардан алынған өнімдер:
- шикі балдырлар с.і. мұздатылған;

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- кептірілген теңіз қырыққабаты;

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- теңіз қырыққабатынан жасалған джемдер;

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- тағамдық агар, агароид, фурцелярин және тағамдық натридің альгинаты

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


«Тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне 
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
4-қосымша           

4. Дән (тұқымдар), ұн-жарма және нан-тоқаш өнімдері - 11 топ, 19 топ

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын Ескертулер

4.1. Азық-түлік, дәні, с.і. бидай, қара бидай, тритикале, сұлы, арпа, тары, қарақұмық, күріш, жүгері, қонақ жүгері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-арпа


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

1,0-бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005-бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Нитрозаминдер
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,015 сыра ашытатын уыт


Бенз(а)пирен

0,001


Пестицидтер**:



ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


гекстахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқылы, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Зиянды қоспалар, % аспайтын:


спорынья

0,05


Жорғалайтын у кекіре, түлкіқұйрықты софора, ланцетті термопсис (біріккен)

0,1 қара бидай, бидай


Түрлі-түсті шегіршін

0,1 қара бидай, бидай


Жемісі төмен қараған гелиотроп

0,1 қара бидай, бидай


Ақшыл триходесма

Қара бидай рұқсат етілмейді


Бас (кекіресі бар, масақтылар) түйіршіктер

10,0 бидай


Уланған түйіршіктер

1,0 қара бидай, бидай, арпа


Қызғылт түсті түйіршіктер

3,0 қара бидай,


Флуоресценциясы ашық жасыл–сары түсті түйіршік (ФЖС)

0,1 жүгері


Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)

Рұқсат етілмейді


Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер)
- экз/кг, аспайтын ластанулардың қосылған тығыздығы

15


4.2. тұқымдар, бұршақты с.і. бұршақ, асбұршақ, маш, атбұршақ, жасымық, ноқат

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,3


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:



афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,05


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Зиянды қоспалар:



Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)

Рұқсат етілмейді


4.3. жарма, талқан, үлпектер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-арпа


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2-бидай,жүгері, арпа


охратоксин А

0,005-бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


Гексахлорбензол

0,01 пшеница


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Зиянды қоспалар:


Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы (жәндіктер, кенелер)

Рұқсат етілмейді


4.3.1. пісіруді керек етпейтін жармалар (жылу арқылы кептірілген тағамдық қанықпа)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.3.2. барлық жарма түрінің таяқшалары экструзионды технологияның тағамдық қанықпасы

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.4. Азық-түлік, дәні, с.і. бидай, қара бидай, тритикале, сұлы, арпа, тары, қарақұмық, күріш, жүгері, қонақ жүгері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-арпа


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2-бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02 дақылдық
0,05 дән-бұршақтық


гексахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Зиянды қоспалар



Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер)

Рұқсат етілмейді


Нанның «картоп ауруы» қоздырғыштарын жұқтыруы (нан пісіруге арналған астық сұрыптарының ұндары үшін; сынамалы зертханалық нан пісіруден 36 сағат өткеннен кейін)

Рұқсат етілмейді


4.5. ұн өнімдері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-арпа


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2- бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомеры)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02 дақылдық
0,05 дән-бұршақтық


гексахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:



4.5.1. жұмыртқа қосылған макарон өнімдері

патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


4.5.2. Сүт қосылып иленген тез дайындалатын макарон өнімдері (құрғақ майсыздандырылған сүт, құрғақ майы айырылған сиыр сүті, ақ ірімшік)

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


4.5.3. өсімдік негізіндегі тез дайындалатын макарон өнімдері (тағамдық кебектер, өнген бидайдың үрпектері, құрғақ көкөніс ұнтақтарымен 0,01, теңіз қырыққабаттарымен)

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын

100


4.5.4. Белоксыз макарон өнімдері

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын дрожжи, КТБ/г, не более

200
100


4.6. тағамдық кебектер (бидай, қара бидай,)

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:


охратоксин А

0,005 - бидайдан, арпа, сұлы, күріш,


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - бидайдан
1,0 - арпадан


зеараленон

1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден


Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


Олигосахара, %, аспайтын

2,0 соялық белокты емдәмдік және балалар тағамдары үшін


Ингибитор трипсина, %, аспайтын

0,5 соялық белокты емдәмдік және балалар тағамдары үшін


Зиянды қоспалар:


Астық қорының зиянкестерімен ластануы мен жұғуы(жәндіктер, кенелер)

Рұқсат етілмейді


- дақылдық тағам кебегінен

Микробиологиялық көрсеткіштер:


КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100 жылы өңдеумен


- кебектен тағамдық талшықтар;

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.7. Нан, тоқаш өнімдері және майқоспа өнімдері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,35


Күшән

0,15


кадмий

0,07


сынап

0,015


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 - бидай
1,0 - арпа


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005 - бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02 дақылдық
0,05 дән-бұршақтық


гексахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


4.7.1. Нан-тоқаш өнімдері (с.і. қаусырмалар, жемістерден және көкөністерден салмасы бар құймақтар)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.7.2. ақ ірімшік, ірімшік қосылған нан-тоқаш өнімдері: хачапури, құймақтар (с.і. мұздатылған) және басқа т.б

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.7.3. кілегейлі бұқтырылған кремі бар нан-тоқаш өнімдері

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

Рұқсат етілмейді


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.7.4. ет өнімдері, балық және теңіз өнімдері қосылған нан-тоқаш өнімдері

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S. aureus, в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus, в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


4.8. білезік нан, кепкен нан өнімдері, нан таяқшалар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-тары


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2- бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005- бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02 дақылдық
0,05 дән-бұршақтық


гексахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7-бидай
1,0-тары


Т-2 токсин

0,1


зеараленон

0,2 - бидай, арпа, жүгері


охратоксин А

0,005 - бидай, арпа, қара бидай, сұлы, күріш


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02 дақылдық
0,05 дән-бұршақтық


гексахлорбензол

0,01 бидай


Сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


2,4Д қышқыл, оның тұздары, эфирлер

Рұқсат етілмейді


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
5-қосымша            

5. Қант және кондитерлік өнімдер - 17 топ, 18 топ, 19 топ, 04 топ (бал)

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

5.1. Қант

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

1,0


кадмий

0,05


сынап

0,01


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,005


ДДТ және оның метаболиттері

0,005


5.2. Қантты кондитерлік өнімдер, шығыс тәттіліктері, сағыз

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,1


сынап

0,01


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005 (құрамында жаңғақ бар өнімдер үшін)


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері) мен ДДТ және оның метаболиттерінің рұқсат етілген деңгейлері салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын пестицидтердің рұқсат етілген деңгейлері бойынша да шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша есептеледі.


Микробиологиялық көрсеткіштер:


5.2.1. Қуыссыз кәмпиттер және тәттіліктер:
- помадалы, сүтті

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

10


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- пралине негізіндегі, кондитерлік майдағы

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.2.2. Қуысында салмасы бар кәмпиттер:
- помадалы,жемісті, марципанды, грильяжды

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- сүтті, бұлғанғандар

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- жемістер қағынан

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

200


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- цукаттардан, жарылған дәннен, ликерлі дірілдекпен

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- кремді пралине негізінде

МАФАнМС, КТБ г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.2.3. Емдәмдік кәмпиттер

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.4. Драже (барлық атаудағы)

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.5. Қуыссыз карамель: мәпәси, помадалы, ликерлі, жеміс-жидекті, былғанған;

МАФАнМС, КТБ г,

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- жаңғақ, шоколад-жаңғақты, шоколадты, кілегей салмасы және т.б..

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.6. Қуыс ішіне салмасы бар карамель:
- помадалы, жемісті, ликерлі, дірілдекті

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- сүт, бұлғанған жаңғақ

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.7. Емдәмдік карамель

МАФАнМС, КТБ г,

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.8. Ирис (барлық атаудағы)

КМАФАнМ, КОЕ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

10


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

10


5.2.9. Сағыз

МАФАнМС, КТБ г,

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.10. Халуа:
- қуысты

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- қуыссыз

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.11. Пастиломармеладты өнімдер:
- пастила, зефир, мармелад
қуыссыз

МАФАнМС, КТБ г,

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- пастила, зефир, мармелад
қуысты

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- пастиломармелад өнімдері емдәмдік

МАФАнМС, КТБ г,

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.12. Шығыс тәттілері:
- жұмсақ кәмпит тәрізді, халуа, ойла

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

100


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- қуысты жұмсақ кәмпит тәрізді

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

100


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- шербеттер

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

200


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- рахат-лукум

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.2.13. Карамель тәрізді шығыс тәттілері:
- қуырылған жаңғақ

МАФАнМС, КТБ г,

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- козинак

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- қуысты кәмпит тәрізді

МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.2.14. «Вермишель» тәрізді қанттан жасалған әрлегіш жартылай дайындалған

МАФАнМС, КТБ г,

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.3. Қантты-кондитерлік өнімдер:
шоколад және одан жасалған өнімдер

Уытты элементтер:


Қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,5


сынап

0,1


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер**: ГХЦГ (a, в, y изомерлері) мен ДДТ және оның метаболиттерінің рұқсат етілген деңгейлері салмақ үлесі бойынша да, нормаланатын пестицидтердің рұқсат етілген деңгейлері бойынша да шикізаттың негізгі түр(лер)і бойынша есептеледі.


5.3.1. Шоколад:
- қоспасы жоқ кәдімгі және десертті

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г,

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- қоспасы бар кәдімгі және десертті

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- «Ассорти» тәрізді кәмпиттер, кондитерлік тақтайшалар

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.3.2. Емдәмдік шоколар

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.3.3. Пасталар, кремдер:
- сүтті, шоколадты

МАФАнМС, КТБ г,

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- жаңғақтар

МАФАнМС, КТБ г,

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.4. Какао және какао өнімдері

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,5


сынап

0,1


Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,15


5.4.1. Какао-ұнтақтар:
- тауарлы

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

100


Зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- өңдеу үшін

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

100


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер:

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,3


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


5.5.1. Бисквитті, қатпарлы, үгітілетін, кеуекті, бұқтырылған, үгітіндіден әрленген торттар мен пирожныйлар с.і. мұздатылған

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

100


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- суфле тәрізді белокты бұлғанған

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформы) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- жемісті, помадалы, шоколадты глазурден

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- майлы

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- ақ-ірімшікті кілегейлер өсімдік кілегейлі

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – в 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін)

100


- «картоп» тәрізді

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г ((жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- бұқтырылған креммен

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г (жарамдылығы 5 тәуліктен аспайтын өнімдер үшін – в 0,1 г)

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5.2. Әрленбеген торттар мен пирожныйлар, маргарин, өсімдік кілегейлер мен майлары негізінде әрлегіштері бар

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.5.3. Емдәмдік торттар, пирожныйлар, орамдар

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г, 50 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.5.4. Вафелді салмасы бар торттар:
- майлы

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0, 1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- пралине, шоколадты-жаңғақты, халуалы

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.5.5. Бисквитті салмасы бар орамалар:
- кілегейлі, майлы

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г 25г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- жеміс цукаттармен, макпен, жаңғақпен

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5.6. Кекстер:
- қант ұлпасымен

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


-қуысталған, жаңғақпен, цукаттармен, жеміс ром сіңірілген

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5.7. Ауа кірмейтін орамдағы кекстер мен орамалар

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.5.8. Вафлилер:
- салмасы жоқ, салмасы бар жеміс, помадалы, майлы салмасы бар

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- жаңғақты пралинді салмасымен, шоколадты  глазурьмен құйылған

МАФАнМС, КТБ г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5.9. Пряниктер, коврижкалар:
- салмасы жоқ

МАФАнМС, КТБ г

2,5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- салмасы бар

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


5.5.10. Печенье:
- қантты, үстінен шоколад құйылған, майқоспалы, барлық түрлері, сұлы

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- арасында кремі бар, салмасы бар

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


- галеттер, крекерлер

МАФАнМС, КТБ г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.5.11. Ұннан жасалған шығыс тәттілері:
- корицамен бисквит, курабье, шакер-лукум, шакер-чурек

МАФАнМС, КТБ г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- земелах

МАФАнМС, КТБ г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- рулеттер және жаңғақпен

МАФАнМС, КТБ г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


- глазирленген

МАФАнМС, КТБ г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенны патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

100


5.6. Бал

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

0,5


кадмий

0,05


5 - Оксиметилфурфурол

25


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,005


ДДТ және оның метаболиттері

0,005


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
6-қосымша            

6. Жеміс-көкөніс өнімдері – 07 тобы, 08 топ, 09 топ, 13 топ, 20 топ

Өнімнің атауы Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын Ескертулер

6.1. Жаңа үзілген және мұздатылған көкөністер, картоп, бақша жеміс жидектері, саңырауқұлақтар және жапырақты көкөністер (көктер)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5
0,4 (жеміс, жидектер)


Күшән

0,2
0,5 (саңырауқұлақтар)


кадмий

0,03
0,1 (саңырауқұлақтар)


сынап

0,02
0,05 (саңырауқұлақтар)


Нитраттар:


картоп

250


Ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат (1 қыркүйекке дейін)

900


Кеш пісетін ақ қауанды

500


Ерте пісетін сәбіз (1 қыркүйекке дейін)

400


Кеш пісетін сәбіз

250


томат

150
300 жабылған топырақ


қияр

150
400 жабылған топырақ


Асхана қызылшасы

1 400


Көк пияз

80


Басты пияз

600
800 жабылған топырақ


Жапырақты көкөністер (салаттар, шпинат, щавель, салат сұрыпты қырыққабат, желкек, балдыркөк, күнзе, аскөк және басқалар.)

2000


Тәтті бұрыш

200
400 жабылған топырақ


Кәді

400


қарбыз

60


қауын

90


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1 (картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы)
0,5 (көкөністер, бақшада өсетін, саңырауқұлақтар)
0,05 (жеміс, жидек, жүзім)


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


6.1.1. Жаңа мұздатылған көкөністер мен картоптар және оларды өңдеу кезінде шығатын өнімдер өңделген

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- шарпылған, тез мұздатылған, бұзылмаған жас көкөністер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

1х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


L. monocytogenes в 25г

Рұқсат етілмейді


- шарпылмаған, тез мұздатылған, бұзылмаған жас көкөністер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х105
5х105 – туралған көкөністерге с.і. қоспаларға


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

5х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- жасыл және жапырақты көкөністер, тез мұздатылған

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

5х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


L. monocytogenes в 25 г (для бланшированных)

Рұқсат етілмейді


- шарпылған, тезмұздатылған саңырауқұлақтар

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

1х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


- картоптан жартылай дайындалған тезмұздатылған өнімдер (гарнирге арналған картоп,котлет)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

1х103


- шарпылған көкөністерден жасалатын тез мұздатылған салаттар мен қоспалар

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

1х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


L. monocytogenes в 25г

Рұқсат етілмейді


- тезмұздатылған пюре тәрізді жартылай дайындалған өнімдер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

2х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

2х102


Сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0г

Рұқсат етілмейді


- тез мұздатылған көкөністерден жасалған котлеттер (жартылай дайындалған өнімдер)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

1х103


- тез мұздатылған картоптан және көкөністен тестілі қабықта жасалған жартылай өнімдер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

2х102


6.1.2. Тез мұздатылған жеміс-жидектер, жүзімдер және оларды өңдеу кезінде жасалатын өнімдер:
- дәні бар және сүйегінің үсті тегіс тез мұздатылған жемістер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

2х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103


- тез мұздатылған сүйегі үрпиген жемістер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

5х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103


- ваккумды қаптамадағы тез мұздатылған бұзылмаған жидектер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

2х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- тез мұздатылған езілген немесе ұнтақталған жемістер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

5х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


- жеміс жидекті тез мұздатылған десерттік тағамдар

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102 (ашытқы және зеңдер қосындысы)


- жартылай дайындалған десерт, жеміс жидекті

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103 (ашытқы және зеңдер қосындысы)


- тез мұздатылған жартылай дайындалған жеміс жидекті тестілі қабықта

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103 (ашытқы және зеңдер қосындысы


6.2. Құрғақ көкөністер, картоп, жеміс жидектер, саңырауқұлақтар

уытты элементтер, нитраттар және пестицидтер - аспайтын: « шикізат және соңғы өнімнің құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу»


6.2.1. Кептірілу алдында шарпылмаған құрғақ кептірілген көкөністер, картоптан жасалған құрғақ

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus, КОЕ/г, аспайтын

1х103


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- картоптан жасалған құрғақ пюре

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- кептірлуден бұрын шарпылған құрғақ картоп және басқа да тамырлы жемістер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- картоптан жасалған чисілер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- чипсы және құрамында дәмдеуіш қоспалары бар қатырылған өнімдер

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

2х102


6.2.2. Құрғақ жеміс-жидектер:
- жеміс-жидектер (кептірілген жемістер)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

5х102


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- жеміс-жидектер, сублимациялы түрде кептірілген жеміс-жидектерден жасалған пюре

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


- цукаттар

МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


6.2.3. Құрғақ саңырауқұлақтар

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


6.2.4. Тағамдық қанықпалар:
- көкөністен және жемістенжасалған десерт (жылы кептірілген)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus в 0,1г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


- көкөністен жасалған ұнтақтар (бу арқылы кептірілген)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


6.3. Көкөністен, жемістен жасалынған консервілер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5
0,4 (жеміс жидектер)
1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


Күшән

0,2


кадмий

0,03
0,05 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


сынап

0,02


қалайы

200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


хром

0,5 (хромдалған ыдыс)


Микотоксиндер:


патулин

0,05 алма, томат, шырғанақ


Нитраттар, пестицидтер – шикізат бойынша бақылау


рН 4,2 бар және одан да жоғары көкөніс консервісі, рН 3,8 одан да жоғары өріктен, шабдалыдан, алмұрттан қышқыл қосылмай жасалған консервілер

Микробиологиялық көрсеткіштер:
Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек


Құрамында кем дегенде 12% құрғақ заттары болатын қойылтылмаған томат өнімдері(бұзылмаған қалпында консервіленген)

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Б» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек


рН 3,7-4,2 көкөніс консервілері

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «В» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек


Көкөніс консервісі (3,7 төмен рН бар) пастерленген жеміс және жеміс-жидек консервілері, сорбин қышқылымен және 4,0 төмен болатын рН бар қоғамдық тамақтандырылуға арналған консервілер; 3,8 төмен болатын рН бар өрік, шабдалы, алмұрт консервісі

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Г» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек


6.4. Саңырауқұлақтар консервісі

Уытты элементтер, аспайтын:


қорғасын

0,5
1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста


Күшән

0,5


кадмий

0,1


сынап

0,05


қалайы

200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


хром

0,5 хромдалған ыдыста


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1(картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы)
0,5 (көкөністер, бақшалық, саңырауқұлақтар)
0,05 (жеміс жидек жүзім)


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Микробиологиялық көрсеткіштер:


Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «А» тобындағы (нағыз табиғи саңырауқұлақтардан жасалған)немесе «В» тобындағы (маринадталған саңырауқұлақтардан жасалған) консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы керек.


6.5. Джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және басқа да қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5
1,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


Күшән

1,0


кадмий

0,05


сынап

0,02


қалайы

200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыста)


хром

0,5 хромдалған ыдыста


Микотоксиндер:
патулин

0,05 (алма, шырғанақ)


6.5.1. Джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және стерильденбеген қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г аспайтын

50


зеңдер, КТБ/г аспайтын

50


6.5.2. Жылудың түрлі көздерін пайдалана отырып өңделетін джем, тосап, повидло, конфитюрлер, қантпен езілген жеміс жидектер және стерильденбеген қант қосылған жеміс-жидек қанықпалары

Осы санитариялық ереженің 1 қосымшасына сай «Г» тобындағы консерві үшін өнеркәсіптік стерильдеу жағдайы талаптарын қанағаттандыруы қажет.


6.6. көкөністер мен жемістер, тұздалған, маринадталған, ашытылған, матырылған саңырауқұлақтар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5
0,4 (жеміс жидек)


Күшән

0,2
0,5 (саңырауқұлақтар)


кадмий

0,03
0,1 (саңырауқұлақтар)


сынап

0,02
0,05 (саңырауқұлақтар)


Нитраттар:


картоп

250


Ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат (1 қыркүйекке дейін)

900


Кеш пісетін ақ қауанда қырыққабат

500


Ерте пісетін сәбіз (1 қыркүйекке дейін)

400


Кеш пісетін сәбіз

250


томаттар

150
300 жабылған топырақ


қияр

150
400 жабылған топырақ


Асхана қызылшасы

1400


Көк пияз

80


Басты пияз

600
800 жабылған топырақ


Жапырақты көкөністер (салаттар, шпинат, щавель, салат сұрыпты қырыққабат, желкек, балдыркөк, күнзе, аскөк және б.)

2000


Тәтті бұрыш

200
400 жабылған топырақ


Кәді

400


қарбыз

60


қауын

90


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1 (картоп, көк бұршақ, қант қызылшасы)
0,5 (көкөністер, бақшалық, саңырауқұлақтар)
0,05 (жеміс жидек жүзім)


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


- күнделікті қолдануға арналған ашытылған және тұздалған көкөністер(қырыққабат, қияр, қызанақ және т.б); матырылған және тұздалған жемістер с.қ. бақшада өсетін (қапталған, қапталмаған)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- Бөшкеде дайындалатын тұздалған, маринадталған пісірілген саңырауқұлақ

патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Мезофилдық сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


6.7. құрғақ дәмдеуіштер мен татымды заттар

Уытты элементтер:


қорғасын

5,0


Күшән

3,0


кадмий

0,2


- қолдануға дайындары

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103


- дәмдеуіштер мен татымды заттар шикізаттары: бұршақты қара бұрыш, жұпариісті бұрыш, қызыл бұрыш, кориандр, дәм қабық, мускат жаңғағы және басқалар.

МАФАнМС, КТБ г аспасын

2х106


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х104


- дәмдеуіш және татымды көкөністер қосылған тағамдық қоспалар жиынтығы

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

2х102


- тағамға татымды дәм беретін дәмқосар-қыша, асханалық ақжелке, с.і.. сұйық дәмдеуіштер, пастатүрінде,

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

2х102


- ұнтақ тәріздес сарымсақ (бумен кептірілген)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


B. cereus, КОЕ/г, аспайтын

1х102


6.8. Жаңғақтар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


Күшән

0,3


кадмий

0,1


сынап

0,05


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,15


Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


- (миндаль, грек жаңғағы, жер жаңғағы, пістелер, калифорниялық сұр жаңғақ, пекан, кокос жаңғағы) тазартылған, қуырылмаған табиғи жаңғақтар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103


- қуырылған жаңғақтар

ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102


- кептіріліп ұсақталған кокос жаңғағы

ІТЖБТ (колиформдаор) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


- ұсақталған кокос жаңғағы

ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х102


6.9.Шай (қара, көк, тахта)

Уытты элементтер:


қорғасын

10,0


Күшән

1,0


кадмий

1,0


сынап

0,1


Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,01


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


алдрин

Рұқсат етілмейді


гептахлор

Рұқсат етілмейді


дикофол (кельтан)

0,01


ДДВФ (хловинфос)

0,05


карбофос (фосфатион)

0,5


симазин

0,05


актелик

0,5


антио

0,2


метатион

0,5


монурон

0,05


Микробиологиялық көрсеткіштер:


зеңдер, КТБ/г аспайтын

1х103


6.10. Кофе (түйіршікті, тартылған, еритін)

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,05


сынап

0,02


Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Микробиологиялық көрсеткіштер:


зеңдер, КТБ/г аспайтын

5х102 (кофе түйіршіктері жасыл)


6.11. Шырындар, соның ішінде қойытылған шырындар, жеміс және (немесе) көкөніс нектарлары, морстар, соның ішінде қойытылған морстар, құрамында шырыны бар жемі сжәне көкөніс сусындары, жеміс және көкөніс пюресі, с.і. қойытылған көкөніс және жеміс пюресі

Уытты элементтер (құрамында құрғақ зат бойынша):

Қойытылған шырындар үшін, қойытылған морстар, қойытылған жеміс және/немесе көкөніс пюресі көрсеткіштері есебі келтірілген нормалар мен қойытылу дәрежесі (құрамындағы құрғақ заттар) есебінде жүзеге асырылады

қорғасын

0,5 (көкөністерден шырын өнімдері);
0,4 (жемістерден шырын өнімдері)

Күшән

0,2


кадмий

0,03


сынап

0,02


қалайы

200,0 (жинап теруге арналған қаңылтыр ыдыстағы жеміс және көкөністен шырын өнімдері)


Хром

0,5 (хромдалған ыдыстағы жеміс және көкөністен шырын өнімдері)


Микотоксиндер:
патулин

0,05 (алмадан, томаттан, шырғанақтан, калины және концентраттардан шырын өнімдері)


5-Оксиметилфурфурол

20,0

Қойытылған шырындар үшін, қойытылған морстар, қойытылған жеміс және/немесе көкөніс пюресі көрсеткіштері есебі келтірілген нормалар мен қойытылу дәрежесі (құрамындағы құрғақ заттар) есебінде жүзеге асырылады

Нитраттар:


Шикізат және дайын өнімдер құрамында құрғақ заттардың болуы себепті алғашқы өнімді қайта есептеу

картоп

250


1 қыркүйекке дейін жиналып бітетін ерте пісетін ақ қауанды қырыққабат

900


Кеш пісетін ақ қауанды

500


1 қыркүйекке дейін жиналып бітетін ерте пісетін сәбіз

400


Кеш пісетін сәбіз

250


Томаттар

150


Жабылған топырақта өсірілген томаттар

300


қияр

150


Жабылған топырақта өсірілген томаттар

400


Асхана қызылшасы

1400


Жапырақты көкөністер

2000


Тәтті бұрыш (паприктер)

200


Жабылған топырақта өсірілген тәтті бұрыштар

400


Кәділер

400


Қарбыз

60


қауын

90


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5 (көкөніс және бақша дақылдарынан шырын өнімдері);
0,05 (жемістен шырын өнімі)


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


6.11.1. Жеміс-жидектен және көкөністен жасалған консервіленген өнімдер (өнеркәсіптік стерильдеу талаптары):

Термиялық ұсталғаннан кейінгі микроорганизмдер:


Жеміс-жидектен шырын өнімдері:

Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер:


- 4,2 жоғары pH бар, сонымен қатар 3,8 жоғары pH бар өрік, шабдалы, алмұрттардан шырын өнімдері үшін

B. cereus және B. polymyxa 1 г (см3)
B. subtilis КОЕ/г (см3) аспайтын

Рұқсат етілмейді
11


Мезофильдық клостридиялар:
Cl. botulinum  және Cl. Perfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3) аспайтын

Рұқсат етілмейді 1


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді

200С жоғары температурда сақталатын жемістен алынған шырын өнімдері үшін

- 4,2, төмен рН бар, сонымен қатар 3,8 төмен рН бар өрік, щабдалы, алмұрттардан шырын өнімдері үшін

Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)

Рұқсат етілмейді 11


Көкөністерден шырын өнімдері::








Құрамында кем дегенде 12% құрғақ заттары бар консервіленген қызанақ шырыны

Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер:
B.cereus и B.polymyxa в 1г (см3)
B.subtilis КОЕ/г (см3), не более

Рұқсат етілмейді 11


Мезофильдық клостридиялар:
Cl. botulinum  және Cl. perfringens 1 г (см3) басқа КТБ/г (см3) аспайтын

Рұқсат етілмейді 1


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді

200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін

басқалар:
- pH 4,2 жоғары

Споропайда болдыратын мезофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер:
B.cereus  және B.polymyxa 1 г (см3)
B.subtilis КОЕ/г (см3) аспайтын

Рұқсат етілмейді 11


Мезофильдық клостридиялар:
Cl. botulinum  және Cl. рerfringens 1 г (см3)
басқа КТБ/г (см3), аспайтын

Рұқсат етілмейді 1


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1г (см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді

200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін

- pH 3,7 - 4,2

Мезофильдық клостридиялар:
Cl. botulinum  және Cl. рerfringens 1 г (см3)
басқа КТБ/г (см3), аспайтын

Рұқсат етілмейді 1


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдыратын термофильдық аэробтық және факультативтік-анаэробтық микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді

200С жоғары температурда сақталатын көкөністен алынған шырын өнімдері үшін

- рН 3,7 төмен

Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқы 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г (см3)

Рұқсат етілмейді


6.11.2 рН 3,8 және одан да төменгі көмірқышқылымен газдандырылған пастерленген жеміс-жидек шырындары мен сусындары

МАФАнМС, КТБ г аспасын

50


ІТЖБТ (колиформдар) 1г/см3

1х103


ашытқылар, КТБ/см3(г), в 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ /см3(г), не более

50


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г/см3

Рұқсат етілмейді


6.11.3. жемістен қойытылған шырындар, қойытылған морстар, қойытылған жеміс пюресі,

Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1 г/ см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ /см3(г), 1г/ см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ /см3(г), 1 г/ см3

Рұқсат етілмейді


6.11.4. көкөністен қойытылған шырындар, және қойытылған көкөніс пюресі (томат шырынын және пюре), қойытылған есепке алмағанда)

Мезофильдық клостридиялар:
1 г/(см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1 г/ см3

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ /см3(г), 1г/ см3

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КОЕ/см3(г), в 1 г/(см3)

Рұқсат етілмейді


6.11.5. Қойытылған жеміс, көкөніс, морстан шырындар және қойытылған жеміс, көкөніс пюресі, тез мұздатылған

МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) в 1 г/(см3)

Рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г/(см3)

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ /см3(г), 1 г/ см3

2х103


зеңдер, КОЕ/г (см3), аспайтын

5х102


6.11.6. Құрамында 12% құрғақ заттары бар қойылтылған томат өнімдері, томат шырыны

Мезофильдық клостридиялар 1г/(см3)

Рұқсат етілмейді


Сүтқышқылды микроорганизмдер 1 г/(см3)

Рұқсат етілмейді


Споропайда болдырмайтын микроорганизмдер 1г/(см3)

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г (см3)

Рұқсат етілмейді


зеңдер КТБ/г (см3)

Рұқсат етілмейді


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
7-қосымша              

7. Май өндірудің шикізаттары және май өнімдері – 12 топ, 15 топ

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын Ескертулер

7.1. өсімдік майы (барлық түрлері)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1


0,2

Арахисті май үшін

Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,03


темір

1,5

Рафинадталған май үшін

5,0

Рафинадталған май үшін

мыс

0,4

Рафинадталған май үшін

0,1

Рафинадталған май үшін

Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005

Рафинадталмаған май үшін

Пестицидтер **:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2


0,05


ДДТ және оның метаболиттері

0,2

рафинадталған, иіссіздендірілген май үшін

0,1


эрукалық қышқылдың құрамы

5 %

Крестгүлдес тұқымын өсімдік майы үшін

Диоксиндер***

0,00000075

(майға есептегенде)

ашып бұзылу көрсеткіштері:



қышқыл саны

4,0 мг гидроокистер калия/г (мг КОН/г)

Рафинадталмаған майлар үшін

0,6 мг КОН/г

Рафинадталған майлар үшін

Ашытудың саны

10,0 ммоль белсенді оттегі/кг

5,0 ммоль белсенді оттегі/кг - тазартылған зәйтүн майы
15,0 ммоль белсенді оттегі/кг – араластырылған зәйтүн майы үшін, пальма рафинадталмаған май
20,0 ммоль белсенді оттегі/кг – бірінші суық сығып алған табиғи зәйтүн майы үшін

7.2. өсімдік майлары мен жануарлар майын сонымен қоса балық майларын қайта өңдеген кездегі өнімдер (маргарин, аспаздық майы, қорытылған өсімдік, жануарлар майлары, арнайы дайындалған майлар соның ішінде, аспаздық, кондитерлік, нан пісіруге арналған және сүт майларын алмастырғыштар, май, какао, эквиваленттері, SOS-типті май какао жақсартқыштар, POP –типті, май какао алмастырғыштар, өсімдік май негізіндегі тұздықтар, майонездер, майонезді соустар, өсімдік майындағы кремдер)

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1

Майонез үшін

0,3

Күшән

0,1


кадмий

0,05


сынап

0,05


никель

0,7

Арнайы тағайындалған маргарин майлары үшін

темір

1,5

маргариндер, өсімдік-майлы спредтер және қорытылған өсімдік-майлы қоспалар

мыс

0,1

маргариндер, өсімдік-майлы спредтер және қорытылған өсімдік-майлы қоспалар

Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,05


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Полихлорланған бифенилдер

3,0

Құрамында балық майлары бар өнімдер үшін

ашып бұзылу көрсеткіштері:



Ашытудың саны

10,0 ммоля белсенді оттегі/кг



Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і.сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

1х103


зеңдер КТБ/г, аспайтын

1х102


7.2.2. Маргариндер, өсімдік-майлы спредтер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

5х102


зеңдер КТБ/г, аспайтын

50


7.2.3. Өсімдік майымен жасалған кремдер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

50


зеңдер КТБ/г, аспайтын

50


7.2.4. Майонездер, майонезді тұздықтар, өсімдік майы негізіндегі тұздықтар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

5х102


зеңдер КТБ/г, аспайтын

50


7.3 Өсімдік-кілегейлі спредтер, өсімдік-кілегейлі қорытылған қоспалар

Уытты элементтер:


қорғасын

0,1


0,3

Шоколад құраушысы

Күшән

0,1


кадмий

0,03


0,2

Шоколад құраушысы

сынап

0,03


мыс

0,4

Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін

темір

1,5

Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін

никель

0,7

Гидрогенделген майлы өнімдер үшін

Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Антибиотиктер *:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

< 0,01

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

< 0,01 г/ бірлік

стрептомицин

Рұқсат етілмейді

< 0,5 г/ бірлік

пенициллин

Рұқсат етілмейді

< 0,01 г/ бірлік

Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

1,25

Майға есептегенде

ДДТ және оның метаболиттері

1,0

жоғарғыдай

ашып бұзылу көрсеткіштері:



Май фазасының қышқылдығы

2,5 градуса Кеттстофера


Ашытудың саны

10,0 ммоль белсенді оттегі /кг


7.3.1. Майдың массалық үлес салмағы 60% және одан жоғары өсімдік-кілегейлі спредтер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г (см3), аспасын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар, S.aureus в 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і.. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

100


зеңдер КТБ/г, аспайтын

100


7.3.2. Майдың массалық үлес салмағы 39%-дан 60% дейін өсімдік-кілегейлі спредтер

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


стафилококкалар, S.aureus в 0,01 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes в 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқы және зеңдер (қосындысы), КТБ/г, аспайтын

200


7.3.3. Қорытылған өсімдік-кілегейлі қоспалар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г аспасын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар және 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

200


7.4. Майлы дақылдар (күнбағыс, соя бұршақтарының, мақтаның, жүгерінің, зығырдың, қышаның, рапса) дәндері

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

0,3


кадмий

0,1

0,5 тағамдық көкнәр дәндері үшін

сынап

0,05


Микотоксиндер:
афлатоксин В1

0,005


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2

соя, мақта

0,4

зығыр, қыша, рапс

0,5

күнбағыс, жер жаңғағы, жүгері

ДДТ және оның метаболиттері

0,05

соя, мақта

0,1

зығыр, қыша, рапс

0,15

күнбағыс, жер жаңғағы, жүгері

7.5. Cиырдың, шошқаның, қойдың және басқа да сойылған малдардың шикі майы(суытылған, мұздатылған); шошқаның қыртыс майы, қойдың құйрық майы (суытылған, мұздатылған, тұздалған, ысталған)

Уытты элементтер:


Қорғасын

0,1


Күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,03


Антибиотиктер *:


левомицетин

Рұқсат етілмейді

0,01 аспайтын

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

0,01 г/бірлік аспайтын

гризин

Рұқсат етілмейді

0,5 г/бірлік аспайтын

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

0,02 г/бірлік аспайтын

Нитрозаминдер
НДМА мен НДЭА қосындысы

0,002



0,004

Ысталған қыртыс май мен құйрық май

Бенз(а)пирен

0,001

Ысталған қыртыс май мен құйрық май

Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,2


ДДТ және оның метаболиттері

1,0


Диоксиндер***:

0,000003-сиыр майы


0,000001-шошқа майы


0,000002-құс майы


0,000002-араластырылған май


7.5.1. Шошқаның салқындатылған, мұздатылған, тұздалмаған қыртыс майы

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді,с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes 25 г рұқсат етілмейді

Рұқсат етілмейді


7.5.2. Шошқаның қыртысмайы мен төс еті өнімдері, (тұздалған, ысталған, ысталып-пісірілген)

МАФАнМС, КТБ г аспасын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г.

Рұқсат етілмейді


стафилококки S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және 25 г рұқсат етілмейді

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


7.6. Жануарлардың қорытылған майлары

ашып бұзылу көрсеткіштері:



Қышқылдық саны

4,0 мг кон/г


Ашытудың саны

10,0 моль белсенді оттегі/кг


уытты элементтер:



қорғасын

0,1


Күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,03


мыс

0,4

Сақталуға әкелінетін өнімдер үшін

темір

1,5

жоғарғыдай

Антибиотиктер *:



левомицетин

Рұқсат етілмейді

0,01 аспайтын

Тетрациклинді топ

Рұқсат етілмейді

0,01 г/бірлік аспайтын

гризин

Рұқсат етілмейді

0,5 г/бірлік аспайтын

бацитрацин

Рұқсат етілмейді

0,02 г/бірлік аспайтын

Диоксиндер***:

0,000003-сиыр майы

Майға есептегенде

0,000001-шошқа майы


0,000002-құс майы


0,000002-араластырылған май


7.7. Балық және теңіз сүтқоректілердің майы және емдәм негізінде (емдеу және профилактикалық) тамақтану

ашып бұзылу көрсеткіштері:


Қышқылдық саны

4,0 мг кон/г


Ашытудың саны

10,0 моль белсенді оттегі/кг


Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


Күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,3


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,2


Полихлорланған бифенилдер

3,0


Диоксиндер***:

0,000002-балық майы


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
8-қосымша              

8. Сусындар – 22 топ, 35 топ

Өнімнің атаулары Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер мг/кг, аспайтын Ескертулер

8.1. Минералды, табиғи, асханалық, емдік-асханалық, емдік ауыз су

Уытты элементтер:


қорғасын



кадмий



сынап



Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын

0,1


ІТЖБТ (колиформдар), көлемі (см3), рұқсат етілмейтін;

0,01

3- еселік тексеру 100 см3 бойынша жүргізіледі

ІТЖБТ (колиформдар) нәжісті, көлемі (см3), рұқсат етілмейтін

0,005

Pseudomonas aeruginosa, (см3), көлемі рұқсат етілмейтін

100

8.1.1. Жасанды түрде минералданған ауыз су

ІТЖБТ (колиформдар) 100 г

Рұқсат етілмейді


патогенді микроорганизмдер,с.і. сальмонеллалар 100 г

Рұқсат етілмейді


Pseudomonas aeruginosa в 100 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБг,/ см3аспайтын

10


зеңдер КТБг,/ см3аспайтын

10


8.2. Алкогольсіз сусындар, соның ішінде құрамында шырыны бар және жасанды түрде минералданған

уытты элементтер:


қорғасын

0,3


Күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,005


Микотоксиндер:



патулин

0,05 құрамында шырыны бар: алма, томат, шырғанақты


Кофеин

150 құрамында кофеин бар сусындар үшін
400 құрамында кофеин бар арнайы сусындар үшін


Хинин

85 құрамында хинин бар сусындар үшін


Жалпы минерализациялау, г/л аспайтын:

2,0 жасанды түрде минералданған сусындар үшін


8.2.1. Сақталу мерзімі кем дегенде 30 тәулік болатын пастерленбеген және құрамында консерванты болмайтын алкоголі жоқ сусындар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ г/аспасын

30


ІТЖБТ (колиформдар) 333 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


8.2.2. Сақталу мерзімі 30 тәуліктен асатын құрамында шырыны бар сусындар




- қантта

ІТЖБТ (колиформдар), 100г

Рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар 100г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ /100см3, не более

15


- на подсластителях

мезофильдық аэробдық саны КТБ /100 см3, аспайтын

100


ІТЖБТ (колиформдар) 100 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 100г

Рұқсат етілмейді


- құрамында шырыны бар

ІТЖБТ (колиформдар) 100г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і.. сальмонеллалар 100г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/40см3

Рұқсат етілмейді


8.2.3. Тұтынушы ыдысындағы құрамында алкоголі болмайтын сусындарға арналған (сұйық паста тәріздес) қоспалар(ұнтақ тәріздес, таблеткалар, түйіршіктелген және басқалар қанықпалар

МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын (құрамында бикарбонат натрий бар концентраттардан басқа,)

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/10см3 аспасын

Рұқсат етілмейді


8.2.4. Құрғақ өсімдік шикізат қоспалары ыстық алкогольсіз сусындарды дайындауға арналған

МАФАнМС, КТБ г/см3

5х105


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар КТБ/г, аспайтын

100


зеңдер КТБ/г, аспайтын

100


8.2.5. Пастерленбеген шәрбат

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/10см3 аспасын

50


8.2.6. Пастерленбеген ыстық бетінде құйылатын шәрбаттар

ІТЖБТ (колиформы) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/40см3 аспасын

Рұқсат етілмейді


8.3. Ашыту арқылы алынған сусындар

Уытты элементтер: аспасын:


қорғасын

0,3


Күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,005


8.3.1. Сүзілмеген квастар кег бөшкелерінде

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


-ыдыстарға құйылатын

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


8.3.2. Сүзіліп пастерленбеген квастар:
-полимерден жасалған шөлмектерде (ПЭТФ):

ІТЖБТ (колиформдар) в 10,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- кег бөшкелерінде

ІТЖБТ (колиформдар) в 3,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- ыдысқа құйылатын

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


- сүзіліп пастерленген квастар

МАФАнМС, КТБ г/см3 аспасын

10


ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді ,с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


Ашытқылар және зеңдер, КТБ/см3 аспасын

10


8.3.3. Құрамында алкоголі аз, сүзілмеген, ашыту арқылы алынған сусындар:




- кег бөшкелерінде

ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- ыдысқа құйылатын

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


- құйылмалы

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

10


8.3.5. Пастерленген сүзілген әлсіз алкогольді ашыған сусындар

КМАФАнМ, КТБ/см3, аспайтын

Рұқсат етілмейді


ІТЖБТ (колиформдар) 10,0г

10


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, см3, аспайтын

Рұқсат етілмейді


8.4. Сыра, шарап, арақ, әлсіз алкогольді және басқа спиртті сусындар

Уытты элементер:


қорғасын

0,3


күшән

0,2


кадмий

0,03


сынап

0,005


Метил спирті:
%, аспайтын
г/дм3, аспайтын

сусыз спирт үшін қайта есептегенде метил спиртінің көлемдік үлесі 0,05 (арақтар, ас этилді, спиртті жартылай фабрикаттарды, уксусты қоса есептегенде спирттер),
1,0 (коньяктар, коньякты спирттер)


Хинин

300 (құрамында хинин бар спиртті сусындар)


Нитрозаминlдер: НДМА мен НДЭА сомасы

0,003 (сыра)


8.4.1. Құйылмалы сыра

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


8.4.2. Пастерленбеген сыра:




- кегтерде

ІТЖБТ (колиформдар) 3,0 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


- бөтелкелерде

ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


8.4.3. Пастерленген және ашытқысыз сыра

МАФАнМС, КТБ/100 см3, аспайтын

500


ІТЖБТ (колиформдар) 10,0 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


ашытқылар мен зеңдер, (см3,г), аспайтын

40


8.4.4. Құйылмалы сыра

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 (см3,г)

Рұқсат етілмейді


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
9-қосымша             

9. Басқа өнімдер 


Көрсеткіштер

Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын

Ескертулер

9.1. Изоляттар, концентраттар, гидролизаттар мен өсімдік ақуыздарының текстураттары; ас күнжарасы мен бұршақты, майлы және дәстүрлі емес дақылдардың әртүрлі май құрамы бар ұн

Уытты элементер:


қорғасын

1,0


күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 (бидайдан)

1,0 (арпадан)


зеараленон

1,0 (бидайдан, арпадан, жүгеріден)


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5 (дәнді дақылдардан, жүгеріден, бұршақты дақылдардан (соядан басқа), күнбағыстан және жер жаңғақтан)
0,4 (зығырдан, қышадан, рапстан)
0,2 (соядан, қозадан)


ДДТ және оның метаболиттері

0,15 (күнбағыстан және жер жаңғақтан)
0,1 (зығырдан, қышадан, рапстан)
0,05 (бұршақты дақылдардан, қозадан, жүгеріден)
0,02 (дәнді дақылдардан)


Олигоқанттар:

2,0 (%,аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)


Трипсин ингибиторы:

0,5(%,аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)



Меламин****

Рұқсат етілмейді

< 1 мг/кг

9.1.1. Изоляттар, өсімдік ақуыздарының концентраттары, соя ұны

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104
5х103 (балаларға арналған өнімдер үшін)



ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


сульфитқайталайтын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, аспайтын

100


9.1.2. Соя шикізатынан жасалған ақуызды ферментативті гидролизат

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар мен зеңдер 1 г

Рұқсат етілмейді


9.1.3. Ас ақуызды күнбағыс концентраты

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллы в 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер КТБ/г, аспайтын

10


9.1.4. соя ақуызының концентраты, текстураланған соя ұны

КМАФАнМ, КТБ/г, аспайтын

2,5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г өнімде

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


сульфитқайталайтын клостридиялар 0,1 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар мен зеңдер КТБ/г, аспайтын

100


9.2. Сүт іріткілі ақуыздардың концентраттары, сүт ақуыздарының казеині, казеинаты, гидролизаттары

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин М1

0,0005


Пестицидер** (май үшін қайта есептегенде):


ГХЦГ (a, в, y – изомерлер)

1,25


ДДТ және оның метаболиттері

1,0



Меламин****

Рұқсат етілмейді

< 1 мг/кг

9.2.1. Ас казеинаттары

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді



патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


сульфитқайталайтын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


9.2.2. Іркітті ақуызды концентрат

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформы) в 1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1г өнімде

Рұқсат етілмейді


9.2.3. Альбуминоказеинді концентрат

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

2,5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1 г

Рұқсат етілмейді


9.3. Қан ақуыздарының концентраттары (плазманың құрғақ концентраты, іркіттер, ас альбумині)

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


күшән

1,0


кадмий

0,1


сынап

0,03


9.4. Дәнді дақылдардың,дәнді-бұршақты дақылдардың және басқа дақылдардың ұрықтары, олардан жасалған үлпектер мен күнжара, кебектер

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 (бидайдан)


1,0 (арпадан)


зеараленон

1,0 (бидайдан, арпадан, жүгеріден)


Пестицидтер** (май үшін қайта есептегенде):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02



Олигоқанттар:

2,0 (%, аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)


Трипсин ингибиторы:

0,5(%, аспайтын диетикалық және балалар тамағының соя ақуызды өнімдері үшін)


Зиянды қоспалар:
Нан қорларының зиянкестерімен ластануы мен бүлінуі (жәндіктер, кенелер)


Рұқсат етілмейді


9.4.1. Дәнді дақылдардан жасалған ас кебектері

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


9.4.2. Кебектен жасалған ас талшықтары; көкөністен жасалған күнжара, жемісті сығындылар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50


9.5. Дәнді дақылдардың, дәнді-бұршақты дақылдардың және басқа дақылдардың дәндерінен жасалған ақуызды өнімдер:
- сусында, с.і. ашытылған; тофу мен окара

Уытты элементтер (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):


қорғасын

0,2


күшән

0,1


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 бидайдан


1,0 арпадан


зеараленон

1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден


Пестицидтер** (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):


ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1


ДДТ и его метаболиты

0,01


сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


Олигоқанттар

2,0


Трипсин ингибиторы

0,5


9.6. Қоюландырылған және құрғақ сусындар; құрғақ тофу мен окара

Уытты элементтер (құрғақ зат үшін қайта есептегенде):


қорғасын

0,2


күшән

0,1


кадмий

0,2


сынап

0,03


Микотоксиндер:



афлатоксин В1

0,005


дезоксиниваленол

0,7 бидайдан


1,0 арпадан


зеараленон

1,0 бидайдан, арпадан, жүгеріден


Пестицидтер** (құрғақ затқа қайта есептегенде):



ГХЦГ (a, в, y – изомерлер)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


сынапорганикалық пестицидтер

Рұқсат етілмейді


9.6.1. Соя бұршақтарының негізіндегі сусындар:

Микробиологиялық көрсеткіштер:


- асептикті құйылатын соя сусындары

Осы санитариялық ережелердің 1 қосымшасына сәйкес «А» топты консервілер үшін өндірістік стерильділікке қойылатын талаптарға сай болуы тиіс


- соя сусындары, коктейлдер, салқындатылған және тоңазытылған басытқылар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г;

сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus, 1,0г

Рұқсат етілмейді


B. cereus, 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


- соялы ашытылған сусындар

ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г;
сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г


Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

10


9.6.2. Соялы ақуызды өнімдер (тофу)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104 (ашытқы өсінділерін пайдалануда – мөлшерленбейді)


ІТЖБТ (колиформдар), 0,1 г;
сақтау мерзімі 72 сағаттан аспайтын өнімдер үшін – 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus 0,1г

Рұқсат етілмейді


патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


- окара

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1.0 г

Рұқсат етілмейді


B. cereus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


9.7. Қоюлағыштар, тұрақтандырғыштар, желе жасайтын агенттер (пектин, агар, каррагинан, камеди және басқлар)

Уытты элементтер:

мг/кг, аспайтын


қорғасын

2,0 каррагинаны.
гуммиарабик, камедилер: мүйізді ағашы, гуарлы, ксантанды, геланды, конжакты ұн


5,0 агар, альгинаты


10.0 пектин, камеди: гхатти, тары, карайи


күшән

3,0 пектин, агар, каррагинан, камеди: гхатти, тары, карайи, геланды, конжакты ұн


кадмий

1,0 каррагинан


сынап

1,0 каррагинан


мыс

50 пектин


мырыш

25 пектин



Пентахлорфенол

Рұқсат етілмейді (0.001 мг/кг кем емес) гуарлы камедь, камедь рожкового дерева, трагакант камедь, карайи камедь, тары камедь, гхатти камедь


9.7.1. Пектин:
- балалар мен диетикалық тағамның өнімдері үшін

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50


ашытқылаар, КТБ/г, аспайтын

50


- көпшілік тұтынуға арналған өнімдер үшін

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

100


9.7.2. Ас агары, агароид, фурцеллярин, ас натрий альгинаты

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


9.7.3. Каррагинан

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


9.7.4. Камедилер (гуарлы, ксантанды және басқ.) негізінде жасалған қоюлағыштар мен тұрақтандырғыштар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, зеңдер, КТБ/г, аспайтын

500 сомада


9.8. Желатин, дәнекер тінді ақуыздардың концентраттары

Уытты элементтер:



қорғасын

2,0


күшән

1,0


кадмий

0,1


сынап

0,05


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y – изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


9.8.1. Ас желатині:
- балалар және диетикалық тағамының өнімдері үшін

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- көпшілік тұтынатын өнімдер үшін

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


9.9. Крахмал, сірне және оларды қайта өңдеу өнімдері

Уытты элементтер:



қорғасын

0,5


күшән

0,5


кадмий

0,1


сынап

0,02


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y - изомерлер)

0,1 картофельные


0,5 кукурузные


ДДТ және оның метаболиттері

0,05 кукурузные


0,1 картофельные


9.9.1. Құрғақ крахмал (картоп, жүгері, бұршақ)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

500


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

500


9.9.2. Ісінетін, амилопектинді крахмал, экструзионды крахмал

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

250


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

250


9.9.3. Аз қантты сірне

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


9.9.4. Мальтин, мальтодекстриндер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


9.9.5. Лактулоза концентраты

2.6.7.-т. бойынша



9.9.6. Глюкозды-жемісті шәрбат

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформы) в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


9.9.7. Шырынды қоспалар қосылған түйіршектелген глюкоза

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогені, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


9.10. Ас ашытқылары, бір жасушалы өсімдіктердің биомассасы, бактериалы стартты өсінділер

Уытты элементтер:



қорғасын

1,0


күшән

0,2


кадмий

0,2


сынап

0,03


9.10.1. Құрғақ нан пісіруге арналған ашытқылар

Микробиологиялық көрсеткіштер:


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.10.2. Пресстелген нан пісіруге арналған ашытқылар

ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.10.3. Лиофильді кептірілген стартты өсінділер (ферменттелген ет өнімдерін өндіру үшін)

ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 10 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

10


сульфитқайталайтын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді



технологиялық микрофлора микроағзалардың саны КТБ/см3, аспайтын

для культур – 109

для концентратов- 1010 


9.10.4. Бір жасушалы өсімдіктердің, ашытқылардың өндірістік қайта өңдеуге арналған биомассасы

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Продуценттің тірі жасушалардың бар болуы 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.11. Құрғақ ас сорпалары

Уытты элементтер:



қорғасын

1,0


күшән

1,0


кадмий

0,2


сынап

0,1


Пестицидтер (алғашқы өнім үшін қайта есептегенде):



ГХЦГ (a, в, y – изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

200


сульфитқайталайтын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


9.12. Ксилит, сорбит, манит және басқa қантты спирттер

Уытты элементтер:



қорғасын

1,0


күшән

2,0


кадмий

0,05


сынап

0,01


никель

2,0


Микробиологиялық көрсеткіштері:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


9.13. Ас және емдік-алдын алу тұзы

Уытты элементтер:



қорғасын

2,0


күшән

1,0


кадмий

0,1


сынап

0,1


0,01 «Экстра», емдік-алдын алу


йод

0,04 мг/г, йодталған, анықтаудағы рұқсат етілген деңгей – 0,04±0,015


9.14. Кристалды аминдіқышқылдар және олардың қоспалары

Уытты элементтер:



қорғасын

1,0


күшән

1,0


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10


9.15. Ас концентраттары

Уытты элементтер:

алғашқы өнім үшін қайта есептегенде


Диоксиндер****

алғашқы өнім үшін қайта есептегенде (май үшін қайта есептегенде)


9.15.1. Ұнтақ тәріздес аспаздық тұздықтар (жылумен кептірілген)

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.15.2. Көкөніс қоспалары, дәмдеуіштер (жылумен кептірілген) қосылған ұнтақ тәріздес дәм берушілер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


сульфитқайталанатын клостридиялар 1,0 г

Рұқсат етілмейді


B.cereus КТБ/г аспайтын

100


9.15.3. Қайнатпайтын түстік тамақтардың концентраттары (инстант көжелер)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КОЕ/г, аспайтын

100


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.15.4. Қайнатпайтын экструзионды технологияның бірінші және екінші түстік тамақтары

МАФАнМС, КОЕ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


B.cereus КТБ/г, аспайтын

100


9.15.5. Қайнататын көп құраушыларымен құрғақ көжелер (ысталған өнімдер қосылған көкөніс, ет және макарон өнімдері қосылған, ет және тауық көже - пюрелері, көкөніс көже – пюресі)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

500


сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


9.15.6. Қайнататын саңырауқұлақ қосылған құрғақ көжелер

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,001 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

500


сульфитқайталанатын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


9.15.7. Қайнататын дәмдеуіштер қосылған құрғақ сорпа - концентраттар

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

200


сульфитқайталйтын клостридиялар 0,01 г

Рұқсат етілмейді


9.15.8. Тез жасалатын құрғақ ботқалардың концентраттары

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

100


B.cereus КТБ/г, аспайтын

100


9.15.9. Жеміс және жидектен жасалған кисель

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

500


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

500


9.15.10. Алдын-алу үшін тамақтануға арналған құрғақ өнімдер – жарма, сүт, ет қоспалары (экструзионды технология бойынша)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

100


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

10


B.cereus КТБ/г, аспайтын

10


9.16. Дайын аспаздық өнімдер, соның ішінде қоғамдық тамақтану орындарының өнімі

Микробиологиялық көрсеткіштер:


9.16.1. Шикі көкөніс пен жемістерден жасалған салаттар:
- қатықсыз

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25г

Рұқсат етілмейді


- қатықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

500

200 консервантпен


E. coli 1,0г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


9.16.2. Жұмыртқа, консервіленген көкөніс, жемістер және т.б. қосылған шикі көкөністен жасалған салаттар.
- қатық және тұзды көкөніс қосылмаған

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


- қатықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

500

200 консервантпен


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


L.monocytogenes 25 г

Рұқсат етілмейді


9.16.3. Маринадталған, ашытылған, тұзды көкөністен

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын



ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.4. Қайнатылған көкөністен жасалған салаттар мен винегреттер мен қайнатылған, қуырылған, бұқтырылған көкөністерден жасалған тамақтар
- тұзды көкөніс пен қатық қосылмаған

Микробиологиялық көрсеткішер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- тұздықтармен (майонез, тұздықтар және басқ.)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

500

200 консерванттармен


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.5. Ет, құс, балық, ысталған және с.с. өнімдер қосылған салаттар
- қатықсыз

Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1

Рұқсат етілмейді


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- қатықтар қосылған (майонез, тұздықтар және басқ.)

МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


ашытқылыр, КТБ/г, аспайтын

500

200 консерванттармен


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50


9.16.6. Балықтан жасалған сілікпелер (құймалы)

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.7. Сиыр етінен, шошқа етінен, құс етінен жасалған сілікпелер (құймалы)

МАФАнМС, КТБ/г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.8. Еттен және бауырдан жасалған паштеттер

МАФАнМС, КТБ/г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллы алар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.9. Қайнатылып пісірілген сиыр еті, құс еті, қоян еті, шошқа еті және с.с. (қатықсыз және тұздықсыз)

МАФАнМС, КТБ/г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1г

Рұқсат етілмейді


9.16.10. Маринад қосылған пісіріліп қуырылған балық

МАФАнМС, КТБ/г

1х104


ІТЖБТ (колиформы) в 1,0г

Рұқсат етілмейді


патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0г

Рұқсат етілмейді


Proteus в 0,1г

Рұқсат етілмейді


9.16.11. Салқын көжелер:
- көкөніс, ет, квас, айран қосылған көк сорпа, қызылша көжесі, пәлек көже

E.coli 0,1г

Рұқсат етілмейді


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- борщтар, ет, балық, жұмыртқа қосылған көк ащы көже (қатық үшін қаймақ қосылмаған)

МАФАнМС, КТБ/г

1х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- тәтті көжелер мен консервіленген және кептірілген жемістер мен жидектерден жасалған пюре-көжелер

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.12. Ыстық көжелер және басқа ыстық тамақтар:
- борщтар, көк сорпа, тұздықты көже, харчо-көже, ащы көжелер, көкөніс көжелері, сорпалар

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


- макарон өнімдері мен картоп, көкөніс, бұршақ тұқымдас өсімдіктер, жармалар қосылған көжелер; осы толтырушылар қосылған сүт көжелер

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- пюре-көжелер

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.13. Жұмыртқадан жасалған тамақтар:
- пісірілген жұмыртқалар

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- жұмыртқадан жасалған (меланждан, жұмыртқа ұнтағынан) кәдімгі және көкөніс, ет өнімдері және т.с.с. қосылған омлеттер, жұмыртқадан жасалған салмалар

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.14. Сүзбеден жасалған тамақтар:
- тез дайындалатын варениктер, буға пісірілген пудинг

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- сүзбеден жасалған ірімшік құймақтар,пісірмелер, пісірілген пудинг, сүзбеден жасалған салмалар, бәліштер

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.15. Балықтан жасалған тамақтар:
- қайнатылған, пісірілген, бұқтырылған, қуырылған, пісірілген балық

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- балық котлетінің массасынан жасалған тамақтар (котлеттер, зразылар, шницельдер, қызынық езбесі қосылған фрикаделькалар); пісірілген өнімдер, бәліштер

МАФАнМС, КТБ/г

2,5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.16. Еттен және ет қосылған өнімдерден жасалған тамақтар: қайнатылып пісірілетін, қуырылған, бұқтырылған ет, палаулар, тұшпаралар, беляшилер, құймақтар, шабылған еттен, с.і. пісіріліп жасалған өнімдер

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.17. Құс етінен, қоян етінен жасалған тамақтар, шабылған құс етінен қуырып, бұқтырып, пісіріп жасаған өнімдер, тұшпаралар, бәліштер және т.б.

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенные, с.і. сальмонелалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.18. Гарнирлер:
- қайнатылған күріш, қайнатылып пісірілетін макарон өнімдері, картоп пюресі (ас қатықсыз)

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- қайнатылған, қуырылған картоп (ас қатықсыз)

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


- бұқтырылған көкөністер (ас қатықсыз)

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.19. Екінші тағамдарға арналған тұздықтар мен асқатықтар

МАФАнМС, КТБ/г

5х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.20. Тәтті тамақтар мен сусындар:
- жаңа піскен консервіленген жемістер мен жидектерден жасалған нәрсулар

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- кептірілген жемістер мен жидектерден жасалған нәрсулар

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- жаңа піскен, кептірілген жемістер мен жидектерден, шырындардан, шәрбаттардан, жемістер мен жидектер пюресінен жасалған кисельдер

МАФАнМС, КТБ/г

5х102


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 50 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Жемістер мен көкөністерден жаңа сығылған шырындар

Ішек патогенді қарапайым ағзалардың цисталары

Рұқсат етілмейді


МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


L. monocytogenes 25

Рұқсат етілмейді


- желе, мусстар

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- кремдер (цитрус тұқымдас жемістерден жасалған, ванильді, шоколадты және т.с.)

МАФАнМС, КТБ/г

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


-алма қосылған шарлотка

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- сүт коктейльдері

КМАФАнМ, КТБ/г

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


- көбіктенген кілегей

МАФАнМС, КТБ/г

1х105


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.21. Тұтынушылар ыдысындағы, соның ішінде вакуумда оралған құс, балық етінен жасалған дайын аспаздық өнімдер

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


сульфитқайталанатын клостридиялар 0,1 г (вакуумда оралған)

Рұқсат етілмейді


9.16.22. Тоңазытылған пицца шалафабрикат

МАФАнМС, КТБ/г

5х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,01 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


E.coli 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.23. Дайын пицца

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


Proteus 0,1 г

Рұқсат етілмейді


9.16.24. Тәтті вата 

МАФАнМС, КТБ/г

1х103


ІТЖБТ (колиформдар) 1,0 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


9.16.25. Гамбургерлер, чизбургерлер, дайын сэндвичтер

МАФАнМС, КТБ/г аспайтын

2х104


ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г

Рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар 25 г

Рұқсат етілмейді


S.aureus 1,0 г

Рұқсат етілмейді


E.coli в 1,0 г

Рұқсат етілмейді


9.16.26. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары арқылы өндірілетін әрленген ұннан жасалған тәтті тағам өнімдері

Уытты элементтер:


қорғасын

0,5


күшән

0,3


кадмий

0,1


сынап

0,02


Микотоксиндер:


афлатоксин В1

0,005


Дезоксиниваленол

0,7


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,2


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


Микробиологиялық көрсеткіштер:


E.coli 1,0 г

Рұқсат етілмейді


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
10-қосымша             

10. Тағамға арналған биологиялық белсенді қоспалар - 21-топ

Өнімнің атаулары
 
 
 
 
 
 
Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

10.1. Басым бөлігі белок, аминқышқылы және олардың кешендері негізіндегі ББҚ

Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Құрғақ жұмыртқа өнімдері», «Құрғақ сүт өнімдері», «Өсімдік белоктарының изолят, концентрат, гидролизат, текстураттары; тағамдық күнжара және атбас бұршақ, майлы, дәстүрлі емес дақылдар майларының түрлі құрамы бар ұн»; «Сүт сарысу белоктарының концентраттары, казеин, казеинаттар, сүт белоктарының гидролизаттары», «Қан белоктарының концентраттары», «Дәнді, дәнді-бұршақты және басқа да дақылдардың ұрықтары, олардан алынған үлпек, күнжара, кебектер», «Кристалды аминқышқылдар және олардан жасалған қоспалар» тармақтары бойынша регламенттеледі.


10.2. Басым бөлігі жануар және өсімдік текті липидтер негізіндегі ББҚ



- Өсімдік майы негізіндегі ББҚ

Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Өсімдік майлары, барлық түрлері», «Өсімдік майлары мен жануар майларын, оның ішінде балық майын қайта өңдеу өнімдері» тармақтары бойынша регламенттеледі


- Балық майы негізіндегі ББҚ

Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Балық майы және теңіз сүтқоректілерінің майы» тармағы бойынша регламенттеледі


- Жануар майлары негізіндегі ББҚ

Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Сиыр, шошқа, қой және басқа сойылатын жануарлардың шикі майы, шошқаның қыртыс майы, салқындатылған, мұздатылған, тұздалған, қақталған», «Жануар майлары, қорытылған», «Сиыр майы» тармақтары бойынша регламенттеледі


- Аралас май негізіндегі ББҚ

Басым құраушысына қарай



Диоксиндер (майға шаққанда)

«Өсімдік майлары, (барлық түрлері)»,
«Майлар мен жануар майларын қайта өңдеу өнімдері», оның ішінде балық майы (маргариндер, кулинарлық майлар, Кондитерлік майлар, майонездер, фосфатидтік концентраттар) т.т. бойынша

Өсімдік майы негізіндегі ББҚ



«Теңіз сүтқоректілерінің тағамдық майы және емдәмдік (емдік және профилактикалық) тағам ретіндегі балық майы т. бойынша

Балық майы негізіндегі ББҚ



«Сиыр, шошқа, қой және басқа сойылатын жануарлардың шикі майы, шошқаның қыртыс майы, салқындатылған, мұздатылған, тұздалған, қақталған» т. бойынша

Жануар майлары негізіндегі ББҚ 



«Майлар мен жануар майларын қайта өңдеу өнімдері», оның ішінде балық майы (маргариндер, кулинарлық майлар, Кондитерлік майлар, майонездер, фосфатидтік  концентраттар) т. бойынша

Аралас май негізіндегі ББҚ

10.3. Басым бөлігі сіңірілетін көміртектер, с.і. биологиялық белсенді құрамдар қосылған бал, шәрбаттар және т.б. негізіндегі ББҚ

Қауіпсіздік көрсеткіштері осы санитариялық ережелердің «Қант», «Құрғақ көкөністер, картоп, жеміс-жидек, саңырауқұлақтар», «Крахмалдар, сірне және оларды қайта өңдеу өнімдері», «Бал» тармақтары бойынша регламенттеледі
Шырындар үшін қауіпсіздік көрсеткіштері құрғақ зат бойынша есептеледі («Қант» тармағы)


10.4. Басым бөлігі тағамдық талшықтар (целлюлоза, камеди, пектин, гумми, микрокристалды целлюлоза, кебектер, фруктоолиго қанттар, хитозан және басқа полисахаридтер) негізіндегі ББҚ

Уытты элементтер:


қорғасын

1,0


күшән

0,2


кадмий

0,1


сынап

0,03


Микотоксиндер:

Шикізат бойынша регламенттеледі


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,5


ДДТ және оның метаболиттері

0,02


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E. coli

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 25 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

100


10.5. Түрлі толтырғыштарды пайдалана отырып, таза субстанциялар (витаминдер, минералды заттар, органикалық қышқылдар және басқалар) немесе олардың қанықпалары (өсімдіктердің және басқалардың сығындылары), с.і. сусындарға арналған құрғақ қанықпалар негізіндегі ББҚ

Уытты элементтер:



қорғасын

5,0


күшән

3,0


кадмий

1,0


сынап

1,0


Пестицидтер:** өсімдік құраушылары қосылған композициялар үшін



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

100


10.6. Табиғи минералдар (цеолиттер және басқалар), с.і. мумие негізіндегі ББҚ

Уытты элементтер:



қорғасын

6,0


күшән

3,0


12,0 (мумие)


кадмий

1,0


сынап

1,0


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


B. cereus, КТБ/г, аспайтын

200


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

100


10.7. Өсімдік, с.і. гүл тозаңы негізіндегі ББҚ
- құрғақ (шайлар)

Уытты элементтер:



қорғасын

6,0


күшән

0,5


кадмий

1,0


сынап

0,1


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


- сұйық (эликсирлер, бальзамдар, тұнбалар және басқалары)

Уытты элементтер:



қорғасын

0,5


күшән

0,05


кадмий

0,03


сынап

0,01


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


- өсімдік, с.і. гүл тозаңы негізіндегі ББҚ
- таблетка тәрізді, капсула тәрізді, ұнтақ тәрізді



Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

100


зең, КТБ/г, аспайтын

100


B.cereus, КТБ/г, аспайтын

200


- микроағзалар, пробиотиктер қосылған таблетка тәрізді, капсула тәрізді, ұнтақ тәрізділер


пробиотиктер, КТБ/г, кем дегенде

1х105


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

100


зең, КТБ/г, аспайтын

100


- асептикалық жолмен құйылған сұйықтар

Осы санитариялық ережелердің 1-қосымшасына сәйкес белгіленген консервілер топтарына арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс


- шәрбәт, эликсир, тұнба, бальзам және т.б. түріндегі сұйықтар



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

50


зең, КТБ/г, аспайтын

50


B.cereus, КТБ/г, аспайтын

200


- кептірілген дәрілік өсімдіктердің қоспалары (шайлар)



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х105


0,01 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


0,1 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

100


зең, КТБ/г, аспайтын

103


- ББҚ-шайлар (балаларға арналған құрғақ)




МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

5х103


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


өнімнің 1,0 г-дағы E.coli

рұқсат етілмейді


өнімнің 1,0 г-дағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 25 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

50


зең, КТБ/г, аспайтын

50


B.cereus, КТБ/г, аспайтын

200


10.8. Ет-сүт шикізатын, с.і. ішек-қарындарды, құс етін; буынаяқтыларды, қосмекенділерді, омарта шаруашылығы өнімдерін (бал ара сүті, прополис және басқаларды) қайта өңдеу негізіндегі ББҚ – құрғақ
- Ет шикізаты, с.і. құстың ішек-қарны негізіндегі ББҚ
- Сүт шикізаты негізіндегі ББҚ

Уытты элементтер:



қорғасын

1,0


Күшән

1,5


кадмий

1,0


сынап

0,2


Микотоксиндер:



афлатоксин М1

0,0005 (сүт шикізатын қайта өңдеу негізіндегі ББҚ үшін)


Антибиотиктер*:



левомицетин (<0,01); тетрациклин тобы (<0,01 бірл/г); гризин (<0,5 бірл/г); бацитрацин (<0,02 бірл/г) (ет шикізаты, ішек-қарын, құс еті негізіндегі ББҚ)

рұқсат етілмейді


левомицетин (<0,01); тетрациклин тобы (<0,01 бірл/г); стрептомицин (<0,5 бірл/г); пенициллин (<0,01 бірл/г) (сүт шикізаты негізіндегі ББҚ)

рұқсат етілмейді




Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y  изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


Диоксиндер***

рұқсат етілмейді


Меламин****

рұқсат етілмейді

<1 мг/кг

Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E.coli в

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

200 (омарта шаруашылығы өнімдері үшін)


10.9. Балық, теңіз омыртқасыздарының, шаянтәрізділердің, моллюскілердің және басқа да теңіз өнімдерінің, теңіз өсімдіктері ағзаларының (балдырлар және т.б.) негізінде өндірілген ББҚ - құрғақ

Уытты элементтер:



қорғасын

10,0


күшән

12,0


Кадмий

2,0


сынап

0,5


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,2


ДДТ және оның метаболиттері

2,0


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


Диоксиндер***

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

200 (теңіз өсімдігі ағзалары негізіндегі ББҚ үшін)


10.10. Пробиотикалық микроағзалар негізіндегі ББҚ

Уытты элементтер:



қорғасын

0,1


күшән

0,05


кадмий

0,03


сынап

0,005


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,05


ДДТ және оның метаболиттері

0,05


гептахлор

рұқсат етілмейді

<0,002

алдрин

рұқсат етілмейді

<0,002

- ББҚ – микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, құрғақ

Микробиологиялық көрсеткіштер:



пробиотиктер, КТБ/г, кем дегенде

1х109


2,0 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


2,0 г құрамындағы

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

10


зең, КТБ/г, аспайтын

10


- ББҚ – микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, аминқышқылдары, микроэлементтер, моно-, ди- және олигосахаридтер және т.б. қосылған, құрғақ

пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын

1х108


1,0 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


5,0 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

50


зең, КТБ/г, аспайтын

50


- ББҚ – сұйық, микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, қойылтылған

пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын

1х1010


10 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


10 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 50 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

10


- ББҚ – сұйық, микроағзалардың таза дақылдарының негізінде, қойылтылған

пробиотиктер, КТБ/г, аспайтын

1х107


10 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


10 г құрамындағы S.aureus

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 50 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы және зең, КТБ/г, аспайтын

10


10.11. Біржасушалы балдырлар, ашытқы және олардың лизаттарының негізіндегі ББҚ (спирулин, хлорелла және т.б.)

Уытты элементтер:



қорғасын

2,0


күшән

1,0


кадмий

1,0


сынап

0,1


Нитраттар

1000 (балдыр негізіндегі ББҚ үшін)


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,1


ДДТ және оның метаболиттері

0,1


гептахлор

рұқсат етілмейді (<0,002)


алдрин

рұқсат етілмейді (<0,002)


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС, КТБ/г, аспайтын

1х104


0,1 г құрамындағы ІТЖБТ (колиформдар)

рұқсат етілмейді


1,0 г құрамындағы E.coli

рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. 10 г құрамындағы сальмонеллалар

рұқсат етілмейді


ашытқы, КТБ/г, аспайтын

10 (ашытқы және олардың лизаттары үшін); 100 (балдырлар үшін)


зеңдер, КТБ/г, аспайтын

50 (ашытқы және олардың лизаттары үшін)
100 (балдырлар үшін)


Продуценттің тірі жасушалары (ашытқы және олардың лизаттары үшін) 1,0 г өнім құрамында

рұқсат етілмейді


«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
11-қосымша            

11. Жүкті және бала емізетін әйелдерді тамақтандыруға арналған өнімдер (04, 08, 09, 11, 19, 20 топтары)

11.1. Сүт негізіндегі және соя белогының изоляты негізіндегі өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер


нормаланатын

таңбаланатын


Белок

г/л

30-100

+


Май

г/л

8-35

+


Көміртектер

г/л

100-140

+


Энергетикалық құндылығы

ккал/л

610-1300

+


Минералды заттар:

кальций

мг/л

1200-2000

+


фосфор

мг/л

900-1400

+


кальций/фосфор

-

1,1-2,0

-


калий

мг/л

1400-2500

+


натрий

мг/л

450-750

+


калий/натрий

-

2-3

-


магний

мг/л

150-250

+


мыс

мкг/л

600-1000

+


марганец

мкг/л

200-250

+


темір

мг/л

30-50

+


мырыш

мг/л

10-40

+


хлоридтер

мг/л

1000-1600

-


йод

мкг/л

100-250

+


күл

г/л

9-12

+


Витаминдер:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500-1500

+


Токоферол (Е)

мг/л

10-40

+


кальциферол (Д)

мкг/л

10-15

+


К витамині

мкг/л

50-120

+


тиамин (В1)

мг/л

0,8-1,5

+


рибофлавин (В2)

мг/л

0,8-1,5

+


пантотенді қышқыл

мг/л

8-12

+


пиридоксин (В6)

мг/л

1,5-3,0

+


ниацин (РР)

мг/л

10-25

+


фолий қышқылы (Вс)

мг/л

0,8-2,0

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

3,0-8,0

+


аскорбин қышқылы (С)

мг/л

100-300

+


инозит

мг/л

80-120

+


холин

мг/л

80-120

+


биотин

мкг/л

80-200

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (қолдануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Ашып бұзылудың көрсеткіштері:

Асқын тотығу саны, ммоль белсенді оттегі/кг май

4,0



Уытты элементтер:

қорғасын

0,05



күшән

0,05



кадмий

0,02



сынап

0,005



Антибиотиктер*:


Сүт негізіндегі өнімдер үшін


левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01


Тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г


пенициллин

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г


стрептомицин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г


Микотоксиндер:

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

<0,00002, сүт негізіндегі өнімдер үшін


афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

<0,00015, соя негізіндегі өнімдер үшін


Пестицидтер**:

ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02



ДДТ және оның метаболиттері

0,01



Диоксиндер

рұқсат етілмейді

сүт негізіндегі өнімдер үшін


Меламин****

рұқсат етілмейді

<1,0 мг/кг (сүт негізіндегі өнімдер үшін)


Микробиологиялық көрсеткіштер:




Тез дайындалатын құрғақ өнімдер




МАФАнМС

2,5 х 104

КТБ/г, аспайтын


ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


E.coli

10

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


S.aureus

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


B.cereus

200

КТБ/г, аспайтын


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

50

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын


ашытқылар

50

КТБ/г, аспайтын


Стерилизациядан өткізілген тұщы сұйық өнімдер

Осы санитариялық ережелердің 1-қосымшасына сәйкес, стерилизацияланған сүтке арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Ашыған сүт және ашытылған соя негізіндегі сұйық өнімдер

ІТЖБТ (колиформдар)

3,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді


S.aureus

10,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді


B.cereus

1,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді


патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

50

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді


бифидобактериялар

1 х 106

КТБ/см3, кем дегенде, оларды пайдалана отырып дайындау барысында


Ашыған сүт микроағзалары

1 х 107

КТБ/см3, кем дегенде, оларды пайдалана отырып дайындау барысында


зеңдер

10

КТБ/см3, аспайтын


ашытқылар

10

КТБ/см3, аспайтын


11.2. Сүт-дәнді негіздегі ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімдегі)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Ылғал

г

4-6

-


Белок

г

10-14

+


Май

г

2-10

+


Көміртегі

г

70-80

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

340-460

+


Күл

г

0,5-3,5

-


Минералды заттар:

натрий

мг, аспайтын

250

+


кальций (байытылған өнімдер үшін)

мг

200-500

+


темір (байытылған өнімдер үшін)

мг

20-50

+


Витаминдер (витаминделген өнімдер үшін):

ретинол (А)

мкг-экв

300-400

+


Е витамині

мг

5-12

+


Д витамині

мкг

5-10

+


Аскорбин қышқылы (С)

мг

30-120

+


тиамин (В1)

мг

0,2-0,7

+


рибофлавин (В2)

мг

0,3-0,8

+


ниацин (РР)

мг

5-12

+


Фолий қышқылы(Вс)

мкг

600-1200

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:

қорғасын

0,3



күшән

0,2



кадмий

0,06



сынап

0,03



Микотоксиндер:

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

<0,00002


афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

<0,00015


дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

<0,05 бидай, арпа түрлері үшін


зеараленон

рұқсат етілмейді

<0,005 бидай, арпа, жүгері түрлері үшін


Т-2 токсин

рұқсат етілмейді

<0,05


охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 барлық түрлері үшін


Пестицидтер**:

ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,01



ДДТ және оның метаболиттері

0,01



гексахлорбензол

0,01



сынапорганикалық пестицидтер

рұқсат етілмейді



2,4-Д қышқылы, оның тұздары, эфирлері

рұқсат етілмейді



Бенз(а)пирен

рұқсат етілмейді

<0,2 мкг/кг


Антибиотиктер* 



левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01


Тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г


пенициллин

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г


стрептомицин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г


Зиянды қоспалар:

Астық қорларының зиянкестермен жұқпалануы және ластануы (жәндіктер, кенелер)

рұқсат етілмейді



Метал қоспалары

3 х 10-4

%, жеке бөлшектердің көлемі ең үлкен желілік өлшеуде 0,3 мм-ден аспауы керек


Диоксиндер

рұқсат етілмейді

Сүт негізіндегі өнімдер үшін


Меламин****

рұқсат етілмейді

<1,0 мг/кг (сүт негізіндегі өнімдер үшін)


Микробиологиялық көрсеткіштер:




МАФАнМС

5 х 104

КТБ/г, аспайтын


ІТЖБТ (колиформдар)

0,1

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


Патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

25

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді


зеңдер

200

КТБ/г, аспайтын


ашытқылар

100

КТБ/г, аспайтын


11.3. Жеміс-көкөніс негізінде дайындалған өнімдер (жеміс, көкөніс шырындары, шірне мен сусындар, морстар)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

 

Еритін құрғақ заттардың салмақтық үлесі (шырындар) 

г, кем дегенде

5



Көміртектер

г

4-20



Минералды заттар:

темір (байытылған өнімдер үшін)

мг

2-4



Витаминдер (витаминделген өнімдер үшін):

аскорбин қышқылы (С)

мг

15-30



бета-каротин

мг

1-2



фолий қышқылы (Вс)

мкг

100-400



ретинол (А)

мкг-экв

100-300



2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:



қорғасын

0,3


күшән

0,1


кадмий

0,02


сынап

0,01


Микотоксиндер:



патулин

рұқсат етілмейді

<0,02 құрамында алма, қызанақ, шырғанақ барлары үшін

Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,01


ДДТ және оның метаболиттері

0,005


Нитраттар

200

50

көкөніс және жеміс-көкөніс негізінде
жеміс-жидек негізінде

5-Оксиметилфурфурол

20

Шырын өнімдері үшін

Микробиологиялық көрсеткіштер:

Санитариялық-эпидемиологиялық қадағалауға (бақылауға)жататын тауарларға қойылатын бірыңғай санитариялық-эпидемиологиялық және гигиеналық талаптардың ІІ Бөлімінің 1 Тарауының 1-қосымшасына сәйкес консервілер топтарына арналған өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс.

11.4. Шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар (өсімдік негізінде)
Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдегі)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:



қорғасын

0,02


күшән

0,05


кадмий

0,02


сынап

0,005


Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


МАФАнМС

5 х 103

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

B.cereus

100

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар

25

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

Зеңдер

50

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

КТБ/г, аспайтын

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
12-қосымша            

12. Нәрестелерді тамақтандыруға арналған өнімдер
12.1. Сүт негізіндегі өнімдер
12.1.1. Бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүт)
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

0 айдан 5 айға дейінгі балалар үшін

Белок

г/л

121-17

+


Сүт сарысуларының белоктары

белоктың жалпы мөлшерінен %, кем дегенде

50

+


Казеин

жоғарғыдай

40-50

+


Таурин

мг/л

40-60

+


Май

г/л

30-40

+


Линол қышқылы

май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %

14-20

+


Жоғарыдағыдай

мг/л, кем дегенде

4000-8000

-


Е Витамині (мг/л)/ПНЖК (г/л) қатынасы

-

1-2

-


Көміртектер

г/л

65-80

+


Лактоза

көміртектердің жалпы мөлшерінен %, кем дегенде

65

+


Энергетикалық құндылығы

ккал/л

640-700

+


Минералды заттар:

кальций

мг/л

330-700

+


фосфор

жоғарғыдай

150-400

+


кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-


калий

мг/л

400-800

+


натрий

жоғарғыдай

150-300

+


калий/натрий

-

2,5-3

-


магний

жоғарғыдай

30-90

+


мыс

мкг/л

300-600

+


марганец

жоғарғыдай

10-300

+


темір

мг/л

3-8

+


мырыш

жоғарғыдай

3-10

+


хлоридтер

жоғарғыдай

300-800

-


йод

мкг/л

50-150

+


селен

мкг/л

10-40

+


күл

г/л

2,5-4

+


Витаминдер:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-1000

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

7.5-12.5

+


К витамині

жоғарғыдай

25-60

+


тиамин (В1)

жоғарғыдай

400-1000

+


рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

500-1500

+


пантотен қышқылы

жоғарғыдай

2700-5000

+


пиридоксин (В6)

жоғарғыдай

300-1000

+


ниацин (РР)

жоғарғыдай

2000-10000

+


фолий қышқылы (Вс)

жоғарғыдай

60-150

+


цианкобаламин (В12)

жоғарғыдай

1,0-3,0

+


аскорбин қышқылы (С)

мг/л

55-150

+


инозит

жоғарғыдай

20-60

+


холин

жоғарғыдай

50-150

+


биотин

мкг/л

10-40

+


карнитин

мг/л

10-20

+


Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)

мг/л, аспайтын

35

+


Қышқылдығы

Тернер градусы, аспайтын

90,0

-

Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін

Шайырлануы

мОсм/кг,

290,0-320,0

+


6 айдан 12 айға дейінгі балалар үшін

Белок

г/л

15-18

+


Сүт сарысуларының белоктары

белоктың жалпы мөлшерінен %, кем дегенде

40

+


Май

г/л

25-40

+


Линол қышқылы

май қышқылдарының жалпы мөлшерінен%

14-20

+



мг/л

4000-8000

-


Көміртектер

г/л

70-90

+


Лактоза

көміртектердің жалпы мөлшерінен %, кем дегенде

65



Энергетиалық құндылығы

ккал/л

640-750

+


Минералды заттар:

кальций

мг/л

400-800

+


фосфор

жоғарғыдай

200-400

+


кальций/фосфор

-

1,2-2,0

-


калий

мг/л

500-900

+


натрий

жоғарғыдай

150-300

+


калий/натрий

-

2-3

-


магний

мг/л

50-100

+


мыс

мкг/л

400-1000

+


марганец

жоғарғыдай

10-300

+


темір

мг/л

7-14

+


мырыш

жоғарғыдай

4-10

+


хлоридтер

жоғарғыдай

300-800

-


йод

мкг/л

50-150

+


селен

мкг/л

10-40

+


күл

г/л

2,5-5

+


Витаминдер:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8,0-12,5

+


К витамині

жоғарғыдай

25-60

+


тиамин (В1)

жоғарғыдай

400-1000

+


рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

600-1500

+


пантотен қышқылы

жоғарғыдай

3000-5000

+


пиридоксин (В6)

жоғарғыдай

400-1000

+


ниацин (РР)

жоғарғыдай

3000-10000

+


фолий қышқылы (Вс)

жоғарғыдай

60-150

+


цианкобаламин (В12)

жоғарғыдай

1,0-3,0

+


аскорбин қышқылы (С)

мг/л

55-150

+


холин

жоғарғыдай

50-150

+


биотин

мкг/л

10-40

+


инозит

мг/л

20-60

+


карнитин

мг/л

10-20

-


Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин-, инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)

мг/л, аспайтын

35

+


Қышқылдығы

Тернер градусы, аспайтын

90,0

-

Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін

Шайырлануы

мОсм/кг

300,0-320,0

+


Туылғаннан бастап 12 айға дейінгі балалар үшін

Белок

г/л

12,01- 21,0

+


Сүт сарысуларының белоктары

Белоктың жалпы мөлшерінен пайыз, кем дегенде

50,0

+


Таурин

мг/л

40,0-60,0

+


Май 2

г/л

30,0-40,0

+


Линол қышқылы

Май қышқылдарының жалпы мөлшерінен пайыз

14,0-20,0

-


мг/л

4000-8000

+


Е витамині (мг/л)/ПНЖК (г/л) қатынасы


1-2

-


Көміртектер 3

г/л

65,0-80,0

+


Лактоза

Көміртектің жалпы мөлшерінен пайыз, кем дегенде

65,0

+


Энергетикалық құндылығы

ккал/л

640,0-720,0

+


Минералды заттар:

кальций

мг/л

400,0-900,0

+


фосфор

мг/л

200,0-600,0

+


кальций/фосфор қатынасы

-

1,2-2,0

-


калий

мг/л

400,0-800,0

+


натрий

мг/л

150,0-300,0

+


калий / натрий қатынасы

-

2,5 – 3,0

-


магний

мг/л

40,0-100,0

+


мыс

мкг/л

300,0-1000,0

+


марганец

мкг/л

10,0-300,0

+


темір

мг/л

6,0-10,0

+


мырыш

мг/л

3,0-10,0

+


хлоридтер

мг/л

300,0-800,0

-


йод

мкг/л

50,0-350,0

+


селен

мкг/л

10,0-40,0

+


күл

г/л

2,5-6,0

-


Витаминдер:

ретинол (А)

мкг-экв/л

500,0-800,0

+


токоферол (Е)

мг/л

4,0-12,0

+


кальциферол (Д)

мкг/л

8,0-21,0

+


К витамині

мкг/л

25,0-170,0

+


тиамин (В1)

мкг/л

400,0-2100,0

+


рибофлавин (В2)

мкг/л

500,0-2800,0

+


пантотен қышқылы

мг/л

2,7-14,0

+


пиридоксин (В6)

мкг/л

300,0-1200,0

+


ниацин (РР)

мг/л

3,0-10,0

+


фолий қышқылы (Вс)

мкг/л

60,0-350,0

+


цианкобаламин (В12)

мкг/л

1,5-3,0

+


аскорбин қышқылы (С)

мг/л

55,0-150,0

+


инозит

мг/л

20,0-280,0

+


холин

мг/л

50,0-350,0

+


биотин

мкг/л

10,0-40,0

+


L-карнитин

мг/л

5,0-20,0

+


Нуклеотидтер (цитидин-, уридин-, аденозин-, гуанозин- и инозин-5 монофосфаттардың жалпы мөлшері)

мг/л, аспайтын

35,0

+


Шайырлануы

мОсм/кг

290,0-320,0

+


Қышқылдығы

Тернер градусы, аспайтын

90,0

-

Сұйық ашыған сүт өнімдері үшін

      1 – қоспа белоктары құрамының ана сүті белоктарының құрамына барынша ұқсас болуы қамтамасыз етілген жағдайда;
      2 – күнжіт және мақта майын пайдалануға тыйым салынады;
      транс-изомерлердің құрамы жалпы майлар құрамының 3 пайызынан аспауы тиіс;
      миристин және лаурин қышқылдарының ортақ құрамы жалпы майлар құрамының 20 пайызынан аспауы тиіс;
      линол қышқылының а(альфа)-линол қышқылына қатынасы 5-тен кем және 15-тен артық болмауы тиіс;
      қоспаларды ұзақтізбекті полиқанықпаған май қышқылдарымен байыту барысында (ҰТПҚМҚ), олардың құрамы омега-3 ҰТПҚМҚ үшін жалпы майдың 1 пайызынан, ал омега-6 ҰТПҚМҚ үшін 2 пайыздан аспауы тиіс;
      эйкозапентаен қышқылының құрамы докозагексаен қышқылының құрамынан жоғары болмауы тиіс.
      3 – лактозадан басқа мальтодекстрин және мальтоза пайдаланылуы мүмкін; сахароза және (немесе) фруктозаның құрамы немесе олардың жалпы мөлшері көміртектердің жалпы құрамының 20%-нан жоғары болмауы тиіс; көміртекті құраушылар пребиотиктер - галактоолигосахаридтер мен  және фруктоолигосахаридтерді (жалпы мөлшері өнім салмағының 0,8 пайызынан аспайтын) және лактулозаны қамтуы мүмкін;

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімдегі)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Ашып бұзылу көрсеткіштері:

Асқын тотығу саны

4,0

ммоль белсенді көміртегі/кг май

Уытты элементтер:

қорғасын

0,02


Күшән

0,05


кадмий

0,02


сынап

0,005


Антибиотиктер*:

левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

пенициллин

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

стрептомицин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

Микотоксиндер:

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

<0,00002

Пестицидтер**:

ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Диоксиндер

рұқсат етілмейді


Меламин****

рұқсат етілмейді

< 1 мг/кг

Микробиологиялық көрсеткіштер:

Тез дайындалатын құрғақ сүт қоспалары (тұщы, ашыған сүт өнімдері)

МАФАнМС

2·103

КТБ/г, аспайтын, 37-500С барысында қалпына келетін қоспалар үшін; ашыған сүт өнімдері үшін нормаланбайды;

3·103

КТБ/г, аспайтын, 70-850С барысында қалпына келетін қоспалар үшін; ашыған сүт өнімдері үшін нормаланбайды

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

E. coli

10

жоғарғыдай

S. aureus

10

жоғарғыдай

B. cereus

100

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

100

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

зеңдер

50

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

10

жоғарғыдай

ацидофильді микроағзалар

1·107

КТБ/г, кем дегенде, ашыған сүт өнімдерінде (оларды пайдаланып дайындау барысында)

бифидобактериялар

1·106

жоғарғыдай

ашыған сүт микроағзалары

1·107

КТБ/г, кем дегенде, ашыған сүт өнімдерінде

Сұйық тұщы стерилизацияланған сүт қоспалары

УВТ-мен өңдеу және асептикалық өлшеп құю қатар қолданылатын өнеркәсіптік жағдайда өндірілетін өнімдер

Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс:
- 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі;
- термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі:
а) титрленетін қышқылдылық 20Тернерден аспайды;
б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды

Асептикалық өлшеп құйылатын сұйық ашыған сүт қоспалары, соның ішінде ацидофильді микроағзалар немесе бифидобактериялар қоса пайдаланылатын

ІТЖБТ (колиформдар)

3

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді

E. coli

10

жоғарғыдай

S. aureus

10

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

ацидофильді микроағзалар

1·107

КТБ/см3, кем дегенде (оларды пайдаланып дайындау барысында)

бифидобактериялар

1·106

жоғарғыдай

ашыған сүт микроағзалары

1·107

КТБ/см3, кем дегенде

зеңдер

10

КТБ/см3, аспайтын

ашытқылар

10

жоғарғыдай

Қалпына келтірілгеннен кейін, термиялық өңдеуді талап ететін келесі қоспалар үшін:


МАФАнМС

2,5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

1,0

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

12.1.2. Жартылай бейімделген сүт қоспалары (құрғақ, сұйық, тұщы және ашыған сүттен жасалған) балаларды 6 айдан бастап тамақтандыруға арналған
1) Тағамдық құндылығы (пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г/л

15-24

+


Сүт сарысуының белоктары

Белоктың жалпы мөлшерінен %

20-50

-


Май

г/л

25-40

+


Линол қышқылы

май қышқылдарының жалпы мөлшерінен %, кем дегенде

14

+


мг/л, кем дегенде

4000

-


Көміртектер

г/л

60-90

+


Энергетикалық құндылығы

ккал/л

520-820

+


Минералдық заттар:

кальций

мг/л

600-900

+


фосфор

жоғарғыдай

200-600

+


кальций/фосфор

қатынасы

1,2-2,0



калий

мг/л

400-1000



натрий

жоғарғыдай

250-350



магний

мг/л

50-100

+


мыс

мкг/л

400-1000

+


марганец

жоғарғыдай

10-500

+


темір

мг/л

5-14

+


мырыш

жоғарғыдай

4-10

+


хлоридтер

жоғарғыдай

600-800



йод

мкг/л

50-120



күл

г/л

4-5

+


Витаминдер:

ретинол (А)

мкг-экв/л

400-800

+


токоферол (Е)

мг/л

4-12

+


кальциферол (Д)

мкг/л

7-15

+


тиамин (В1)

жоғарғыдай

400-1000

+


рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

500-1500

+


Пантотен қышқылы

жоғарғыдай

2500-5000

+


пиридоксин (В6)

жоғарғыдай

400-1000

+


ниацин (РР)

жоғарғыдай

3000-10000

+


фолий қышқылы (Вс)

жоғарғыдай

60-150

+


цианкобаламин (В12)

жоғарғыдай

1,5-3,0

+


аскорбин қышқылы (С)

мг/л

55-150

+


Шайырлануы

мОсм/кг

300-320

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер
Ашып бұзылу көрсеткіштері:

Асқын тотығу саны

4,0

ммоль белсенді көміртегі/кг май

Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтер, меламин, диоксиндер

Бейімделген сүт қоспалары бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

Тез дайындалатын қоспалар

МАФАнМС

2·103

КТБ/г, аспайтын, 37-500С барысында қалпына келтірілетін қоспалар үшін

3·103

КТБ/г, аспайтын, 70-850С барысында қалпына келтірілетін қоспалар үшін

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

E. coli

10

жоғарғыдай

S. aureus

10

жоғарғыдай

B. cereus

100

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

100

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

зеңдер

50

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

10

жоғарғыдай

Термиялық өңдеуді талап ететін қоспалар

МАФАнМС

2,5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

1,0

жоғарғыдай

B. cereus

200

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

12.1.3. Стерилизацияланған, ультрапастерленген, пастерленген, с.і. витаминделген сүт
1) Пайдалануға дайын 100 мл өнімнің тағамдық құндылығы

Критерийлер және көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескерту
Нормаланатын таңбаланатын

Белок

г

2,8-3,2

+


Май

жоғарғыдай

2.5 – 4.0

+


г, кем дегенде

2,0


Профилактикалық тамақтануға арналған

Минералды заттар:





кальций

мг

115-140

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер

Бейімделген сүт қоспалары бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

Стерилизацияланған, с.і. витаминделген

Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс:
- 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі;
- термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі:
а) титрленетін қышқылдылық 20Тернерден аспайды;
б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды


Пастерленген, с.і. жарамдылық мерзімі 72 сағаттан астам

- МАФАнМС, КТБ/см3(г), - 1.5 х 104 –ден аспайды;
- ІТЖБТ (колиформдар) 0,1 г/см3 -де рұқсат етілмейді;
- патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes 50 г/см3 –де рұқсат етілмейді;
- S.aureus стафилококктары 1,0 г/см3 –де рұқсат етілмейді
- E.coli 1,0 г/см3–де рұқсат етілмейді
- B. cereus 25 г/см3-де рұқсат етілмейді

12.1.4. Сұйық ашыған сүт өнімдері, с.і. жеміс-көкөніс толықтырғыштарымен бірге
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер
нормаланатын таңбаланатын

Белок

г

2,0-3,2

+



г, аспайтын

4,0

+

Профилактикалық тамақтануға арналған

Май

г

2,5-4.0

+



г, кем дегенде

2,6

+

Профилактикалық тамақтануға арналған

Көміртектер,

соның ішінде қант

г,

г, аспайтын

4-12

10

-


Энергетикалық құндылығы

ккал

45-106

+


Күл

г

0,5-0,8

-


Минералды заттар:

кальций

мг

60-150

+


Қышқылдығы

0Тернер, аспайтын

100

-


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер

бейімделген сүт қоспалары бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

ІТЖБТ (колиформдар)

3,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді

E. coli

10,0

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

S. aureus

10,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

50

жоғарғыдай

ашытқылар

10

КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

1·104

айран үшін

зеңдер

10

КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

ашыған сүт микроағзалары

1·107

КТБ/см3, кем дегенде

бифидобактериялар

1·106

КТБ/см3, кем дегенде; оларды пайдалана отырып, дайындау барысында

ацидофильді микроағзалар

1·107

жоғарғыдай

12.1.5. Ірімшік және ірімшіктен жасалған өнімдер, с.і. жеміс немесе көкөніс толықтырғыштарымен
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г

7-17

+


Май

жоғарғыдай

3,0-15,0

+


Көміртектер, соның ішінде қант

г, аспайтын

г, аспайтын

12

10

-


Энергетикалық құндылығы

ккал

102-250

+


Минералды заттар:

кальций

мг

120-200

+


Қышқылдығы

0Т, аспайтын

150

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Ашып бұзылу көрсеткіштері:

Асқын тотығу саны

4,0

ммоль белсенді көміртегі/кг май, құрамындағы май мөлшері 5 г/100 г өнімдер және өсімдік майларымен байытылған өнімдер үшін

Уытты элементтер:

қорғасын

0,02


күшән

0,15


кадмий

0,06


сынап

0,015


Антибиотиктер, микотоксиндер, меламин, диоксиндер

бейімделген сүт қоспалары бойынша


Пестицидтер**:

ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,55

майға шаққанда

ДДТ және оның метаболиттері

0,33

жоғарғыдай

Микробиологиялық көрсеткіштер:

ІТЖБТ (колиформдар)

0,3

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

E.coli

1,0

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

St. aureus

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L.monocytogenes

50

жоғарғыдай

ашытқылар, КТБ/г, аспайтын

10

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

зеңдер, КТБ/г, аспайтын

10

жоғарғыдай

12.1.6. Балаларды тамақтандыруға арналған құрғақ сүт
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер


нормаланатын

таңбаланатын


Белок

г

2,8-3,2

+


Май

жоғарғыдай

2.5- 4.0

+


Минералды заттар:

кальций

мг

115-140

-


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер

бейімделген сүт қоспалары бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

тез дайындалатын сүттер үшін

жартылай бейімделген сүт қоспалары бойынша


қалпына келтірілгеннен кейін термиялық өңдеуді талап ететін сүттер үшін:

МАФАнМС

2,5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

1,0

жоғарғыдай

B. cereus

200

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

12.1.7. 6 айдан 3 жасқа дейінгі балаларға арналған құрғақ және сұйық сүттен жасалған сусындар
1) Тағамдық құндылығы (100 г пайдалануға дайын өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер
нормаланатын таңбаланатын

Белок

г

2,0-5,2

+


Май

жоғарғыдай

1,0-4,0

+


Көміртектер, с.і. қант

г
г, аспайтын

7,0-12,0
6,0

+
-


кальций

мг

105-240

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Ашып бұзылу көрсеткіштері, уытты элементтер, антибиотиктер, микотоксиндер, пестицидтар, меламин, диоксиндер

бейімделген сүт қоспалары бойынша

құрғақ сусындар үшін – қалпына келтірілген өнімге шаққанда

Микробиологиялық көрсеткіштер:

Сұйық сусындар

МАФАнМС

1,5·104

КТБ/см3, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

0,1

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді

E. coli

1,0

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

S. aureus

1,0

көлемі (см3), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

ашытқылар

50

КТБ/см3, аспайтын, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

зеңдер

50

жоғарғыдай

қалпына келтірілгеннен кейін термиялық өңдеуді талап ететін құрғақ сусындар үшін:

МАФАнМС

2,5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

1,0

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

Тез дайындалатын құрғақ сусындар

жартылай бейімделген сүт қоспалары бойынша


12.2. Бидай негізіндегі қосымша тағам өнімдері
12.2.1. Пісіруді қажет ететін жарма
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Ылғал

г, аспайтын

9

-


Белок

г

7-14

+


Май

жоғарғыдай

0,5-7,0

+


Көміртектер

жоғарғыдай

70-85

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

310-460

+


Күл

г

0,5-2,5

-


Минералды заттар:

натрий

мг, аспайтын

25

-


темір

мг

1-8

-


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер

Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын

Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


күшән

0,2


кадмий

0,06


сынап

0,02


Микотоксиндер:

афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

<0,00015

дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

<0,05 бидай, арпа ұны үшін

зеараленон

рұқсат етілмейді

<0,005 жүгері, бидай, арпа ұны үшін

Т-2 токсин

рұқсат етілмейді

<0,05

охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 барлық түрлері үшін

фумонизины В1 и В2

0,2

жүгері ұны үшін

Пестицидтер:

ГХЦГ (б, в, г изомерлері)

0,01


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


гексахлорбензол

0,01


сынапорганикалық пестицидтер

рұқсат етілмейді


2,4-Д қышқылы, оның тұздары, эфирлер

рұқсат етілмейді


Бенз(а)пирен

рұқсат етілмейді

<0,2 мкг/кг

Нан қорларының зиянкестермен (жәндіктер, кенелер) жұқпалануы және ластануы

рұқсат етілмейді


Метал қоспалар

3·10-4

%; жеке бөлшектердің көлемі ең үлкен желілік өлшемде 0,3 мм-ден аспауы тиіс

Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

0,1

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар

25

жоғарғыдай

зеңдер

200

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

100

жоғарғыдай

12.2.2. Тез еритін сүтсіз құрғақ ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Ылғал

г

4-6

-


Белок

г, кем дегенде

4,0

+


Май

г, аспайтын

12,0

+


Көміртектер

г

70-85

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

315-480

+


Күл

г

0,5-3,5

-


Минералды заттар:

натрий

мг, аспайтын

30

+


кальций

мг

300-600

+

байытылған өнімдер үшін

темір

жоғарғыдай

5-12

+

жоғарғыдай

йод

мкг

40-80

+

жоғарғыдай

Витаминдер:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

для витаминизированных продуктов

рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

0,3-0,8

+

жоғарғыдай

ниацин (РР)

жоғарғыдай

3-8

+

жоғарғыдай

аскорбин қышқылы (С)

жоғарғыдай

30-100

+

жоғарғыдай

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

жоғарғыдай

токоферол (Е)

мг

5-10

+

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, микотоксиндер, пестицидтер, бенз(а)пирен, нан қорларының зиянкестермен (жәндіктер, кенелер) жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары

Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

1·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар

50

жоғарғыдай

B. cereus

200

КТБ/г, аспайтын

зеңдер

100

жоғарғыдай

ашытқылар

50

жоғарғыдай

12.2.3. Пісіруді қажет ететін сүтті құрғақ ботқалар
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын


Ылғал

г, аспайтын

8

+


Белок

г

12-20

+


Май

жоғарғыдай

10-18

+


Көміртектер,

с.і. қант

г,

г, аспайтын

60-70

20

+

-


Минералды заттар:

натрий

мг, аспайтын

500

+


кальций

мг

400-600

+

байытылған өнімдер үшін

темір

жоғарғыдай

6-10

+

жоғарғыдай

йод

мкг

40-80

+

жоғарғыдай

Витаминдер:

тиамин (В1)

мг

0,2-0,6

+

байытылған өнімдер үшін

рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

0,4-0,8

+

жоғарғыдай

ниацин (РР)

жоғарғыдай

4-8

+

жоғарғыдай

ретинол (А)

мкг-экв

300-500

+

жоғарғыдай

токоферол (Е)

мг

5-10

+

жоғарғыдай

аскорбин қышқылы (С)

жоғарғыдай

30-100

+

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (қалпына келтірілген өнімге шаққанда)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:

қорғасын

0,06


күшән

0,04


кадмий

0,01


сынап

0,006


Меламин****

рұқсат етілмейді

< 1

Антибиотиктер* (пайдалануға дайын өнімде):

левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01

тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

пенициллин

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

стрептомицин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

Микотоксиндер:

афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

< 0,00015

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

< 0,00002

дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

< 0,05 бидай, арпа ботқалары үшін

зеараленон

рұқсат етілмейді

< 0,005 жүгері, бидай, арпа ботқалары үшін

Т-2 токсин

рұқсат етілмейді

< 0,05

охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 барлық түрлері үшін

В1 және В2 фумонизиндері

0,2

жүгері ұны үшін

Пестицидтер:

ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,001

Майға шаққанда

ДДТ және оның метаболиттері

0,001

Майға шаққанда

Бенз(а)пирен

рұқсат етілмейді

< 0,2 мкг/кг

Диоксиндер

рұқсат етілмейді


нан қорларының зиянкестермен  жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары

Пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

5·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

0,1

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

жоғарғыдай

зеңдер

200

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

100

жоғарғыдай

12.2.4. Тез еритін сүтті құрғақ ботқалар (тез дайындалатын)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г

12-20

+


г, кем дегенде

7

+

Табиғи немесе аздап сұйылтылған сиыр сүті қосылып қалпына келтіруді қажет ететін ботқаларда

Май

г

10-18

+


г, аспайтын

5


қалпына келтірілген ботқаға сары немесе өсімдік майы қосылған кезде, салмақ үлесі 25% кем болмайтын, табиғи сүт қосылған ботқаларда

жоғарғыдай

0,5


Ботқа табиғи сүтпен қалпына келтірілген жағдайда немесе қалпына келтірілген ботқаға сары немесе өсімдік майы қосылған ботқаларда

Көміртектер, с.і. қант

г

г, аспайтын

60-70

20

+

-


Минералды заттар

пісіруді қажет ететін құрғақ сүтті ботқалар бойынша

Витаминдер

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, микотоксиндер, меламин, антибиотиктер, пестицидтар, бенз(а)пирен, диоксиндер

пісіруді қажет ететін құрғақ сүтті ботқалар бойынша


нан қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары

пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

1·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

1,0

жоғарғыдай

B. cereus

2·102

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

50

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

Өнеркәсіптік зарарсыздылық талаптарына сәйкес стерилизацияланған, пайдалануға дайын сүтті ботқалардың микробиологиялық көрсеткіштері:
- 370С температурада 3-5 тәулік бойына термостатта бабына келтіруден кейін, көзге көрінетін ақаулар мен бұзылу белгілерінің болмауы (қаптаманың томпаюы, сыртқы түрінің өзгеруі және басқалары), дәмі мен консистенциясының өзгермеуі;
- термостатта бабына келтіруден кейін төмендегі өзгерулер рұқсат етіледі:
а) титрленетін қышқылдылық 2ҮТернерден аспайды;
б) МАФАнМС 10 КТБ/см3(г)-ден аспайды

12.2.5. Еритін печенье
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г

5-11

+


Май

жоғарғыдай

6-12

+


Көміртектер

жоғарғыдай

65-80

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

330-440

+


Минералды заттар:

натрий

мг

300-500

+


кальций

жоғарғыдай

300-600

+

байытылған өнімдер үшін

темір

жоғарғыдай

10-18

+

жоғарғыдай

Витаминдер:

тиамин (В1)

мг

0,3-0,6

+

витаминделген өнімдер үшін

рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

0,3-0,8

+

жоғарғыдай

ниацин (РР)

жоғарғыдай

4-9

+

жоғарғыдай

аскорбин қышқылы (С)

жоғарғыдай

20-50

+

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


күшән

0,2


кадмий

0,06


сынап

0,03


Меламин****

рұқсат етілмейді

< 1 мг/кг

Антибиотиктер*:


левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01

тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

пенициллин

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

стрептомицин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

Микотоксиндер:


афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

< 0,00015

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

< 0,00002

дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

< 0,05 бидай, арпа ұны үшін

зеараленон

рұқсат етілмейді

< 0,005 жүгері, бидай, арпа ұны үшін

Т-2 токсин

рұқсат етілмейді

< 0,05

охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 барлық түрлері үшін

В1 және В2 фумонизиндері

0,2

жүгері ұны үшін

Пестицидтер:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,01

Майға шаққанда

ДДТ және оның метаболиттері

0,01

Майға шаққанда

Бенз(а)пирен

рұқсат етілмейді

< 0,2 мкг/кг

Диоксиндер

рұқсат етілмейді


нан қорларының зиянкестермен жұқпалануы мен ластануы және метал қоспалары

пісіруді қажет ететін ұн мен жарма бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС

1·104

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар

50

жоғарғыдай

зеңдер

100

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

12.3. Жеміс-көкөніс негізіндегі қосымша тағамдар, жеміс-көкөністен жасалған консервілер (жеміс, көкөніс және жеміс-көкөніс шырындары, шірнелер мен сусындар, пюре, жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Еритін құрғақ заттардың салмақ үлесі





%

4-16

-

жеміс, көкөніс қосылған жеміс, көкөніс, жеміс қосылған көкөністерден жасалған шырын өнімдері

%

4-10

-

көкөністерден жасалған және жеміс қосылған шырын өнімдері үшін

%

4-11

-

сәбіз бен асқабақтан жасалған шырын өнімдері үшін

Құрғақ заттардың салмақ үлесі

%

4-25

-

пюре үшін

Титрленетін қышқылдардың салмақ үлесі

%, аспайтын





жоғарғыдай

1,2





0,8

-




-

цитрус жемістерінен жасалған шырын өнімдері үшін (сусыз лимон қышқылына шаққанда), басқа жемістерден және (немесе) көкөністерден жасалған шырын өнімдері үшін (алма қышқылына шаққанда)

Көміртектер, с.і. қосылған қант

г 

г, аспайтын

г, аспайтын

3- 25

рұқсат етілмейді 

10

12

+

-

 - 

-

шырындар үшін шірне және құрамында шырыны бар сусындар үшін морстар үшін

Белоктар

г, кем дегенде

0,5

-

жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері үшін

Этил спиртінің салмақ үлесі

%, аспайтын

0,2

-

жеміс шырындары мен пюрелер үшін

Ас тұзы

%, аспайтын 

%, аспайтын

0,4 

0,6

-

қызанақ шырынынан басқа қызанақ шырыны үшін

Минералды заттар:

калий

мг

70-300

+


натрий

мг, аспайтын

200

-


темір

мг, аспайтын

3,0

+

байытылған өнімдер үшін

Витаминдер:

аскорбин қышқылы (С)

мг, аспайтын 

мг, кем дегенде

75,0 

25,0

+

байытылған өнімдер үшін жарамдылық мерзімінің аяғында

в-каротин

жоғарғыдай

1-4

+

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


күшән

0,1


кадмий

0,02


сынап

0,01


Микотоксиндер:


патулин

рұқсат етілмейді

<0,02 құрамында алма, қызанақ, шырғанақ бар өнімдер үшін

дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

<0,05 құрамында бидай, арпа ұны бар жеміс-бидай пюрелері үшін

зеараленон

рұқсат етілмейді

<0,005 құрамында бидай, жүгері, арпа ұны бар жеміс-бидай пюрелері үшін

афлатоксин М1

рұқсат етілмейді

<0,00002 жеміс-сүт пюрелері үшін

афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

<0,00015 жеміс-бидай пюрелері үшін

охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 барлық түрлері үшін

Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,01


ДДТ және оның метаболиттері

0,005


Нитраттар

50

жеміс негізінде (құрамында банан және құлпынай бар өнімдерден басқа)

200

көкөніс және жеміс-көкөніс негізінде және құрамында банан мен құлпынай бар өнімдер үшін

5-Оксиметилфурфурол

20,0

шырын өнімдері үшін

Микробиологиялық көрсеткіштер:

Жеміс-көкөніс негізіндегі өнімдер (жеміс, көкөніс және жеміс-көкөніс пюрелері; жеміс-сүт және жеміс-бидай пюрелері) сәйкес топтарға арналған өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы керек
Балаларды тамақтандыруға арналған (өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптары) жеміс және (немесе) көкөністен жасалған консервіленген шырын өнімдері (өнеркәсіптілік зарарсыздылық талаптары):
Термостатта бабына келтіруден кейінгі микроағзалар

Жемістен жасалған төмендегідей шырын өнімдері:
- pH 4,2 және одан жоғары, сондай-ақ, pH 3,8 және одан жоғары болатын өрік, шабдалы және алмұрттан жасалған шырын өнімдері үшін

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa, B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын

рұқсат етілмейді 11

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

рН 4,2-ден төмен, сондай-ақ, рН 3,8-ден төмен өрік, шабдалы және алмұрттан жасалған шырын өнімдері үшін

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді 11

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

Көкөністен жасалған шырын өнімдері:



Құрамындағы құрғақ заттары 12%-дан кем қызанақ өнімдері

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa, B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын

рұқсат етілмейді 11

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

Басқалары:



pH 4,2 және одан жоғары

в 1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B.cereus және B.polymixa B.subtilis КТБ/1 г (см3) микроағзалары, аспайтын

рұқсат етілмейді 11

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

10 г құрамындағы мезофильді клостридиялар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

рН 3,7-4,2

10 г (см3) құрамындағы мезофильді клостридиялар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы спорақұраушы термофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

рН 3,7-ден төмен

1 г (см3) құрамындағы спорақұрамайтын микроағзалар, зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар

рұқсат етілмейді

1 г (см3) құрамындағы ашыған сүт микроағзалары

рұқсат етілмейді

12.4. Ет негізінде қосымша тағамдар
12.4.1. Еттен жасалған консервілер (сиыр, шошқа, қой, құс етінен және басқалар), с.і. өкпе-бауыр, ішек-қарын қосылған
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Құрғақ заттардың салмақ үлесі

г, кем дегенде

20

-


жоғарғыдай

17

-

құс етінен дайындалған консервілер

Белок

г

8,5-15

+


г, кем дегенде

7

+

құс етінен дайындалған консервілер

Май

г

3-12

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

80-180

+


Ас тұзы

г, аспайтын

0,4

+


Темір

мг

1-5

+

темірмен байытылған консервілерде

Витаминдер


ет-өсімдік консервілері бойынша



Крахмал

г, аспайтын

3

-

қоюландырғыш ретінде

Күріш және бидай ұны

г, аспайтын

5

-

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,2


күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,02


қалайы

100

жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін

Антибиотиктер*:


левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01


тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

гризин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

бацитрацин

рұқсат етілмейді

<0,02 бірл/г

Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Нитриттер

рұқсат етілмейді

<0,5

Нитрозаминдер:


НДМА және НДЭА қосындысы

рұқсат етілмейді

<0,001

Диоксиндер

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:

«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары

1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары

рұқсат етілмейді

Мезофильді клостридиялар

Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.

Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.

рұқсат етілмейді

Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)

рұқсат етілмейді

Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

12.4.2. Ет негізінде пастерленген шұжықтар (1,5 жастан және одан үлкен)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер және көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г, кем дегенде

12

+


Май

г

16-20

+


Ас тұзы

г, аспайтын

1,5

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

180-240

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтар, нитриттер, нитрозаминдер

Еттен жасалған консервілер бойынша


Диоксиндер

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС

2·102

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

патогенді, с.і. сальмонеллалар

50

жоғарғыдай

сульфитредуцирующие клостридии

0,1

жоғарғыдай

B. cereus

1,0

жоғарғыдай

12.4.3. Ет-өсімдік консервілері (өсімдік-ет консервілері)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер
нормаланатын таңбаланатын

Құрғақ заттардың салмақ үлесі

г

5-26

-


Белок

г

1,5-8.0

+


Май

жоғарғыдай

1-6

+


Көміртектер

жоғарғыдай

5-15

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

40-140

+


Ас тұзы

г, аспайтын

0,4

+


Темір

мг

0,5-3,0

+

байытылған өнімдер үшін

Витаминдер:





в-каротин

мг

1-3

-

витаминделген өнімдер үшін

тиамин (В1)

мг

0,1-0,2

-

жоғарғыдай

рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

0,1-0,3

-

жоғарғыдай

Ниацин (РР)

жоғарғыдай

1-4

-

жоғарғыдай

Крахмал

г, аспайтын

3

-

қоюландырғыш ретінде енгізілетін

Күріш және бидай ұны

г, аспайтын

5

-

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,3


күшән

0,2


кадмий

0,03


сынап

0,02


қалайы

100

жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін

Антибиотиктер*:


левомицетин

рұқсат етілмейді

<0,01

тетрациклин тобы

рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

гризин

рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

бацитрацин

рұқсат етілмейді

<0,02 бірл/г

Микотоксиндер:


патулин

рұқсат етілмейді

<0,02, құрамында қызанақ барлары үшін

афлатоксин В1

рұқсат етілмейді

<0,00015, құрамында жарма мен ұн барлары үшін

дезоксиниваленол

рұқсат етілмейді

<0,05, құрамында бидай, арпа жармасы мен ұны бар консервілер үшін

зеараленон

рұқсат етілмейді

<0,005, құрамында бидай, арпа, жүгері жармасы мен ұны бар консервілер үшін

Т-2 токсин

рұқсат етілмейді

<0,05, құрамында жарма мен ұн барлары үшін

охратоксин А

рұқсат етілмейді

<0,0005 құрамында жарма мен ұн барлары үшін

Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Нитраттар

150

Құрамында көкөніс бар консервілер үшін

Нитриттер

рұқсат етілмейді

<0,5

Нитрозаминдер:


НДМА және НДЭА қосындысы

рұқсат етілмейді

<0,001

Диоксиндер

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер

«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары

1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары

рұқсат етілмейді

Мезофильді клостридиялар

Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.

Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.

рұқсат етілмейді

Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)

рұқсат етілмейді

Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

12.5. Балық негізіндегі қосымша тағамдар
12.5.1. Балық консервілері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Құрғақ заттардың салмақ үлесі

г

15-25

-


Белок

г

8-15

+


Май

жоғарғыдай

5-11

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

100-155

+


Ас тұзы

г, аспайтын

0,4

+


Минералды заттар:

темір

мг

0,4-3,0

+

байытылған өнімдер үшін

Витаминдер:

тиамин (В1)

мг

0,1-0,2

+

байытылған өнімдер үшін

рибофлавин (В2)

жоғарғыдай

0,1-0,3

+

жоғарғыдай

Ниацин (РР)

жоғарғыдай

1-4

+

жоғарғыдай

Крахмал

г, аспайтын

3

-

қоюландырғыш ретінде енгізілетін

Күріш және бидай ұны

г, аспайтын

5

-

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:

қорғасын

0,5


мышьяк

0,5


кадмий

0,1


сынап

0,15


қалайы

100

жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін

Пестицидтер**:

ГХЦГ (a, в, y изомерлер)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Полихлорланған бифенилдер

0,5


Гистамин

100

тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ

Нитрозаминдер

рұқсат етілмейді

<0,001

Диоксиндер***

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:

«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары

1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары

рұқсат етілмейді

Мезофильді клостридиялар

Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.

Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.

рұқсат етілмейді

Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)


рұқсат етілмейді

Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

12.5.2. Балық-өсімдік консервілері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Құрғақ заттардың салмақ үлесі

г, кем дегенде

17

-


Белок

г

1,5-6

+


Май

жоғарғыдай

1-6

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

35-120

+


Ас тұзы

г, аспайтын

0,4

+


Минералды заттар:

темір

мг

балық консервілері бойынша

-


Витаминдер



балық консервілері бойынша

-


Крахмал

г, аспайтын

3

-

қоюландырғыш ретінде енгізілетін

Күріш және бидай ұны

г, аспайтын

5

-

жоғарғыдай

2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,4


мышьяк

0,2


кадмий

0,04


сынап

0,05


қалайы

100

жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін

Микотоксиндер:

Ет-өсімдік консервілері бойынша


Пестицидтер**:


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Полихлорланған бифенилдер

0,2


Гистамин

40

тунец, скумбрия, арқан балық, майшабақ

Нитраттар

150

Құрамында көкөніс бар консервілер үшін

Нитрозаминдер

рұқсат етілмейді

<0,001

Диоксиндер***

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:

«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары

1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары

рұқсат етілмейді

Мезофильді клостридиялар

Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады
Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.

Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.

рұқсат етілмейді

Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)


рұқсат етілмейді

Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар

рұқсат етілмейді

12.6. Балаларға арналған шөптен жасалған тез дайындалатын шайлар

      1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Көміртектер

г

85-96

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

340-385

+


       2) Қауіпсіздік көрсеткіштері (пайдалануға дайын өнімде)

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:


қорғасын

0,02


күшән

0,05


кадмий

0,02


сынап

0,005


Пестицидтер**:


ГХЦГ (б, в, г изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Микробиологиялық көрсеткіштер:


МАФАнМС

5·103

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

B. cereus

100

КТБ/г, аспайтын

патогенді, с.і. сальмонеллалар

25

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

зеңдер

50

КТБ/г, аспайтын

ашытқылар

50

жоғарғыдай

«Тағамдық өнімдерінің қауіпсіздігіне
қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық
талаптар» санитарлық ережелеріне  
13-қосымша              

13. Мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балаларды тамақтандыруға арналған тағамдар
13.1. Ет негізіндегі өнімдер
13.1.1. Ет консервілері (с.і. құс етінен)
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г

12-14

+


Май

жоғарғыдай

10-18

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

130-220

+


Ас тұзы

г, аспайтын

1,2

+


Темір

мг

1-5

+

байытылған өнімдер үшін

Крахмал немесе

Күріш және бидай ұны

г, аспайтын

3

-


г, аспайтын

5

-


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер
Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын
Ескертулер

Уытты элементтер:



қорғасын


0,3


күшән


0,1


кадмий


0,03


сынап


0,02


қалайы


100

жинақталған қаңылтыр ыдыстағы консервілер үшін

Антибиотиктер*



левомицетин


рұқсат етілмейді

<0,01

Тетрациклин тобы


рұқсат етілмейді

<0,01 бірл/г

гризин


рұқсат етілмейді

<0,5 бірл/г

бацитрацин


рұқсат етілмейді

<0,02 бірл/г

Пестицидтер**:



ГХЦГ (a, в, y изомерлері)


0,02


ДДТ және оның метаболиттері


0,01


Нитриттер


рұқсат етілмейді

<0,5

Нитрозаминдер:



НДМА және НДЭА қосындысы


рұқсат етілмейді

<0,001

Диоксиндер***


рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:


«А» тобы консервілеріне арналған өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандыруы тиіс

Консервілерде анықталған микроағзалар

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық Спорообразующие B. Subtilis тобының микроағзалары


1 г (см3) өнімде 11 жасушадан аспайды.

Спорақұраушы мезофильді аэробтық және факультативті-анаэробтық B. сereus және (немесе) B. polymyxa тобының микроағзалары


рұқсат етілмейді

Мезофильді клостридиялар


Егер анықталған мезофильді клостридиялар C. botulinum және (немесе) C. Perfringens топтарына жатпаса, өндірістік зарарсыздылық талаптарын қанағаттандырады. Мезофильді клостридиялар анықталған жағдайда, олардың саны өнімнің 10 г (см3)-да 1 жасушадан аспауы тиіс.

Спорақұрамайтын микроағзалар және (немесе) зеңді саңырауқұлақтар, және (немесе) ашытқылар.


рұқсат етілмейді

Зеңді саңырауқұлақтар, ашытқылар, ашыған сүт микроағзалары (осы топтарға егу барысында)


рұқсат етілмейді

Спорақұраушы термофильді анаэробтық, аэробтық және факультативті-анаэробтық микроағзалар


рұқсат етілмейді

13.1.2. Шұжық өнімдері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г, кем дегенде

12

+


Май

г, аспайтын

22

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

230-250

+


Ас тұзы

г, аспайтын

1,8

+


Крахмал

г, аспайтын

5

-


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер:

қорғасын

0,3


күшән

0,1


кадмий

0,03


сынап

0,02


Антибиотиктер*

Пестицидтар**:

ет консервілері бойынша


ГХЦГ (a, в, y изомерлері)

0,02


ДДТ және оның метаболиттері

0,01


Нитриттер

30


Нитрозаминдер:

НДМА және НДЭА қосындысы

0,002


Диоксиндер

рұқсат етілмейді


Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

1·103

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

E. coli

1,0

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 5 тәуліктен асатын өнімдер үшін

S. aureus

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

сульфитқайталанатын клостридиялар

0,1

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар*

25

жоғарғыдай; * сосискалар мен сарделькалар үшін қосымша L. monocytogenes

ашытқылар

100

КТБ/г, аспайтын, жарамдылық мерзімі 5 тәуліктен асатын өнімдер үшін

зеңдер

100

жоғарғыдай

13.1.3. Еттен жасалған жартылай фабрикаттар
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескерту

нормалантын

таңбаланатын

Белок

г, кем дегенде

10

+


Май

г, аспайтын

20

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

165-220

+


Ас тұзы

г, аспайтын

0,9

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескерту

Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтар, диоксиндер, нитриттер, нитрозаминдер

Ет консервілері бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:

МАФАнМС

5·105

КТБ/г, аспайтын, шабылған, шикі

1·105

КТБ/г, аспайтын, табиғи, шикі

ІТЖБТ (колиформдар)

0,001

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

S. aureus

0,1

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

25

жоғарғыдай

зеңдер

250

КТБ/г, аспайтын, ұнға аунатылған жартылай фабрикаттар үшін

13.1.4. Паштеттер мен аспаздық өнімдер
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Белок

г, кем дегенде

8

+


Май

г, аспайтын

16

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

140-180

+


Ас тұзы

г, аспайтын

1,2

+


2) Қауіпсіздік көрсеткіштері

Көрсеткіштер Рұқсат етілген деңгейлер, мг/кг, аспайтын Ескертулер

Уытты элементтер, антибиотиктер, пестицидтер, нитрозаминдер, нитриттер, диоксиндер

ет консервілері бойынша


Микробиологиялық көрсеткіштер:



МАФАнМС

1·103

КТБ/г, аспайтын

ІТЖБТ (колиформдар)

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

E. coli

1,0

жоғарғыдай, жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

S. aureus

1,0

салмағы (г), онда рұқсат етілмейді

сульфитқайталанатын клостридиялар

0,1

жоғарғыдай

патогенді, с.і. сальмонеллалар және L. monocytogenes

25

жоғарғыдай

ашытқылар

100

КТБ/г, аспайтын; жарамдылық мерзімі 72 сағаттан артық өнімдер үшін

зеңдер

100

жоғарғыдай

13.2. Нан-тоқаш, ұннан жасалған кондитерлік және ұн-жарма өнімдері
1) Тағамдық құндылығы (100 г өнімде)

Критерийлер мен көрсеткіштер Өлшеу бірліктері Рұқсат етілген деңгейлер Ескертулер

нормаланатын

таңбаланатын

Ұн-жарма өнімдері

Белоктар

г

10-13

+


Майлар

жоғарғыдай

1-3

+


Көміртектер

жоғарғыдай

60-70

+


Энергетикалық құндылығы

ккал

300-360

+


Темір

мг

1,0-2,0

+

байытылған өнімде